Экспертиза алкогольных напитков

Зерновое виски. Производят из кукурузы с небольшой добавкой ячменного солода. Технологической особенностью является однократная перегонка сброженного сусла на непрерывнодействующих аппаратах. В результате этого спирт лучше очищен от примесей и менее ароматичен. Поэтому зерновые виски применяют в большенстве случаев не как готовый напиток, а как полуфабрикат, используемый для производства смешанных сортов виски.

Смешанное виски. Получается путем смешивания солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой.

Ирландское  виски. Отличие от производства шотландского виски состоит в следующем: в качестве сырья используют ячменный солод, высушенный нагретым воздухом, а также пшеницу, овес, рожь; перегонку бражки осуществляют трижды.

Все эти факторы обеспечивают тонкость букета и нежность вкуса  ирландских марок виски.

Виски производят также в  Америке, Канаде и других странах  мира, используя с небольшими изменениями  традиционные технологии Шотландии  и Ирландии.

Виски употребляют в чистом виде или используют для приготовления  коктейлей и тонизирующих прохладительных  напитков. В настоящее время выпускают  несколько тысяч марок виски, многие из которых стали классическими.

Упаковка и  маркировка спирта.

Этиловый спирт-сырец  и спирт ректификованный разливают  в специально оборудованные цистерны или баки согласно ГОСТ 5962-67. Допускается хранить и транспортировать его в бочках (ГОСТ 13950 или ГОСТ 6247), бутылках (ОСТ 6-09-108), бутылях (ГОСТ 5717), бидонах (ГОСТ %!)%). Все эти емкости закрываются крышками, пробками, обеспечивающими герметичность, должны быть опломбированы или опечатаны.

Бутыли упаковывают в  специальные ящики или корзинки. Применение стальных оцинкованных бочек  и бидонов не допускается.

Каждая бочка маркируется  несмываемой краской, на каждую бутыль, бидон подвешивается на шпагате  дощечка или прочный картон, на который наклеивается этикетка со следующим  обозначениями:

- надпись «Огнеопасно»;

- наименование предприятия-изготовителя  и организации (фирмы), в систему 

  которой оно входит;

- наименование спирта;

- количество спирта;

- масса брутто, кг;

- номер государственного  стандарта.

Спирт этиловый питьевой 95%-й  разливают в стеклянные бутылки  емкостью 0,5 и 0,25 дм³ (ГОСТ 10117).

Допускаются следующие отклонения от нормального объема спирта:

• 4,0 см³ – для бутылок вместимостью 0,5 дм³;
• 2,5 см³ – для бутылок вместимостью 0,25 дм³.

 

Бутылки со спиртом укупоривают  в установленном порядке (ГОСТ 5963-67) – так, чтобы, находясь в горизонтальном положении, они не давали течи в течение  двух дней.

Маркируют бутылки путем  наклеивания этикетки, содержащей следующую  информацию:

• наименование продукта;
• торговая марка;
• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
• наименование страны и места происхождения;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• крепость (объемная доля этилового спирта), %;
• объем, дм³;
• дата розлива (указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки, допускается на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения);
• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о сертификации.

Бутылки упаковывают в  деревянные ящики (ГОСТ 13360), на которые  сверху наносят несмываемой краской  следующую информацию:

• надпись «Огнеопасно» (сверху и на одной из боковых сторон);
• наименование предприятия-изготовителя;
• наименование спирта;
• количество и вместимость бутылок;
• масса брутто;
• дата розлива;
• обозначение настоящего  стандарта;
• надписи «Верх!» и «Осторожно – стекло».

 

Спирт, отгружаемый в районы Крайнего Севера и другие труднодоступные  районы, упаковывается по ГОСТ 15846.

Упаковка и  маркировка водки.

Для внутреннего рынка  России водки разливают: в стеклянные бутылки  0,05, 0,10, 0,25, 0,50, 0,75 дм³ (ГОСТ 10117), бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,05 – 1,00 дм³ (ГОСТ 26586), а также графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые по специальной нормативной документации.

Розлив производят «по  объему» или «по уровню». Имеются  допустимые отклонения от нормального  объема в зависимости от вместимости  бутылок и вида розлива.

Укупоривают бутылки колпачками или пробками из различных видов  материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения  России, бутылки с водками для  Министерства обороны – по ГОСТ 15846, графины – корковой, полиэтиленовой, стеклянной, фарфоровыми пробками. Укупорка должна быть плотной и не давать течи при переворачивании  бутылки, графина.

Бутылки с водками и  водками особыми упаковывают  в многооборотные деревянные, пластмассовые  ящики, ящики из гофрированного картона, полимерную термоусадочную пленку, сувенирные коробки и другую тару, обеспечивающие сохранность продукции.

Маркировка продукции  производится на этикетках и колпачках, а также на ящиках из гофрированного картона. На колпачках типа «алка» (алюминиевые колпачки с гладкими стенами) выштамповывают наименование предприятия-изготовителя, заглавные буквы соответствующих наименований водки.

На этикетке должна быть указана следующая информация:

• наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
• наименование водки;
• крепость, %;
• вместимость бутылки, дм³;
• обозначение стандарта на продукцию.

Транспортировка и хранение спирта.

Спирт транспортируют всеми  видами транспорта с учетом действующих  правил перевозки грузов на данном виде транспорта (ГОСТ 5962-67).

Этиловый спирт-сырец  и спирт этиловый ректификованный  хранят вне производственных помещений  в цистернах и баках; бочки, бутылки  и бидоны – в спиртохранилище, устанавливая бочки штабелями; по ширине и высоте в каждом штабеле должно быть не более двух бочек. Бутылки и бидоны размещаются в один ряд.

Срок хранения спирта не ограничен.

При транспортировке питьевого  спирта в стеклянной таре предусмотрены  нормы потерь.

наименование алкогольного напитка	вид транспортной тары	нормы потерь, %
		на складах и базах организаций  оптово-розничной торговли и общественного  питания	в организациях розничной торговли и общественного питания
Спирт питьевой, водка, ром, виски   Вино, коньяк, ликеро-наливочные изделия	Ящики из гофрокартона   Ящики дощатые, полиэтиленовые и тарообороудование	0,02     0,02	0,04     0,02

 

Транспортировка и хранение водки.

Водка и водки особые транспортируются в ящиках, контейнерах, пакетах по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов  в соответствии с действующими правилами  перевозок грузов. При перевозке  и погрузочно-разгрузочных операциях  продукция должна быть защищена от загрязнений и атмосферных воздействий.

Водки и водки особые хранят в складских помещениях при температуре  от  -5 до + 25ºС; водки для экспорта – при температуре от -15 до +30ºС и относительной влажности воздуха не выше 85%.

Гарантийный срок хранения: водок – 12 месяцев, водок особых – 6, предназначенных для Министерства обороны – 15 месяцев, для экспорта – 5 лет со дня розлива. Следует  иметь в виду, что для 40%-ной  водки температура замерзания составляет -28,9ºС, а для 56%-ной - -36ºС.

Приложение.

 

Библиографический список

1. Кругляков Г.Н, Круглякова Г.В. 2 «Товароведение продовольственных товаров» - Минск: Ураджай, 1998
2. Позднякова В.М., Позонова В.А., Киселева Т.Н. – «Экспертиза напитков» - Новосибирск, 1999
3. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. – «Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров»- Издательский центр «МарТ», 2001

 

Водка	Водка, Водка "Пшеничная",
	Водка "Сибирская"
	Водка "Столичная"
	Водка "Московская особая"
	Водка "Старорусская"
	Водки особые
	Водки прочие
Ликеро - водочные изделия	Ромы
	Ликеры крепостью 30% по объему и свыше
	Аперитивы крепостью 30% по объему и свыше
	Настойки полусладкие  крепостью 30% по объему и свыше
	Настойки горькие крепостью 30% по объему и свыше
	Напитки крепкие из плодового  спирта
	Бальзамы
	Коктейли крепостью 30% по объему
	Наливки сладкие крепостью  менее 30% по объему
	Настойки сладкие крепостью  менее 30% по объему
	Ликеры крепостью менее 30% по объему
	Аперитивы крепостью менее 30% по объему
	Пунши
	Напитки десертные
	Настойки полусладкие  слабоградусные крепостью менее 30% по объему
	Настойки горькие слабоградусные крепостью менее 30% по объему
Коньяки, коньячные напитки	Коньяки
	Коньячные напитки
	Бренди
	Настои спиртовые
	Настои спиртовые цитрусовые
	Настои спиртовые из фруктов  и ягод
	Настои спиртовые из зелени
	Настои спиртовые из пряно - ароматических веществ
	Брага алкогольная
	Виски
Вина	Вина столовые
	Вина крепкие
	Вина десертные
	Вина ароматизированные (вермуты)
	Вина шампанские, разлитые в бутылки емкостью 0,75 л
	Русское шампанское
	Вина игристые
	Вина шипучие
	Вина плодовые сухие, полусухие, полусладкие
	Вина плодовые сладкие
	Вина плодовые специальной  технологии
	Вина плодовые десертные
	Вермуты , Мартини
Прочая алкогольная продукция	Джин-тоник и др.