Контрольная работа по "Товароведению"

 Фосфорная, или ортофосфорная кислота Е-338 широко распространена в естественных пищевых продуктах, как в свободном виде, так и в виде калиевых, натриевых или кальциевых солей. Например, высокие концентрации фосфата (0,1 – 0,5% в пересчете на фосфор) содержатся в молоке, сыре, орехах, рыбе, мясе, птице, желтке яиц и некоторых злаковых.

Фосфорная кислота является составной частью человеческого организма как компонент костной ткани и многих ферментных систем. Известно, что фосфор играет важную роль в углеводном, жировом и белковом обменах. Концентрация фосфора в сыворотке крови поддерживается физиологическими регулирующими механизмами. Его всасывание в кишечнике зависит от потребности организма и поэтому ограничено. Выделяется фосфор из организма с калом в виде фосфата кальция. Отсюда следует, что длительное введение в организм избыточного количества фосфорной кислоты может привести к потере кальция.

По заключению Объединенного  комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым  добавкам, безусловно, допустимой суточной дозой фосфорной кислоты для человека является 0 – 5 мг на 1 кг массы тела, а условно допустимой – 5 – 15 мг/кг [1].

В природе она существует в виде фосфатов и для производственных целей ее получают именно из них. В  естественных условиях - это бесцветные кристаллы. Но обычно применяют 85% водный раствор ортофосфорной кислоты, который представляет собой вязкую жидкость без цвета и запаха. Е-338 легко растворяется в воде и этиловом спирте [5].

Ортофосфорная кислота разрешена и для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности и синергист антиоксидантов. Фосфорную (ортофосфорную) кислоту применяют в безалкогольной и кондитерской промышленности. В слабых концентрациях она не раздражает слизистые оболочки. Пищевая фосфорная кислота должна быть химически чистой, без примесей фосфорной кислоты, солей тяжелых металлов.

В сочетании с диамидом угольной кислоты используется для улучшения качества хлеба. Добавление ортофосфорной кислоты в опару дает возможность получать хлеб хорошего качества из муки, имеющей пониженные хлебопекарные свойства [11].

Список использованной литературы и источников

1 Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки [Текст]: учеб. для студ высш. учеб. завед. /  В.Н. Голубев,  Л.В. Чичева – Филатова, Т.В. Шленская. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208 с.

2 Горева, Е.А. Товароведение и экспертиза пищевых добавок [Текст]: учеб. метод. Комплекс / Е.А. Горева, А.В. Петренко; Челяб. Ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и.], 2008. – 58с

3 Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок [Текст]: Учебник для студентов высших учеб. Заведений / Т. Н. Иванова, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 304 с.

4 Cтатья «Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов» [Электронный ресурс]: Режим доступа http://www.znaytovar.ru/new361.html

5 Статья «Ортофосфорная кислота (Orthophosphoric acid) известна также как пищевая добавка E-338» [Электронный ресурс]: Режим доступа http://belousowa.ru/diet/dobavki/E338

6 Статья «Адипиновая кислота E355» [Электронный ресурс]: Режим доступа http://www.znaytovar.ru/new3527.html

7 Статья «Регуляторы кислотности» [Электронный ресурс]: Режим доступа http://www.nordspb.ru/acidityregulators

8 Статья «Химическая промышленность за рубежом: Обзорная информация» [Электронный ресурс]: Режим доступа http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=484170

9 Нечаев, А.П. Пищевые добавки [Текст]: Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: Колос, 2001. – 256 с.

10 Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности [Текст]: учебное пособие /  Н.Н. Потипаева, Г.В. Гуринович, И.С. Патракова, М.В. Патшина; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 168 с.

11  Пищевые добавки [Текст]: Справочник. 2-е изд. Перераб. и доп. / Булдаков А. С. – М.: ДеЛипринт, 2003. – 436 с. 

Приложение А

Регуляторы кислотности, разрешённые к применению при  производстве    пищевых продуктов в РФ.