Классификация и ассортимент овощей

     Металлическая  тара изготавливается из алюминия, тонкой листовой ткани, белой  жести. Она обеспечивает высокую герметичность товара, обладает отличными эксплуатационными свойствами (по долговечности лучше, чем деревянная).

     Тара-оборудование предназначено для транспортировки, временного хранения, выкладки и продажи товаров. [4, 5]

     Что касаемо  моркови ее хранят в таре (контейнерах,  ящиках, полиэтиленовых открытых  мешках), насыпью, без переслойки  и с переслойкой. Хорошо хранится морковь в полиэтиленовых мешках массой 25-30 кг, которые размещают на стеллажах или на полу. Для изготовления мешков используют пленку толщиной 100-150 мкм. Мешки не завязывают, чтобы в них не концентрировался углекислый газ и не повышалась относительная влажность воздуха. Если в хранилище происходит резкий перепад температуры, то образуется конденсированная влага и по стенкам мешка стекает вода, которая собирается на его дне. Во избежание этого в дне мешка делают небольшие отверстия. Для хранения моркови в ящиках на дно насыпают влажный песок (2-3 см), на него укладывают корнеплоды в несколько слоев и пересыпают их песком.

     Для того  чтобы уменьшались потери овощей  и плодов при упаковке необходимо  учесть следующие моменты:

     - тара, используемая для упаковки должна отвечать  ряду технических, экономических и эстетических требований;

     - технические  требования предусматривают, что  материал, используемый для производства  тары, ее конструкция должны отвечать  свойствам помещенных в нее товаров;

     - она должна быть прочной и обеспечивать сохранность товаров при перевозке и хранении;

     - тара должна  быть недорогой в изготовлении, портативной и удобной для  транспортировки. Она должна обладать  низким коэффициентом собственной  массы;

     - тара должна иметь привлекательный внешний вид, а ее форма цветовое решение, тексты и рисунки на ней должны служить воспитанию эстетических вкусов у покупателя. [33]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     7. ВИДЫ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ И ПУТИ ИХ СОКРАЩЕНИЯ ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ

 

     Потери плодоовощевой продукции  возникают при перевозках, хранении и подготовке их к продаже.

     Естественная  убыль – это потери товаров,  вызванные их физико-химическими свойствами (усушка, раструска и распыл, раскрошка, утечка, розлив), которые приводят к уменьшению их массы и объема. Норма естественной убыли продовольственных товаров установлены и действуют для всех организаций торговли независимо от форм собственности.

     Усушка  – самый распространенный вид  потерь, который возникает за  счет испарения влаги и улетучивания веществ. Усушке неподвержены товары, упакованные в герметичную товару.

     Раструстка  и распыл – потери сыпучих  товаров, при перевозке, хранении  и реализации этих товаров  в развес. Предварительная фасовка  способствует сокращению этих  потерь. [33]

      Утечка, впитывание в тару характерны  для жидких товаров. Применение  полиэтиленовых вкладышей в тару  сокращает потери.

      Розлив  – вид естественной убыли жидких  товаров.

     Нормы естественной  убыли устанавливаются по каждому  виду товаров в зависимости от времени года, климатических зон, вида складских помещений, тары. Устанавливается норма естественной убыли в процентах к сумме реализованного товара, не зависимо от срока их хранения в магазине.

     На товары, реализуемые через прилавок, норма потерь не принимается.

     Актируемые  потери – потери, связанные с  нарушением условий хранения  и небрежного обращения с товаром.  Эти потери делятся на:

     - нормируемые  потери, это те потери, к которым  относится лом, порчу, хищение,  которое списывается за счет виновных лиц.

     - ненормируемые потери, возникшие, например в результате стихийного бедствия., могут быть списаны как убытки по разрешению организации, которой подчинен магазин.

     Особый  вид потерь - это завес тары. [31, 5]

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

 

   В данной курсовой  работе были рассмотрены: химический  состав, классификация и ассортимент  овощей; пути сокращения и процессы  происходящие при уборке, транспортировке,  упаковке, хранении и реализации  плодов и овощей.

   В Беларуси  наблюдается ограниченность овощного ассортимента. Она связана не только с низкой культурой потребления, но и с тем, что население пока не готово платить больше денег за другие сорта (той же капусты или моркови). Мы предпочитаем привычный товар, и, к тому же, в сезонное время года. Овощи в магазинах продаются круглогодично, но интенсивно их покупают именно в сезон. Пока, около 60-70% жителей нашего Республики покупают овощи на рынке, и 30-40% - в сетевых магазинах, где со вкусом оформленная витрина доставляет эстетическое наслаждение, где богатый выбор, где цивилизованная торговля, где высокое качество.

   Во время хранения  в плодах и овощах происходят  различные физические и физиолого-биохимические  процессы, которые оказывают существенное  влияние на их качество и сохраняемость (наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов). В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста.                                                                                                                                             

   Основная цель  хранения свежих плодов и овощей  состоит в том, чтобы создать  условия для замедления биохимических,  физических и других жизненноважных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирание плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции. [26]

   В данной курсовой  работе я решила рассмотреть  полезные свойства, химический состав, причины потерь при транспортировке, упаковке, хранении, реализации и меры их сокращения на примере моркови.

   Морковь очень  полезна для организма человека  и ее необходимо потреблять  регулярно в свежем и переработанном  виде даже в несезонное время, а для этого нужно создать оптимальные условия хранения и переработки моркови, сохранить и переработать ее в продукты консервной промышленности, не теряя их полезных качеств.

   Полезные и  лечебные свойства моркови объясняются  ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.

   Морковь содержит  бета-каротин, который улучшает  работу легких. Также целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. [5]

   Продукция раннего  сорта моркови будет полностью  реализовываться, так как она  будет востребована на рынке,  среднего будет реализовываться  и отправляться на переработку,  позднего сорта частично будет реализована и отправлены на переработку, большая же часть будет заложена на хранение.

   Уборка и хранение  моркови будет осуществляться  в контейнерах марки СП-5-0,60-1.

     Уборка моркови будет проводиться: ранней – 15, средней – 20, поздней – 25 дней.

   Итак, на основании всего выше изложенного, можно сказать, что морковь очень полезна для организма человека и их необходимо потреблять регулярно в свежем и переработанном виде даже в несезонное время, а для этого эти овощи нужно правильно хранить, транспортировать, упаковывать, что поможет сохранить и переработать в продукты консервной промышленности, не теряя их полезных качеств.

     А для  того, чтобы сократить потери моркови, можно сделать вот такие выводы:

     1. Кратковременная световая обработка моркови на солнце позволяет уничтожить большую часть патогенной микрофлоры на корнеплодах и не ухудшает их качество.

     2. Использование  способа отсечения головки моркови  заглушает точки роста, резко  замедляет биологические процессы и сокращает потребление энергии на обеспечение жизнедеятельности корнеплодов, что позволяет длительно хранить их при высоких температурах.

    3. Предлагаемый  принцип сортировки моркови по  сортам, позволяет своевременно, не  допуская потерь, изъять корнеплоды для потребления, который целесообразен и для многих других овощей (картофеля, свеклы и т.д.) и фруктов (например, яблок).

     4. Способы  хранения в сфагновом мху, опилках  и др. позволяют поддерживать  нормальный газовый (консервирующий) и влажностный режимы.

     5. Комплекс  всех этих мер позволяет взаимно  умножить их положительный эффект  и значительно увеличить сроки  хранения, сведя потери урожая  к минимуму. [30]

 

 

 

 

 

 

                                 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

     СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ:

 

     1.  Широков, Е. П., Полегаев, В. И. «Хранение и переработка плодов и овощей»/ Е.П. Широков, В.И. Полегаев ; М., Агропромиздат, 1989.

   2. Джафаров, А.Ф. «Товароведение плодов и овощей» /А.Ф. Джафаров; М.,  1979.

    3. Николаева, М.А. «Товароведение плодов и овощей» / М.А. Николаева; М., 1990.

    4. Широков, Е.П. «Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации» / Е.П. Широков; М., Агропромиздат, 1988.

    5. Микулович, Л.С. «Товароведение продовольственных товаров» / Л.С. Микулович; Минск: БГЭУ, 1998.

   6. Тертеров, М.Н. «Доставка скоропортящихся грузов» / М.Н. Тертеров; М., Транспорт, 1992.

     7. Скорикова, Ю.Г. «Хранение овощей и плодов до переработки» / Ю.Г. Скорикова; М., Легкая промышленность, 1982.

    8. Волкинд, И.Л. «Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов» / И.Л. Волокинд;  М., Агропромиздат, 1989.

    9. Шишкина, Н.С. «Хранение плодов и овощей» / Н.С. Шишкина; М., Агропромиздат, 1991.

    10. Кисилев, В.Н., Соломина, И.П., Бамбурова, Л.С. «Сокращение потерь плодоовощной продукции и картофеля» / В.Н. Кисилев, И.П. Соломина, Л.С. Бамбурова; М., ЦНИИТЭИагропром, 1988.

    11. Фикийн, А В., Калинов, В.Г., Гегов, Я.Ф. «Научно-обоснованные нормативы потерь от усушки и брака при кратковременном хранении и транспортировке свежих плодов и овощей» / А.В. Фикийн, В.Г. Калинов, Я.Ф. Гегов; НИИКП. - Пловдив, 1970.

     12. Гореньков, Э.С., Шишкина, Н.С. «Опыт применения предварительного охлаждения плодоовощной продукции перед транспортированием и хранением» / Э.С. Гореньков, Н.С. Шишкина; М., ВНИИТЭИагропром, 1987.

     13. Екои, М.В. . «Товароведение продовольственных товаров» / М.В. Екои; М.:, 1982.

    14. Зурабишвили, Г.Г., Шишкина, Н.С., Гурнели, О.А. «Современное состояние плодоовощного рынка» / Г.Г. Зурабишвили, Н.С. Шишкина, О.А. Гурнели; М., 1990

    15. Аверин, Г.Д., Журавская, Н.К., Каухчешвили, Э.И. «Товароведение плодов и овощей» / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили; М., Агропромиздат, 1985.

     16. Чумак, И.Г., Шишкина, Н.С., Кочетов, В.П. «Перспективы применения предварительного охлаждения плодов и овощей для снижения их потерь в послеуборочный период» / И.Г. Чумак, Н.С. Шишкина, В.П. Кочетов; М., ЦНИИТЭИпищепром., Сер. 4., Вып. 11. - 1981.

     17. Шишкина, Н.С. «Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей» / Н.С. Шишкина; М., 1988. - №6.

    18. Коробкина, З.В. «Прогрессивные методы хранения плодов и овощей» / З.В. Коробкина; Мн., Урожай, 1986.

     19. Максимов, Н.П. «Сохраняемость сельскохозяйственных продуктов при уборке, транспортировке и хранении» / Н.П. Максимов; Мн., Урожай, 1986.

     20. Фикийн, А.В., Калинов, В.Г., Гегов, Я.Ф. «Установление научно-обоснованных нормативов потерь от усушки и брака при продолжительном хранении плодов и овощей»/ А.В. Фикийн, В.Г. Калинов, В.Г. Гегов; М., НИИКП., 1970., том №7.

     21. Руцкий, А.В., Кравченко, И.В. «Экономика, технология хранения и переработки плодов и овощей» / А.В. Руцкий, И.В. Кравченко; Минск, Уражай, 1989..

     22. Балан, Е.Ф. «Сокращение потерь плодоовощной продукции при транспортировании на дальние расстояния» / Е.Ф. Балан; Кишинев, МолдНИИТЭИ, 1991.

     23. Балан, Е.Ф. «Пути снижения потерь плодоовощной продукции при авторефрижераторном транспортировании» / Е.Ф. Балан; Кишинев, МолдНИИТЭИ, 1992.

     24. Бондаренко, В.И., Веркин, Б.И., Кладов, Г.К. «Транспортировка плодов и овощей в авторефрижераторах с азотными системами охлаждения»/ В.И. Бондаренко, Б.И. Веркин, Г.К. Кладов; М., Холодильная техника. - 1980. вып. №3.

     25. Смирнов, В.П. «Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей» / В.П. Смирнов; М., Агропромиздат, 1986.