Контрольная работа по "Управлению качеством"

Органолептически в аромате чая обнаруживают также нежелательные запахи, которые говорят о том, что технология производства или режим хранения чая были нарушены: придымленность, прожаристость, травянистый запах, запах сырости, затхлости, плесени, кислоты и другие посторонние запахи.

У высококачественного черного  чая разваренный лист имеет яркий  цвет. При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность и интенсивность.

Раздел 4.  Факторы, сохраняющие качество.

 

Упаковка. В соответствии с ГОСТом 1938-90 и ГОСТом 1939-90 чай торговых сортов расфасовывают в мягкие и полужесткие пачки и коробки по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, отвечающие требованиям нормативно-технической документации, массой нетто в упаковочной единице от 0,25 до 1,5 кг.[1]

 Упаковка должна быть  изготовлена из материалов, разрешенных  для контакта с пищевыми продуктами. Транспортная тара, используемая  многократно, должна быть изготовлена  из материалов, сохраняющих свои  защитные свойства на протяжении  всего срока использования и  стойких к многократной очистке. При мягкой упаковке внутреннюю часть пачки делают из подпергамента или специальной бумаги, внешнюю - из кашированной алюминиевой фольги или бумаги, ламинированной с одной стороны полиэтиленовой пленкой. Сверху пачки оклеивают этикеткой - бандерольной лентой, соответствующей по ширине размеру пачки. Полужесткая упаковка, применяемая для высших сортов чая, состоит из внутреннего вкладыша, изготовленного из кашированной алюминиевой фольги или подпергамента либо из бумаги, ламинированной полиэтиленовой пленкой, и этикетированной коробки из бумаги специальной марки. При жесткой упаковке в чайницы и коробки их выстилают изнутри бумагой, затем фольгой или подпергаментом. Такая упаковка обеспечивает наилучшую сохранность потребительских свойств чая.   [3]

 Маркировка. В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» на этикетке каждой единицы упаковки указывают:

• наименование продукта;
• наименование аромата, если при изготовлении чая применяются ароматизаторы;
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• масса нетто;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• состав продукта;
• способ приготовления и рекомендации по использованию (при необходимости);
• сорт (при наличии);
• дата изготовления и дата упаковывания (месяц и год);
• срок годности или срок хранения;
• условия хранения;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о вакуумной упаковке (при наличии);
• информация о подтверждении соответствия.

 

Хранение. Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60-65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами.[3]

В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в  штабели высотой в 4-5 ящиков на расстоянии 5-10 см от пола и 50 см от стен и между  штабелями. Для чая различных  типов и разновидностей ГОСТами предусмотрены гарантийные сроки хранения. Для отечественного чая, в том числе купажированного с импортным, - 12 месяцев со дня упаковки. Импортного фасованного - 18 месяцев. Чай, упакованный в ящики с полиэтиленовыми мешками-вкладышами, - 2 года. По истечении сроков хранения путем экспертизы решается вопрос о возможности и сроках его дальнейшего хранения или немедленной реализации. [3]

Лица, осуществляющие хранение и перевозку чая и чайной продукции, обязаны соблюдать условия хранения и перевозки продукции, установленные  изготовителем. При нарушении условий  хранения и (или) перевозки чая и  чайной продукции, приведших к приобретению продукцией опасных свойств, индивидуальные предприниматели и юридические  лица, осуществляющие хранение и (или) перевозку, должны проинформировать об этом владельцев продукции. Запрещается  реализовывать продукцию, при хранении и перевозке которой допущены нарушения условий, приведшие к  приобретению ею опасных свойств.

Транспортировка. Перевозят чай всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незараженными амбарными вредителями. При транспортировании на автомашинах чай должен быть предохранен от воздействия атмосферных осадков.  [3]

Раздел 5.  Отзывы о качестве чая Dilmah.

Судя то отзывам, опубликованным в интернете можно сделать  следующие выводы:

Плюсы:

-Чай хорошо упакован, чайные листочки не высыпаются  из коробки.

- Вкусный, качественный, ароматный чай.

-Вкус чая насыщенный и не горчит.

-Чай не терпкий, мягкий, хорошо заваривается.

-При заваривании чай  имеет должный ему цвет, цвет  настоящего черного чая.

-Полная информация для  потребителя на упаковке - указан  сорт, дата сбора чая, тип и  место произрастания чайного  листа, имеется государственный  знак страны - «Лев с мечом».

Минусы:

-На дне упаковки есть  в небольшом количестве чайная  пыль.

-Раньше эта марка была  лучше.[3]

 

                Список литературы

 

         Электронные ресурсы:

 

     1. Помощь по гостам // gosthelp.ru

 

2.Официальный сайт Dilmah //http://dilmahtea.ru             

3.Сайт «Знай товар» //  http://www.znaytovar.ru/