Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Апреля 2013 в 16:17, контрольная работа
Важнейшей задачей современного этапа развития нашей страны является ускорение темпов технического прогресса. В арсенале используемых средств особая роль принадлежит стандартизации, которая призвана ускорять развитие новой техники, обеспечивать высокое качество продукции, создавать условия для массового высокопроизводительного производства и повышения производительности общественного труда. Государственный стандарт для покупателя является надежным гарантом высокого качества товаров народного потребления. Качественные показатели того или иного товара с введением стандарта устанавливаются в законодательном порядке.
Введение.
1.Управление качеством товаров.
2.Классификация продовольственных товаров.
3.Физические свойства пищевых продуктов.
4.1 Химический состав пищевых продуктов.
4.2 Методы определения влаги в пищевых продуктах.
4.3 Методы определения кислотности в пищевых продуктах.
Заключение.
Список использованных источников.
Различают кислотность активную и титруемую. Титруемая кислотность показывает количественное содержание кислот и кислых солей в продуктах и выражается в процентах или в градусах; активная кислотность находится в зависимости от содержания кислоты и степени ее диссоциации, т. е. от количества ионов водорода. Активная кислотность точнее характеризует интенсивность кислого вкуса товара. Используют кислоты в кондитерской, безалкогольной и ликероводочной промышленности для улучшения вкуса продуктов.
Для питания человек употребляет пищевые продукты растительного, животного и минерального происхождения, которые обладают определенной полезностью, пищевой ценностью, усвояемостью. Полезность продуктов определяется, прежде всего, их способностью удовлетворять потребности человека в питании. Она зависит от химического состава и особенностей превращений различных веществ этих продуктов в организме человека и характеризуется такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценности.
Потребительские достоинства пищевых продуктов в значительной степени зависят от свойств и качества перерабатываемого сырья. Качество муки, хлеба, макарон находится в зависимости от свойств и качества зерна пшеницы; качество сливочного масла - от качества молока; качество колбас - от качества использованного мяса и другого сырья и т. д. Существенно изменяют первоначальные свойства продукта и его качество процессы производства, технология, условия и методы хранения, транспортирования, реализации и др.
Список использованной литературы.
1. Глинка Н.Л. Общая химия: Учебное пособие для вузов. - Л.: Химия, 1983. - С.197-199,203-204, 210-223.
2. Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова
З.И. Аналитическая химия и технохимический
контроль в общественном питании: Учеб.
пособие для техникумов. – М.: Высшая школа,
1989. - С. 3-7, 11-13, 71-72, 77-78,92-93,103,111-112, 122-123,131-132.
3. Исследование продовольственных товаров:
Учеб. пособие для студентов вузов/В.И.
Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев
и др. - М.: Экономика, 1986. - С. 22-23,26-27,31-33,41-54,74-77.
4. Исследование продовольственных товаров.
Под ред. Ш.К. Чоговадзе: Учеб. пособие для
товаровед. фак. торг. вузов. Изд. 2-е, переработ.
и доп. - М.: Экономика, 1970. - С. 44-58.
5. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические
основы товароведения продовольственных
товаров: Учеб. для вузов. М.: Экономика,
1985. - С. 196-201.
6. Руководство к лабораторным и практическим
занятиям по исследованию пищевых продуктов.
Учеб. пособие для технол. фак. вузов. -
М.: Экономика, 1965. - С.36.
Информация о работе Определение влажности и кислотности продуктов