Экспертиза макаронных изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2012 в 19:42, курсовая работа

Описание работы

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

Содержание работы

Введение 3
Глава 1. Макаронные изделия 4
1. 1.История возникновения макарон
1.2.Возникновение макаронных изделий в России
Глава 2. Исследование товароведных характеристик макаронных изделий 9
2.1.Ассортиментная характеристика макаронных изделий
2.2.Формирование качества макаронных изделий в процессе производства
2.3. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий
Глава 3. Рекомендации производителям по улучшению потребительских свойств товара 24
3.1. Применение оборудования "ТЕКО-ПАСТ"
Заключение 26
Список использованной литературы 27

Скачать архив (57.89 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Характеристика и формирование качестива макаронных изделий.docx

— 60.38 Кб (Скачать файл)
 

    Таким образом, качество макаронных изделий  проверяют органолептическими и  физико-химическими показателями согласно требованиям стандарта.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Глава 3. Рекомендации производителям по улучшению потребительских свойств товара

    3.1. Применение оборудования  "ТЕКО-ПАСТ"

          В области макаронного  оборудования в настоящее время  на смену продукции первого поколения  пришла новая продукция, особенностью которой является применение вакуума  в процессе замеса теста, что на порядок  улучшает качество макарон. Линии второго  поколения "ТЕКО-ПАСТ" являются и  более производительными и дают возможность, владельцам небольших  макаронных производств, успешно конкурировать  с крупными российскими фабриками работающими на итальянском оборудовании. При этом затраты на килограмм продукции гораздо ниже по сравнению с их крупными конкурентами. Но наиболее важным достижением является создание новой технологии TAS-термоактивных систем, которая позволила значительно сократить время сушки и улучшить потребительские свойства макаронных изделий. Использование такой технологии реализовано в новой линии сушки С-109, последняя модель которой С-109-03 позволяет полностью автоматизировать процесс изготовления макаронных изделий.

    Семь  главных причин, по которым оборудование "ТЕКО" является лучшим для российских производителей макарон!!!

    1.Оборудование "ТЕКО" в три раза дешевле самого дешевого импортного оборудования.

    2.  Оборудование "ТЕКО" специально разрабатывалось для производства короткорезаных макаронных изделий из хлебопекарной муки мягких сортов пшеницы с невысоким содержанием клейковины (23-28% 1-ой группы). 
        3.  Применение нескольких линий "ТЕКО" малой производительности ( от 1000 кг/час) позволяет производить профилактику оборудования и перенастройку ассортимента практически без снижения объема выпускаемой продукции. 
        4.  Оборудование "ТЕКО" потребляет значительно меньше энергии (на 30%меньше,чем самое прогрессивное оборудование, включая итальянское).

      Производитель
    Характеристика     АКОР     BRAIBANTI PAVAN BULER TEKO
    Время сушки     8 ч     6 ч 2 ч 45 мин 2 ч 1 ч
 

    Самый энергозатратный процесс в производстве макарон - сушка.

     
        5.  Применение линий "ТЕКО" значительно сокращает эксплуатационные затраты, что обусловлено меньшей стоимостью запасных частей и сервисного обслуживания (не менее чем в 3 раза в сравнении с итальянскими аналогами). 
        6.  Линии "ТЕКО" и линии итальянского производства, при условии равенства совокупной производительности по выходу макаронных изделий, занимают примерно равные площади, высота же потолков при использовании линий "ТЕКО" в 2 раза меньше чем для итальянских линий, следовательно кратно меньше затраты на отопление освещение и вентиляцию. Линии "ТЕКО" малой производительности компактны и не требуют при обслуживании специальных подъемно-транспортных механизмов. 
        7.  Качество макаронных изделий полученных на линиях "ТЕКО" как по органолептическим параметрам (стекловидность, стабильность формы, вкусовые качества), так и по варочным свойствам (диффузия крахмала в варочный раствор) соответствует уровню лучших образцов итальянской продукции. 
 

     
 
 

    Заключение

     Макаронные  изделия всегда были и остаются на столе российских потребителей в  качестве быстрого и вкусного блюда. Несмотря на то, что технологии производства других продуктов питания постоянно  совершенствуются, изменяются, но последовательность приготовления макаронного теста  и основные ингредиенты, входящие в  его состав, остаются практически  неизменными на протяжении многих лет.

     В России макароны являются привычным  видом гарнира, который в силу быстроты приготовления и относительной  дешевизны имеет большую популярность среди населения. Телевидение, журналы, газеты постепенно создают макаронам  имидж полезного продукта. Многочисленные заведения итальянской кухни  задали некую моду на пасту и благодаря  их стараниям в рационе появились  даже не характерные для россиян  спагетти. На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.

     Итак, в заключении хотелось бы сказать, что  продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее  место, как в пищевом рационе  человека, так и в корзине рядового потребителя. 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  использованной литературы 

    1. В.С. Кононова Товароведение продовольственных  товаров. - Москва 2005.

    2. Экономика Г.Н. Кругляков Товароведение  продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону, 2000.

    3. З.П. Матюхина Товароведение пищевых  продуктов. - Москва,2008.

    4. Медведев Г.М. Технология и  оборудование макаронного производства. – М.: 2006. – 280 с.

    5. Л.С. Микулович Товароведение  продовольственных товаров. - Минск  2004.

    6. Слепнев А.С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - Экономика. 2003 г.

    7. Смирнова Н.А., Надеждина Л.А. Товароведение  зерномучных и кондитерских товаров.  – Москва, 2005 г.

    8. В.И. Теплов, В.Е. Боряев Товароведение продовольственных товаров. – Экономика, 2005 г.

    9. Чернов М.Е. Оборудование предприятий  макаронной промышленности. – М.: 2006. – 232 с.

    10. А.Ф. Шепелев Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Ростов-на-Дону, 2001.

Информация о работе Экспертиза макаронных изделий