Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2014 в 16:41, курсовая работа
Целью курсовой работы является определение качества меда и экспертиза потребительских свойств меда.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть общие сведения о меде.
2. Проанализировать классификацию меда.
3. Изучить диетические и лечебные свойства мёда.
4. Проанализировать факторы, формирующие качество мёда и факторы, сохраняющие качество меда.
5. Рассмотреть основные сведения об экспертизе меда.
6. Представить органолептический и физико-химический метод оценки качества меда.
7. Провести анализ качества меда выбранных образцов.
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………. . ……..5
1.1 Особенности получения натурального пчелиного мёда………………….5
1.2 Классификация пчелиного мёда…………………………………………….9
1.3 Диетические и лечебные свойства мёда………………………………….14
2 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ………………………………….. 18
2.1 Стандартизация пчелиного мёда. Основные положения стандарта……...18
2.2 Методология проведения экспертизы качества мёда……………………..21
2.2.1. Органолептический метод оценки меда………………………………..25
2.2.2. Физико-химические показатели качества меда……………………….27
2.3. Результаты проведения экспертизы качества меда реализуемого предприятием ООО «Спас»……………………………………………………31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Ассортимент меда магазина ООО «Спас»
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Сертификат о соответствии В1-В3
ПРИЛОЖЕНИЕ С. Декларация о соответствии
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Качественное удостоверение Д1-Д3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной курсовой работе были обобщены основные положения в области товароведной характеристики мёда. Рассмотрен химический состав, пищевая и биологическая ценность пчелиного мёда, определены факторы, формирующие его качество, транспортировка и хранение, возможные способы экспертизы и методы их обнаружения, с помощь органолептического метода удалось дать характеристику майского мёда.
Разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работников торговли.
Проанализированные образцы меда, взятые на экспертизу в ООО «Спас», показали, что не все производители ответственно подходят к своей продукции. Большие нарушения были отмечены по органолептическим показателям, а так же в образце №2 были замечены нарушения по маркировке в соответствии с ГОСТ 19792-2001.
Таким образом, можно сделать вывод, что к покупке меда нужно подходить очень серьезно, так как огромное количество производителей меда, производят его со значительными нарушениями, что может нанести вред здоровью.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 19792-2001 МЕД
НАТУРАЛЬНЫЙ. Технические условия [Текст]. –
введ. 01.07.2002. – М.: ИПК Изд-во стандартов,
2001. – 33с.
2. ГОСТ Р 52451-2005 МЕДЫ
МОНОФЛОРНЫЕ. Технические условия [Текст].
– введ. 01.12.2007. – М.: Стандартинформ, 2006.
– 14с.
3. Азоев Г.Л. Конкуренция:
Анализ, стратегия и практика. М. Экономика,
2003. -98с.
4. Алексеева M. M. Планирование
деятельности фирмы. М. Экономика, 2004.
5. Ансофф Р. Планирование
будущего корпорации. М. Экономика, 2001.-11с.
6. Барибрус В. И., Жук
Ю. Т., Руш В. А. Товароведение продовольственных
товаров. — М.: Экономика, 2000.-258с.
7. Беспалов А.Б. Товароведная
характеристика меда. – Екатеринбург:
УрГЭУ, 2005. – 238с.
8. Гончарова В. Н., Голощапова
Е. Я. Товароведение пищевых продуктов.
— М.: Экономика, 2004.-98с.
9. Дмитриева А. Мед.
Природный целитель. – М.: ЗАО Центрополиграф,
2009. – 156, с. – (Карманный целитель).
10. Классификация меда
[Электронный ресурс] : Справочник по основным
видам меда / ЭД и П. – М.: Адепт, ИДДК ГРУПП,
2004.
11. Кононенко И. Е., Ольшанская
И. 3., Дмитриева А. Б. и др. Товароведение
пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2003.-222
с.
12. Красовский П. А„
Ковалев А. И., Стрижов С. Г. Товар и его
экспертиза, М.: Центр экономики и маркетинга,
2004.-148с.
13. Лазарев Е, И. Товароведение
продовольственных товаров, - М.: Экономика,
2002- 258с.
14. Мед [Электронный
ресурс] / науч. журн. / Электрон. журн. –
М.: МФТИ, 2001. –47с.
15. Мед. Его хранение
и транспортировка. Маркировка. [Электронный
ресурс]: Библиотека. – Киев: БФСРПК, 2003.
– 58 с.
16. Мед и его хранение.
[Электронный ресурс]: Виды тары / М.: ГОУИУС,
2003.
17. Микулович Л. С. и
др. Товароведение продовольственных
товаров. — Минск: БГЭУ, 2003.-122 с.
18. Николаева М. А. и
др. Идентификация и фальсификация пищевых
продуктов. Товарный справочник. — М.:
Экономика, 2006.-433с.
19. Прохорова Н. Г., Никифорова
И. С, Новикова А. М.
Продовольственные
товары. Товароведение. — М.: Экономика,
2005.-258 с.
20. Результаты по экспертизе
[Электронный ресурс] : отдел биохимии
/ Псковская областная ветеринарная лаборатория.
– Псков : ГУВПО, 2008. –
21. Рыжакова А.В. Товароведение
и экспертиза кондитерских товаров.: Учебник
для студ. высш. учеб. заведений/ Рыжакова
А.В. – М.: Издательский центр «Академия»,
2005. – 224с.
22. Товароведение и
экспертиза товаров: проблема качества
и потребительские свойства товаров [Электронный
ресурс] / Вып. 2 : сб. ст. / ред. кол.: проф.
Н. В. Наседкина – Иркутск : ГОУ ВПО ИГУ,
2006.
Приложение А. Ассортимент меда магазина ООО «Спас»
Мед натуральный Царский бархат |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Верблюжья колючка |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Чайная роза ИП Веселова М.В. |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Хлопковый ИП Веселова М.В |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Акациевый ИП Веселова М.В |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Каштановый ИП Веселова М.В |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный с Маточным молочком ИП Антонов А.А. |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный с Трутневым молочком ИП Веселова М.В |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Жимолость ИП Веселова М.В |
1300,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Эхинацея ИП Веселова М.В |
1100,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Амурский бархат ИП Веселова М.В |
1100,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Кипрей ИП Веселова М.В |
1100,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Горная Лаванда ИП Веселова М.В |
1100,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Любовный корень ИП Веселова М.В |
1100,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Кориандровый ИП Веселова М.В |
1100,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Черника ИП Веселова М.В |
1100,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Вересковый ИП Веселова М.В |
1200,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Бортевой (Диких пчёл) ООО «Медовик» |
1200,00 руб. |
кг |
Мед натуральный с Мумиё ООО «Медовик» |
1200,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Эдельвейс ООО « Мед» |
1200,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Имбирь ООО «Мед» |
1200,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Элетеурокок ( ООО Сибирский Женьшень) |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Алтей ЧП Петров Г.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Боярышниковый Ч П Петров Г.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Девятисил ЧП Петров Г.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Весенний сад ЧП Петров Г.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный. Семь трав ЧП Петров Г.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Календула ИП Антонов А.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Валерьяна ЧП Петров Г.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Гречишный ЧП Петров Г.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Донниковый ЧП Петров Г.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Малина ИП Антонов А.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный с Прополисом ИП Антонов А.А. |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Женьшень ООО Сибирский Женьшень |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Липовый |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Ореховый ООО Сибирский Женьшень |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Одуванчик лекарственный ООО Сибирский Женьшень |
1000,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Мелисса ООО Сибирский Женьшень |
800,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Клеверный ООО Сибирский Женьшень |
800,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Лимонник ООО Сибирский Женьшень |
800,00 руб. |
кг |
Мед натуральный Расторопша ООО Сибирский Женьшень |
600,00 руб. |
кг |
Мёд натуральный Мать и Мачеха ООО Сибирский Женьшень |
600,00 руб. |
кг |
Приложение Б. Сертификаты соответствия на мед
Приложение С. Декларация о соответствии на мед
Приложение Д. Удостоверение о качестве безопасности на мед