Организация работы в продуктовом супермаркете

Обратный пробег транспорта груженый – из магазинов на РЦ отправляют тару, макулатуру, телеги из под товара.

Такая система (заключающаяся в автоматизированном управлении заказами, поставками, контроле и учете всего торгового процесса) способствует снижению издержек на всех этапах товародвижения.

Для выполнения технологических  операций по приемке, хранению и отправке продукции покупателям на складе выделяют следующие основные зоны:

– зона разгрузки транспортных средств, которая располагается  вне помещения;

– экспедиция приемки товара, в том числе с операциями по приемке продукции по количеству и качеству;

– основная зона хранения;

– зона погрузки транспортных средств, которая располагается  вне зоны хранения и комплектования.

Перечисленные операционные зоны склада связаны между собой  проходами.

Зона разгрузки транспортных средств примыкает к экспедиции приемки товара (зоне приемки продукции  по количеству и качеству). Под зону хранения продукции отводится основная часть площадей. Она состоит из территории, занятой единицами хранения, и площади проходов. Зона разгрузки  товара используется для ручной разгрузки  транспортных средств, а также для  выемки товара из транспортной тары, приемки  по количеству. Экспедиция приемки  товара служит для приемки товара по количеству и качеству, ведения  учета прибывшего товара. На участке  подготовки товара к хранению (размещается  в зоне приемки товара) происходит формирование мест хранения. Товар  в эту зону поступает с участка  разгрузки.

В зоне хранения (главная  часть основного помещения склада) выполняют операции по хранению товара.

В зоне погрузки происходит ручная загрузка транспортных средств.

После разгрузки и приемки  товара администрацией, начинается выкладка.

В магазине выкладывают максимально  возможное количество товаров, обеспечивают полную загруженность полок оборудования.

Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращённую к покупателю. Товары в  загрязнённой деформированной упаковке не выкладывают.

Основной способ выкладки, используемый на данном предприятии  – горизонтальный, т.е. определённые однородные товары размещают вдоль  по всей длине оборудования, занимая  каждым товаром одну-две полки. Используют различные приёмы выкладки товаров  на полках оборудования. Их располагают  рядами, стопками, штабелями. Некоторые  товары подвешивают на специальных  приспособлениях.

Используют товарную выкладку одновременно и для показа и отпуска  товаров. Товары, пользующиеся редким спросом, а также более дорогие  по сравнению с аналогичными, расположенными рядом выкладывают на верхних полках. Дешёвые же товары размещают внизу оборудования, в том числе навалом.

Запасы, которые не уместились в торговом зале, отправляют на склад.

Так же ежедневно в магазин  поставляются товары местных производителей частого спроса (скоропорт – хлеб, молоко.) Завоз осуществляется на основании  договора поставки в определенное время: с 10 часов до 12 часов силами поставщиков. Данные товары не хранят на складе и  сразу после приемки выкладывают  в торговый зал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Основные виды  торгового оборудования и условия  его размещения.

Торговое оборудование делится  на следующие виды: торговое немеханическое оборудование (торговая мебель), измерительное  оборудование, контрольно-кассовое оборудование, холодильное оборудование, подъемно-транспортное оборудование, оборудование для фасовки  и упаковки.

Мебель, являясь основным видом оборудования данного предприятия, представляет собой горки, вешала, тару-оборудование, прилавки, витрины, стеллажи и другие изделия, необходимые для выполнения основных торговых операций.

Учет, распределение продовольственных  и многих непродовольственных товаров  между предприятиями, организациями  и непосредственно покупателями требуют измерения их массы, длины  или объема. Товары в натуральных  показателях измеряют при фасовке, приемке и отпуске покупателям, на складах.

Ответственность за исправное  состояние и надлежащее использование  весоизмерительных приборов возлагается: на рабочем месте - на продавца (фасовщика), в отделе (секции) - на заведующего, в  магазине (на складе) - на руководителя предприятия. Правильное выполнение операций по количественным измерениям требует  строгого соблюдения правил пользования  мерами и измерительными приборами  на предприятиях торговли. Все весоизмерительные  приборы должны иметь хорошо видимое  поверительное клеймо, срок действия которого не истек, быть исправными и  обеспечивать достоверность проводимых измерений; должны иметь заводской (инвентарный) номер и быть закреплены за определенным работником (продавцом, фасовщиком и т.п.), знающим правила  работы на них и сроки представления  приборов на государственную поверку  и клеймение. Для контроля за состоянием средств измерения и соблюдением  правил их использования на предприятии  назначается ответственное лицо из числа его работников.

Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и  правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При  этом значительно ускоряется процесс  расчетов с покупателями.

Конструкция современных  контрольно-кассовых машин позволяет  вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек  с различными данными, печатать па контрольной  ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика. Одновременно на их индикаторах указывается проведенная  сумма, шифр и номер счетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах  информацию можно выводить на магнитную  или перфорированную ленту с  последующей обработкой данных на электронных  вычислительных машинах с целью  изучения спроса, определения объема продажи товаров и т. д.

Торговое холодильное  оборудование представляет собой охлаждаемые  устройства, предназначенные для  кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров  на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев  непрерывной холодильной цепи и  представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

Торговое холодильное  оборудование должно отвечать следующим  основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим и санитарным требованиям:

- обеспечивать заданный  температурный режим;

- не создавать шума  свыше допустимых норм (для торговых  залов не свыше 60 дБ на расстоянии 1 м от оборудования);

- иметь внешний вид,  соответствующий интерьеру магазина;

- обеспечивать удобства  пользования для покупателей  и продавцов;

- обеспечивать удобства  для санитарной обработки и  технического обслуживания;

- теплоизоляция между  внутренней и наружной стенками  должна обеспечивать малую теплопроводность, что способствует экономичной  работе холодильной машины.

Наиболее трудоемкими  в торговле являются погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы. Это вызвано тем, что большинство  магазинов, баз, складов имеют небольшую  площадь, строились без учета  механизации этих работ, в них  трудно использовать многие из имеющихся  видов подъемно-транспортного оборудования.

Подъемно-транспортные машины и оборудование, применяемые на торговых предприятиях, предназначены для  механизации труда при выполнении следующих операций: разгрузке и  погрузке транспортных средств; перемещении  и подъему грузов по различным  уровням здания; укладки их в штабеля, на стеллажи и в подсобные помещения; внутрискладском и внутримагазинном перемещениям грузов к местам их дальнейшей обработки.

В настоящее время, поскольку  пищевая промышленность выпускает  еще недостаточное количество фасованной продукции, значительную массу товаров  обрабатывают в магазинах. Эта работа является тяжелой, трудоемкой и малопроизводительной операцией, отвлекающей значительное число работников. В связи с  этим все большую роль в торговле приобретает фасовочно-упаковочное  оборудование, широкое внедрение  которого обеспечивает высокое качество обработки товаров, снижение их потерь, облегчение труда торговых работников и повышение его производительности. Это важно при переходе продовольственных  магазинов на полное самообслуживание. Предварительная фасовка и упаковка товаров способствует лучшему сохранению их потребительских качеств, удлинению  сроков хранения, снижению потерь и  улучшению их внешнего вида.

 

 

 

5. Нормативные  и инструктивные документы, регулирующие  торговую деятельность предприятия.

Так как данное предприятие  является юридическим лицом, то его  права и обязанности должны соответствовать  целям деятельности, предусмотренным  в его учредительных документах. Основным учредительным документом является устав, который утверждается учредителями юридического лица. В  нем указывается:

1. Наименование юридического лица (с обязательным указанием его организационно-правовой формы и фирменного наименования);
2. Местонахождение юридического лица;
3. Порядок управления деятельностью юридического лица;
4. Другие сведения.

Отдельными видами деятельности (реализация товаров, оказание услуг, заключение договоров), перечень которых определен  ФЗ от 08.08.2001 №3 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», данная организация может заниматься только на основании специального разрешения – лицензии.

На магазине имеется большая  красочная вывеска с наименованием  предприятия. Вывеска, на которой указаны  режим работы, организационно-правовая форма, юридический адрес вывешена у входа в магазин. В торговом зале имеются вывески с наименованием  отделов, при помощи которых покупатели легко ориентируются в магазине.

У входа располагается  доска «Информация для потребителей», на ней указано:

1. ФЗ «О защите прав потребителей»
2. Книга отзывов и предложений
3. Выдержки из Постановления №55 «Правила продажи отдельных видов товаров»
4. Лицензия на право торговли
5. При покупке товаров, покупатель имеет право потребовать:
6. Сертификат соответствия
7. Декларацию о соответствии
8. Копии, имеющие юридическую силу
9. Товарно-сопроводительные документы

На продаваемые товары в магазине оформлены ценники.

В них указано:

1. Наименование товара
2. Производитель товара
3. Цена за единицу
4. Печать организации
5. Подпись администратора

Документом, на основании  которого осуществляется договор купли-продажи, между магазином и покупателем, является ценник, поэтому ценники  в магазине оформляют четко и  правильно. Каждый ценник находится  около указанного в нем товаре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Условия и  режимы хранения товаров.

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой  емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В  низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при  температуре 0-2°С.

Холодильные камеры имеют  сборно-разборную конструкцию. Устанавливают  их в складских помещениях магазинов  и хранят в них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные  камеры двух типов: КХС (для охлажденных  продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3. Для укладки продуктов  используют полки, для подвешивания туш - крюки. Некоторые холодильные  камеры рассчитаны на хранение товаров  в таре-оборудовании.

Охлаждаемое отделение холодильной  камеры собирается из унифицированных  изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют  между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей  выполнена из листовой стали, внутренняя - из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено  пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

В охлаждаемых камерах  поддерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных - до -18°С.

Холодильные шкафы устанавливают  на рабочем месте продавца или  в складских помещениях небольших  магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают  двух типов: ШХ (среднетемпературные) и  ШН (низкотемпературные). Могут иметь  различные емкости охлаждаемых  камер, разную хладопроизводительность  машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое  отделение холодильных шкафов собирается из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных - до -18°С.