Исследование ассортимента, качества и конкурентоспособности питьевого молока, реализуемого в магазине ООО «МАН»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 Исследование ассортимента, качества и конкурентоспособности питьевого молока, реализуемого  в магазине ООО «МАН»

 

2.1. Краткая характеристика магазина.

Компания зарегистрирована 14 декабря 2005 года (Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №10 по Волгоградской области). Полное название: "МАН", ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ, ОГРН: 1053460087361, ИНН: 3445077557. Регион: Волгоградская область, г. Волгоград. Фирма ООО "МАН" расположена по адресу: 400001, г. ВОЛГОГРАД, ул. РАБОЧЕ-КРЕСТЬЯНСКАЯ, 11. Основной вид деятельности: "Розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами, ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования / Розничная торговля алкогольными и другими напитками / Розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво".

2.2. Структура и показатели ассортимента питьевого молока

В исследуемом магазине молоко питьевое представлено разными производителями, разным процентом жирности, разным объемом и в различной упаковке, а так же и разными ценами, что оставляет за покупателем право выбора.  
 
 
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в 
 
ООО «МАН» по производителям 
 
Таблица 1 
 
Структура ассортимента молока питьевого по производителям

Производитель	Количество, шт	Структура ассортимента, %
Вимм-Билль-Данн	18	51,5
Юнимилк	15	42,8
ЗАО Племзавод «Ирмень»	2	5,7
ИТОГО	35	100

 
 
Рис. 1 Структура ассортимента молока питьевого по производителям 
 
Вывод: в исследуемом магазине «МАН» молоко питьевое представлено тремя производителями – Вимм-Билль-Данн, Юнимилк и ЗАО Племзавод «Ирмень». Разновидностей молока питьевого, произведенного компанией Вимм-Билль-Данн, представлено в данном магазине больше (51,5%), чем других производителей. Молоко, произведенное компанией Юнимилк составляет 42,8%, а молоко ЗАО Племзавод «Ирмень» представлено в меньшей степени (5,7%). 
 
 
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в 
 
ООО «МАН» по проценту жирности 
 
Таблица 2 
 
Структура ассортимента молока питьевого по проценту жирности

Процент жирности	Количество, шт.	Структура ассортимента, %
От 0 до 1,5%	5	14,3
От 2 до 3,2%	15	42,8
От 3,5 до 4%	12	34,3
Свыше 4%	3	8,6
ИТОГО	35	100

 
Рис. 2 Структура ассортимента молока питьевого по проценту жирности 
 
Вывод: в магазине «МАН» молоко питьевое представлено разным процентом жирности – от 0% до 6%. Большую часть (42,8%) занимает молоко с процентом жирности от 2 до 3,2%. Молоко питьевое с процентом жирности свыше 4% представлено в наименьшей степени (8,6%). 
 
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в  
 
ООО «МАН» по способу обработки 
 
Таблица 3 
 
Структура ассортимента молока питьевого по способу обработки

Способ обработки	Количество, шт.	Структура ассортимента, %
Молоко питьевое длительного хранения	14	40
Молоко питьевое пастеризованное	21	60
ИТОГО	35	100

 
 
 
Рис. 3 Структура ассортимента молока питьевого по способу обработки  
 
Вывод: в магазине «МАН» представлено молоко питьевое пастеризованное и молоко питьевое длительного хранения. Молоко пастеризованное занимает большую часть (60%) ассортимента питьевого молока. 
 
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в  
 
ООО «МАН» по упаковке 
 
Таблица 4 
 
Структура ассортимента молока питьевого по упаковке

Упаковка	Количество, шт.	Структура ассортимента, %
Тетрапак	33	94,3
Пластиковый пакет	2	5,7
ИТОГО	35	100

 
 
 
Рис. 4 Структура ассортимента молока питьевого по упаковке 
 
Вывод: большая часть молока питьевого, представленного в магазине «МАН», расфасовано в упаковку – тетрапак (94,3%). 
 
 
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в 
 
ООО «МАН» по объему 
 
Таблица 5 
 
Структура ассортимента молока питьевого по объему

Объем, л	Количество, шт.	Структура ассортимента, %
0,2	3	8,6
0,5	8	22,8
1	24	68,6
ИТОГО	35	100

 
 
Вывод: в магазине «МАН» молоко питьевое представлено объемом 0,2л, 0,5л и 1л. Большую часть ассортимента занимает молоко объемом 1л (68,6%). 
 
Анализируя полученные сведения можно сделать вывод о том, что ассортимент молока питьевого, реализуемого в ООО «МАН», является полным. В магазине преобладает молоко производителя Вимм-Билль-Данн (51,5%) с процентом жирности от 2 до 3,2% (52,8%), расфасованное в упаковку - тетрапак (94,3%) объемом 1л.

2.3. Постановка эксперимента и  отбор проб для исследования

Молоко принимают партиями. Партией считают продукцию, выработанную из сливок одной ванны методом преобразования высокожирных сливок, одной сбойки - методом периодического сбивания, одной емкости - методом непрерывного сбивания (объем партии не должен превышать 40 ящиков).

Отбор проб произведен после проверки состояния тары и установления однородности партии. Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценены по каждой контролируемой единице упаковки отдельно.

От каждой партии молока, расфасованного пакеты тетра-пак, в качестве средней пробы отобрано по 1 упаковке. Количество пакетов в каждой упаковке - 12. Объединенная проба от каждой партии молока составила по 12 потребительских упаковок (пакетов).

Молоко каждой отобранной единицы расфасовки исследовано отдельно. Средняя проба молока, предназначенная для определения физико-химических и органолептических показателей, после перемешивания доведена до температуры 200С. Для определения качества образцов молока были определены органолептические показатели (вкус, запах, внешний вид, консистенция, цвет) и физико-химические показатели (плотность, кислотность, массовая доля жира, а также проведена качественная реакция на фосфатазу).

 

  2.4. Товароведная характеристика объектов исследования

Для исследования качества в магазине «МАН» было отобрано три образца молока. Товароведные характеристики образцов представлены в таблицах 2 - 6.

Таблица 2 - Товароведная характеристика молока «Кубанская Буренка»

Требования ГОСТ 51074 - 2003	Характеристика образца
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Кубанская Буренка»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, Тимашевск, ул. Гибридная, 2
Массовая доля жира	3,2%
Товарный знак	Присутствует
Объем продукта	0,95 мл
Пищевая ценность	Жира - 3,5 г, белка - 2,8 г, углеводов - 4,7 г. Калорийность - 58 ккал.
Условия хранения	+ 2 …+ 60С
Дату изготовления	08.11.2013
Срок годности	15 суток
Обозначение стандарта	ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое ОТУ».
Информацию о подтверждении соответствия продукта	Присутствует

Маркировка данного образца молока «Кубанская Буренка» соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Сроки хранения соблюдены.

Таблица 3 - Товароведная характеристика молока «На лугу»

Требования ГОСТ 51074 - 2003	Характеристика образца
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «На лугу»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО « Волгоградский молочный завод№3 « Юнимилк» Россия, г Волгоград ул Пржевальского 20
Массовая доля жира	3,2%
Товарный знак	Присутствует
Объем продукта	0,95 мл
Пищевая ценность	Жира - 3,5 г, белка - 2,8 г, углеводов - 4,7 г. Калорийность - 58 ккал.
Условия хранения	+ 2 …+ 60С
Дату изготовления	10.11.2013
Срок годности	12 суток
Обозначение стандарта	ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое ОТУ».
Информацию о подтверждении соответствия продукта	Присутствует

Маркировка данного образца молока «На лугу» соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Сроки хранения соблюдены.

Таблица 4 - Товароведная характеристика молока «Простоквашино»

Требования ГОСТ 51074 - 2003	Характеристика образца
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Простоквашино»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО Волгоградский молочный завод № 3 «ЮНИМИЛК», Россия, г. Волгоград, ул. Пржевальского, 20
Массовая доля жира	3,5%
Товарный знак	Присутствует
Объем продукта	0,95 мл
Пищевая ценность	Жира - 3,5 г, белка - 2,8 г, углеводов - 4,7 г. Калорийность - 58 ккал.
Условия хранения	+ 2 …+ 60С
Дату изготовления	12.11.2013
Срок годности	15 суток
Обозначение стандарта	ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ОТУ».
Информацию о подтверждении соответствия продукта	Присутствует

Маркировка данного образца молока «Простоквашино» соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Сроки хранения соблюдены.

Таблица 5 - Товароведная характеристика молока «Веселый молочник»

Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Веселый молочник»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, Тимашевск, ул. Гибридная, 2
Массовая доля жира	3,5%
Товарный знак	Присутствует
Объем продукта	0,95 мл
Пищевая ценность	Жира - 3,5 г, белка - 2,8 г, углеводов - 4,7 г. Калорийность - 58 ккал.
Условия хранения	+ 2 …+ 60С
Дату изготовления	12.11.2013
Срок годности	15 суток
Обозначение стандарта	ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ОТУ».
Информацию о подтверждении соответствия продукта	Присутствует

Маркировка данного образца молока «Веселый молочник» соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Сроки хранения соблюдены.

Таблица 6 - Товароведная характеристика молока «Кубанский молочник»

Требования ГОСТ 51074 - 2003	Характеристика образца
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Кубанский молочник»
Наименование и местонахождение изготовителя	ЗАО «Сыродельный комбинат Ленинградский»
Массовая доля жира	2,5%
Товарный знак	Присутствует
Объем продукта	0,95 мл
Пищевая ценность	Жира - 3,5 г, белка - 2,8 г, углеводов - 4,7 г. Калорийность - 58 ккал.
Условия хранения	6-20С
Дату изготовления	16.11.2013
Срок годности	10 суток
Обозначение стандарта	ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ОТУ».
Информацию о подтверждении соответствия продукта	Присутствует