Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров. Виски

     Таблица 2.4

     Органолептическая характеристика образца №1

Заключение

     Целью данного исследования является экспертиза и оценка качества вкусовых товаров, а именно крепкого алкогольного напитка  – виски.

Объектом  исследования являются два образца  виски – ирландский виски «Джемесон» производителя «Айриш Дистиллерс Лимитед» (Образец № 1)

 и  шотландский виски «Бэллс Ориджинал»  производителя «Артур Бэлл & Санс» (Образец №2)

     Ирландское  виски Джемесон пользуется огромным успехом во всем мире. Основными  ингредиентами данного напитка являются ячменный солод, не соложеный ячмень и чистейшая вода. Сушка проросшего ячменя в закрытых печах и тройная дистилляция придают вкусу виски особую мягкость и прозрачность. Виски Джемесон обязательно подвергается длительной выдержке в хересных и бурбонных дубовых бочках, которые насыщают его особыми ароматами и неповторимым золотистым цветом.

     Беллс – один из классических брендов шотландского смешанного виски. В течение трех десятилетий виски Беллс является лидером продаж в Великобритании, не в последнюю очередь благодаря соотношению цены и качества. В характере данного напитка сочетаются ароматы солодовых виски из разных регионов Шотландии. Сердцем, или «отпечатками пальцев», Беллс служит односолодовое виски Блер Атол, свою лепту в создание многогранного аромата вносят виски и других винокурен.

     В теоретической части был рассмотрен процесс изготовления виски, изучен ассортимент виски, методы фальсификации.

     В практической части были рассмотрены  методики экспертизы и оценки качества виски.

     Был проведен анализ маркировки   с  целью выявления соответствия ГОСТ Р 52194-2003  и ГОСТ Р 51074-2003.

     Заключение: маркировка образцов №1 и №2 соответствует требованиям ГОСТ Р 52194-2003.

     Был проведен анализ органолептических  показателей.

     Заключение: образец №1  - виски «Джемесон» соответствует требованиям, предъявляемым виски.  Виски выдержанный и качественный.  Прозрачность напитка свидетельствует о правильно проведенной перегонки и чистоте воды.  Вкус, цвет  и аромат характерны для данного вида крепкого алкогольного напитка. Виски сладковатое, мягкое, менее жгучее, с цветочным и травяным привкусом.

Заключение: образец №2  - виски «Бэллс Ориджинал» (Bell’s) соответствует требованиям, предъявляемым виски.  Виски выдержанный и качественный.  Прозрачность напитка свидетельствует о правильно проведенной перегонки и чистоте воды.  Вкус, цвет  и аромат характерны для данного вида крепкого алкогольного напитка. Это очень мягкий и исключительно приятный на вкус, довольно крепкий напиток.

     Таким образом, проведенный анализ качества ликероводочной продукции выявил полное соответствие требованиям ГОСТ, что  свидетельствует о высоком качестве исследуемого товара 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы

1. ГОСТ Р 52190-2003 «Водки и изделия ликероводочные.  Термины и определения».
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.
3. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки / Ред. кол.: Ф.Л. Марчук, Г.И. Мазин, В.И. Бодрягин, М.А. Николаева. - М.: ОАО "Издательство Экономика", 1997. - 174 с.
4. Макаров С.Ю. Основы технологии виски. – М.Пробел-2000, 2011 – 196 с.
5. Кононенко И.Е. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Экономика, 1983
6. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н.Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: ИТК «Дашков и К», 2002.
7. Тузмухамедов Э. Р.. Виски: Путеводитель. — 5-е изд., перераб. — М.: ББПГ, 2011. - 384 с.,
8. Товароведение:Шпаргалка. – М.: РИОР, 2009. – 44 с.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования  - Изд. 5-е, доп., перераб.  - М.: Феникс,  2005  - 414с.
10. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001.
11. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.