Контрольная работа по «Товароведению»

100% акций  ОАО «ПРОГРЕСС» были переданы  новой компании – ОАО «Прогресс  Капитал», выделенной, в результате  реорганизации, из ОАО «Лебедянский».

Компании  ОАО «ПРОГРЕСС» были переданы права  на товарный знак «ФрутоНяня» и «ФрутоНяня МАЛЫШАМ».

С августа 2008 года ОАО «ПРОГРЕСС» и принадлежащий  компании бизнес по производству детского питания и воды стали полностью  независимы от компании ОАО «Лебедянский».

Основные  бренды, представляющие компанию «ПРОГРЕСС» на рынке - «ФрутоНяня» и «Липецкий Бювет».

«ФрутоНяня» — лидирующий бренд на рынке детского питания в категориях «соки» и «фруктовые пюре».

Детское питание под маркой «ФрутоНяня» выпускается с 2000 года. За несколько последующих лет «ФрутоНяня» стала одним из наиболее популярных брендов детского питания в России — по данным исследований агентства Comcon, общее знание марки «ФрутоНяня» демонстрируют 90,4% опрошенных.

На основе передовых технологий, в настоящее  время компанией выпускается  более 100 наименований продуктов детского питания. На данный момент в линейке  «ФрутоНяня» широко представлены все продукты прикорма для малышей до года. Это соки, нектары и функциональные напитки, сок прямого отжима, морсы, кисели, десерты, фруктовые пюре, пюре со сливками, творогом, фруктово-овощные, овощные и мясные пюре, мясные пюре с субпродуктами, различные виды каш (быстрорастворимые, готовые, и жидкие кашки), пудинги, детская вода, а также отдельная линейка для беременных и кормящих женщин — соки для двоих.

Большая часть продукции «ФрутоНяня» выпускается без добавления сахара, что снижает риск развития пищевой аллергии. Детское питание «ФрутоНяня» не содержит красителей, консервантов, искусственных пищевых добавок и загустителей, поэтому подходит малышам с 3 - 4 месяцев.

Понимая, что здоровое развитие ребенка начинается еще до его рождения, в 2004 году, были выведены на рынок специальные соки для беременных и кормящих женщин — «Профилактика анемии» и  «Для улучшения лактации». А в 2005 году в линейке «ФрутоНяня» появился сок прямого отжима и мясные пюре для детей с 6 месяцев. Осенью 2006 года «ФрутоНяня» выпускает монокомпонентные овощные пюре.

В 2007 сначала  выходят готовые, а затем и  быстрорастворимые каши «ФрутоНяня». Главная особенность быстрорастворимых каш — это добавление натурального фруктового (овощного) пюре, пюре из ягод, в отличие от обычно используемого сухого порошка из фруктов и овощей.

Добавление  в каши натурального пюре позволяет  максимально сохранить вкус и  питательные вещества свежих плодов, что обогащает кашу пищевыми волокнами, и способствует регуляции пищеварения  малыша. Заботясь о здоровье малыша и для удобства мамы, вслед за кашами компания выпускает детскую  воду «ФрутоНяня» с первых дней жизни.

В 2011 году «ФрутоНяня» выпустила целый ряд новинок. В мае вышли ягодные морсы и кисели, линейка морковных нектаров, обогащенных инулином и витамином С, а осенью — пюре с творогом, молочные десерты, пюре "Витаминный салатик" и пудинги.

Теперь  у мамы есть практически все, чтобы  сытно и вкусно накормить своего любимого кроху.

Высокое качество детского питания «ФрутоНяня» подтверждается многочисленными дипломами и медалями различных выставок. Среди них — "Народная марка" 2011, "Товар года" 2010, знак качества «Лучшее-детям», золотые медали выставки «Страна детства», медаль выставки «Золотая осень-2008», гран-при выставки «Весь мир питания 2007» и многие другие.

Всё сырье  и готовая продукция проходят строжайший многоступенчатый лабораторный контроль качества. Современные рецептуры, технологии обработки и упаковки готовой продукции позволяют  максимально сохранить натуральный  вкус фруктов и овощей. Именно поэтому  детское питание «ФрутоНяня» такое вкусное, что его любят не только дети, но и взрослые.

 

 

- Стратегия, которая может быть применима к рассматриваемому ассортименту

 

На данном предприятии применяется стратегия товарной диверсификации.

Товарная диверсификация подразумевает значительное расширение сферы деятельности предприятия и производство большого числа разнообразных товаров и услуг. Такая ассортиментная политика направлена на достижение стабильности работы предприятия, так как снижает риск падения спроса и  кризисных явлений  в производстве одного товара или одной отрасли.

 

- Выбор товарной позиции

 

Для дальнейшего  анализа выберем консервы плодоовощные детские гомогенизированные

 

- Код общероссийского  классификатора продукции (ОКП)  для выбранной товарной позиции

 

— Код 910000 — Продукция пищевой промышленности

— Код 916000 — Продукция консервной и овощесушильной промышленности

— Код 916012 — Консервы плодоовощные детские гомогенизированные

 

- Стадия жизненного  цикла выбранной товарной позиции

 

Этапы ЖЦТ:

1. маркетинг
2. проектирование и разработка товара
3. закупка материалов
4. производство
5. поверка качества
6. упаковка и хранение
7. распределение и реализация
8. эксплуатация
9. техническое обслуживание
10. послепродажная деятельность
11. утилизация.

Выбранный товар находится на стадии 7 –  распределение и реализация.

 

- Проведение экспертизы 

 

Экспертиза качества плодоовощных консервов включает проверку, наличие  всех необходимых документов, отбор проб, соответствие маркировки и упаковки требованиям ТНПА, определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности. Консервы плодоовощные подлежат обязательной сертификации, поэтому кроме товарно-транспортной накладной, качественного удостоверения обязательно должны быть сертификат соответствия и протокол испытаний.

Внешнему осмотру подвергается вся партия, устанавливается наличие  бомбажа, хлопуши, подтечных, ржавых банок. Для проверки маркировки и состояния транспортной тары, отбирается случайная выборка в соответствии с действующими ТНПА в зависимости от объема партии (количества, транспортной тары).

Для проверки потребительской маркировки, состояния этикетки и оформления потребительской тары, должна быть отобрана случайным образом выборка в зависимости от количества единиц потребительской тары в партии и ее вместимости.

Случайная выборка для проверки массы нетто, массовой доли составных  частей продукта, физико-химических и  органолептических показателей  отбирается в зависимости от единиц транспортной тары с продуктом в  партии и ее вместимости. Объединенную пробу составляют из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары, отобранных в выборку для определения физико-химических показателей, масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг или 0,5 дм³.

Из органолептических показателей  при экспертизе качества определяют внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет, качество заливки (для консервов содержащих заливочную жидкость), посторонние примеси.

Овощи и плоды по внешнему виду должны быть целые или нарезанные, однородные по размеру и конфигурации, здоровые, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреждений; для  соков и напитков - однородная непрозрачная жидкость с тонко измельченной мякотью; для икры, соусов, пюреобразных консервов - однородная протертая масса, без грубых семян, без остатков кожицы, без видимого отделения жидкости.

Вкус и запах должен быть приятным, свойственным использованным плодам и  овощам, без посторонних привкусов  и запахов; для закусочных консервов - свойственный обжаренным овощам, без  горечи, цвет - свойственный цвету использованного  сырья, подвергнутого тепловой обработке, однородный по всей массе.

Консистенция овощей и плодов должна быть плотная, но не жесткая и не разваренная; для огурцов, патиссонов, кабачков - упругая, с хрустящей мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами; для икры, томатопродуктов концентрированных, протертых плодов и ягод - однородная, мажущаяся или слегка растекающаяся на горизонтальной поверхности; для соусов - от полужидкой до мажущейся.

Заливочная жидкость для маринадов, натуральных консервов, компотов должна быть без посторонних примесей, прозрачной, допускаются взвешенные частицы  плодовой мякоти, но не вызывающие помутнения заливки. Посторонние примеси не допускаются.

В зависимости от органолептических  показателей отдельные консервы делят на товарные сорта: горошек  зеленый консервированный - экстра, высший, первый, столовый; томаты и огурцы консервированные - высший, первый, второй; овощные маринады, томатное пюре, томатная паста - высший, первый; компоты - высший, первый, столовый.

Физико-химические показатели качества плодоовощных консервов:

♦ массовая доля сухих веществ (все  плодовые консервы, овощные обеденные, икра овощная, маринады овощные, концентрированные  томатопродукты, овощные маринады, соки и напитки овощные);

♦ массовая доля овощей от массы нетто (для консервов, имеющих заливочную жидкость);

♦ массовая доля жира (закусочные, обеденные);

♦ массовая доля хлоридов (овощные  консервы);

♦ титруемая кислотность (овощные  и плодовые маринады, соусы и приправы, закусочные, обеденные консервы);

♦ рН (овощные соки и напитки, маринады);

♦ массовая доля минеральных примесей.

Для маринадов определяется количество сахара; для соков и напитков овощных - массовая доля осадка; для напитков - массовая доля сорбиновой и бензойной кислот. Для консервов овощных и плодоовощных, для детского питания обогащеных аскорбиновой кислотой и Р-каротином - массовую долю аскорбиновой кислоты и р-каротина.

Из микробиологических показателей  в консервах определяют:

♦ общее количество бактерий в 1 см³;

♦ количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм³;

♦ патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы  в 25 см³ не допускаются.

Показателями безопасности плодоовощных консервов являются токсичные элементы (свинец, мышьяк, ртуть, олово), микотоксин патулин, пестициды, нитраты. Их содержание не должно превышать республиканские допустимые уровни, установленные СанПиН 11-63 РБ, а содержание радионуклидов не должно превышать республиканские допустимые уровни.

Дефекты плодоовощных консервов могут  происходить как в процессе производства, так и при хранении. Наиболее характерным дефектом является бомбаж - вздутие крышек у стеклянных банок, донышек и крышек у металлических банок. Бомбаж вызывается избыточным давлением, создаваемым в герметически укупоренной банке.

Различают бомбаж микробиологический, химический и физический.

Микробиологический бомбаж вызывается жизнедеятельностью микроорганизмов, оставшихся в консервах вследствие недостаточной стерилизации. Может  также образоваться в негерметично укупоренных банках при попадании  в них микроорганизмов после  стерилизации. Такие консервы в пищу не пригодны и подлежат уничтожению.

Химический бомбаж (водородный) наблюдается  главным образом в консервах  с высокой кислотностью, расфасованных  в металлические банки. Водород  образуется при химическом взаимодействии кислот с металлом. Заливочная жидкость может оставаться прозрачной, и пена не образуется.

Физический бомбаж - вздутие банок  при замораживании консервов  вследствие расширения воды, вследствие излишнего наполнения банок продуктом  при расфасовке консервов, закладка содержимого при низкой температуре  и его расширении при общем  повышении температуры, выделение  воздуха из содержимого после  укупоривания банок.

Пригодность консервов в пищу в  каждом случае определяется работниками  санитарного надзора.

Ржавые банки - нарушение оловянного или лакового покрытия вследствие хранения банок при высокой относительной  влажности воздуха помещения.

Плоское скисание - это кислый вкус (без образования бомбажа) консервов овощных натуральных, для детского питания овощных соков.

Внешний вид банки остается нормальным, дефект обнаруживается лишь органолептически. Крышки банок не вздуваются, хотя в содержимом происходит брожение. Вызывается негазообразующими термофильными бактериями, выделяющими молочную кислоту и является следствием недостаточного санитарного уровня производства, складирования консервов в теплом виде.

Хлопуша - легкое вздутие донышек или крышек банок. При надавливании крышки принимают нормальное положение, а затем снова вздуваются или при надавливании на один конец другой конец вздувается. Длительному хранению не подлежат; могут быть пригодны к употреблению, если не нарушена герметичность.

Ложный бомбаж - вздутие крышек при стерилизации, исчезающее после  охлаждения.

Птички - появление небольших вспучиваний  на конце банки возле фальцев  с характерным изломом металла.