Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Ноября 2013 в 21:23, контрольная работа
Роль белков и крахмала пшеничной и ржаной муки при производстве хлебобулочных изделий.
Процессы, происходящие при хранении хлебобулочных изделий. Сущность процесса черствения хлеба. Способы замедления черствения.
Технология производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.
Продолжительность расстойки для изделий массой 0,9 кг составляет 45-60 мин.
Выпечку производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200-2400С.
Продолжительность выпечки изделий массой 0,9 кг формовых 55-57 мин, подовых 50-52 мин.
Хлеб перед выпечкой из печи рекомендуется опрыскивать водой.
Температурный режим и продолжительность расстойки и выпечки могут изменятся в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.
Рецепты http://www.ug-pech.ru/rezepti/