Отчет по практике в Санкт-Петербургском имени В.Б.Бобкова

Продукты для пригтовления соусов обычно очень сильно приправлены пряностями. Их готовят из различных ингредиентов: яиц, овощей, мяса, фруктов, муки, крахмала,растительного масла, уксуса, сахара, и т.д. Эти продукты имеют вид порошка, к которому необходимо добавить воду, молоко и т.д. для того, чтобы получить соус.

Соусы обычно бывают в жидком виде. Они могут содержать небольшое колличестиво фруктов и овощей, но не в виде кусочков,а в гомогенизированном состоянии, что отичают соусы от консервированных продуктов группы 20 (товарная позиция 2001).

Смеси вкусовых добавок и приправ, содержащие пряности, отличаются от прчяностей и их смесей товарной позиции 0904-0910 тем, что кроме пряностей они содержат и другие вещества в таких пропорциях, что в целом смесь теряет свойство пряности,входящий в ее состав.Примерами таких продуктов могут быть майонез, томатный кетчуп,сельдерейная соль.

Горчичный порошок. Плоды горчицы включаются в товарную позицию 1207. Горчичный порошок получают путем измельчения и просеивания плодов белой и черной горчины или из смеси этих видов гррчицы. Плоды горчицы перед измелчением могут быть обезжирены, освобождены от оболочек. Следует указать, что горчичное масло классифицируется в товарной позиции 1514; жмых(продукт,остающйся после удаления жира из плодов горчицы в процессе производства горчичного масла)- в товарной позиции 2306. Эфирное масло, выработанное из плодов горчицы, классифицируется в товрное позиции 3301.

Готовая горчица изготавливается из горчичного порошка, смешенного с небольшим количеством других ингредиентов или из пасты, состоящей из смеси горчичного порошка с уксусом, виноградным суслом или вином, в котором могут быть добавлены соль, сахар, пряности и прочие приправы.

На уровне  подсубпозиций классифицируются «манговые чутни»(острая приправа в в жидком состоянии в виде соуса). Эту приправу получают из маринованных плодов манго с добавлением таких продкктов, как имбирь, сушеный виноград, перец и сахар(подсубпозиция 2103 90 100 0). В подсубозиции 210390 300 0 класифицируют продукты, представляющие собой концентрированные жидкие спиртовые препараты на основе корней горечавки в сочетании с различными пряностями и ароматическими веществами.

4.Определение идентификационных  признаков товара с использованием  органолептических и инструментальных  методов (в т.ч. экспресс-методов) в соответствии с требованиями нормативных документов( ТР, ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ).

Определение органолептических показателей, ГОСТ 28875-90

Метод заключается в оценке внешнего вида (формы, цвета), запаха, вкуса пряностей, выполняемой органолептически.

В помещении, где проводят органолептические испытания, не должно быть посторонних запахов. Горизонтальная освещенность на рабочей поверхности стола должна быть не менее 500 лк рассеянным дневным светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825.

Внешний вид, цвет, аромат и вкус определяют в части объединенной пробы массой 50,0 г.

Внешний вид и цвет пряности определяют визуально, помещая навеску на лист белой бумаги.

При оценке внешнего вида определяют однородность и размер пряностей с помощью масштабно - координатной бумаги.

При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данной пряности.

          При оценке аромата определяют его натуральность и наличие посторонних запахов. Для этого навеску пряности массой 10,0-20,0 г заливают 100 см3 кипящей воды и оценивают аромат настоя.

При оценке вкуса определяют, типичен ли он для данного вида пряностей.

Для определения жгучести перца навеску измельченного перца массой 0,1 г переносят в стеклянный стакан и заливают 100 см3 кипящей воды. Через 3-5 мин пробуют полученный настой и устанавливают жгучесть перца по трем категориям: жгучий, среднежгучий и слабожгучий. Перед каждой новой пробой рот ополаскивают крепко заваренным чаем.

Из приправ расмотрим соль. При проведении экспертизы в соли поваренной пищевой определяют показатели ГОСТ 13685-84:

• органолептические - внешний вид, цвет, запах, степень измельчения;

(Сущность заключается в оценке  органолептических показателей)

• физико-химические - содержание воды, хлористого натрия, ионов кальция, магния, калия, сульфат-иона, оксид железа, сульфат натрия;нерастворимый в воде осадок;величинц рН; (Метод основан на высушивание пробы соли и определение потери массы пр высушивании )
• безопасноти – токсичные( мышъяк, ртуть) и радиактивные элементы(цензий, стронций).

5.Проведение анализа способов  фальсификации товара и методов  её выявления. Постановка вопросов  эксперту для назначения таможенной  экспертизы.

Идентификационная экспертиза пряностей и приправ имеет свои особенности. Во-первых, каждый вид пряностей и приправ имеет свои очень характерные отличительные особенности (например, трудно спутать лавровый лист с тмином или кориандром).

Во-вторых, пряности и приправы легко отличить по органолептическим показателям качества.

В третьих, пряности и многие приправы поступают к нам из-за рубежа, и здесь возникают проблемы с идентификацией страны-производителя и региона, где они выращиваются. Однако для экспертов нашей страны особенности идентификации пряностей по странам-производителям не известны.

Поэтому при идентификационной экспертизе приправ можно ставить следующие цели для исследования:

- идентификация  вида приправ (например, соли);

- способы  фальсификации приправ и методы  их обнаружения.

Проведение идентификационной экспертизы с целью установления сорта соли возможно осуществить по следующим критериям:

- по массовой  доли кальций-иона, магний-иона, сульфат-иона, определяемых методами пламенно-ионизационной  фотометрии или лазерной;

- по массовой  доли нерастворимых в воде  веществ. Ассортиментная фальсификация  пряностей и приправ.

При ассортиментной фальсификации пряностей и приправ происходит полная подмена одного вида пряностей и приправ другим. Если с классическими пряностями в неизмельченном состоянии (лавровый лист, гвоздика, корица, черный и душистый перец и т.п.) сделать подмену практически невозможно, поскольку многие потребители уже применяли их при приготовлении тех или иных блюд и они знают их внешний вид, то в молотом состоянии это сделать очень легко.

Качественная фальсификация пряностей и приправ достигается изменением рецептурного состава и введением различных чужеродных добавок и веществ. Здесь имеются две тенденции. С одной стороны, вводить какие-то добавки в соль и уксус невыгодно, поскольку данные товары имеют очень низкую цену, а возможные добавки (мел, другие кислоты) стоят намного дороже. А с другой стороны, имеются приправы, широко рекламируемые и которые легко можно фальсифицировать.

Классические пряности, особенно молотые, фальсифицируются путем замены их части на другие компоненты достаточно часто. При этом могут вводить самое разнообразное и пищевое сырье, и непищевое, что особенно опасно для здоровья покупателей. При этом вносимые "аморфные" добавки, не имеющие специфического вкуса и запаха, могут присутствовать в значительных количествах (до 50%), не оказывая значительного влияния на органолептические показатели качества подобного продукта. Например, в красный перец могут вносить молотый красный кирпич, который легко отделяется при внесении подобной смеси в воду. Кирпич выпадает в осадок на дно стакана, а перец плавает на поверхности.

Вместо шафрана также могут продать толченый красный кирпич, а вместо черного молотого перца - золу, измельченный шлак из котельных и т.п.

Разновидностью качественной фальсификации лаврового листа следует считать частичную или полную замену натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов. Например, реализация уже использованного или в общественном питании, или в консервировании лаврового листа.

К качественной фальсификации лаврового листа можно отнести и продажу плесневелых, поломанных, загрязненных, старых пожелтевших листьев лаврового дерева.

Также к качественной фальсификации уксуса относится разбавление его водой. Такая фальсификация выявляется только по содержанию уксусной кислоты в растворе.

Количественная фальсификация пряностей и приправ (недовес, обмер) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Например, вес нетто пачки с лавровым листом занижен, или используют упаковку большей массы, объем уксуса занижен за счет использования толстостенных бутылок и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем нетто поверенными измерительными мерами веса и объема.

Информационная фальсификация пряностей и приправ - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения: информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы. При фальсификации информации о пряностях и приправах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

- наименование  товара;

- страна  происхождения товара;

- фирма-изготовитель  товара;

- количество  товара.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

- каким способом  изготовлены печатные документы;

- имеются  ли подчистки, исправления в документе;

- является  ли штриховой код на товаре  поддельным и соответствует ли  содержащаяся в нем информация  заявленному товару и его производителю  и др.

6.Алгоритм назначения  и проведения таможенной экспертизы  в рамках таможенного контроля (ТК ТС (Глава 20), Приказ ФТС России  от 27.11.2014 № 2264, Решение КТС ТС  от 20.05.2010 №258).

Направление материалов, документов, проб и образцов
для проведения таможенной экспертизы

 

 

 

 

 

 

Организация проведения таможенных экспертиз

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

На протяжении двухнедельной практики, моими руководителями являлись Николаева Светлана Леонидовна и Яргина Наталья Юрьевна, опытные специалисты и внимательные руководители со стороны базы практики. Под их руководством мной было выявлено, что такое таможенная служба и в чём заключается её деятельность.

При прохождении учебной практики я получила много новых и интересных знаний и расширила свой кругозор в области деятельности таможенных органов.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

Нормативно-правовые документы

1. Таможенный кодекс Таможенного союза. – М.: Проспект, 2010. -176 с.
2. Единый таможенный тариф ЕАЭС (ЕТТ).
3. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного союза (ТН ВЭД ЕАЭС)
4. Инструкция по подбору проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, групп 09,11,15,17,18,20,21,22,24 Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза:Справочно-методическое пособие. –М.:ЦЭКТУ ФТС России,2013.-168 с.
5. Решение КТС ТС от 20.05.2010 №258"О порядке проведения таможенной экспертизы при проведении таможенного контроля"
6. приказ ФТС РФ от 24.09.2014 № 1873 "О дополнительных требованиях к описанию отдельных категорий товаров в графе 31 декларации на товары"
7. Действующие стандарты на продовольственные  и непродовольственные товары.
8. СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
9. Приказом ФТС России № 1761 от 17 сентября 2013 года «Об утверждении Порядка использования Единой автоматизированной информационной системы таможенных органов при таможенном декларировании и выпуске (отказе в выпуске) товаров в электронной форме, после выпуска таких товаров, а также при осуществлении в отношении них таможенного контроля»
10. Федеральным законом РФ «О таможенном регулировании в Российской Федерации» № 311-ФЗ от 27.11.2010 г
11. Приказа фтс росcии № 2187 от 25.10.2011 «Об утверждении положения об использовании участниками внешнеэкономической деятельности и лицами, осуществляющими деятельность в сфере таможенного дела, средств электронной подписи при реализации информационного взаимодействия с таможенными органами российской федерации »
12. Федеральным законом от 06.04.2011 г. № 63-ФЗ «Об электронной подписи»

Перечень основной и дополнительной литературы

Основная

1. Гамидуллаев С.Н.,  Николаева С.Л., Петрова И.Н., Захаренко Т.,А., Багрикова С.В., Федотова Г.Ю. , Симонова В.А.Товароведение и экспертиза в таможенном деле: Учебник. В 4-х томах.– СПб.: РИО СПб. им. В.Б. Бобкова филиала РТА, 2009. Том 1 – 671 с., Том 2 -591 с., Том 3 – 755 с., Том 4 – 503 с.

Дополнительная

2. Идентификация пищевых продуктов: дефекты и фальсификаты: Учебное пособие /С.Н. Гамидуллаев, Т.А. Захаренко, С.Л. Николаева, С.А.Денисова – СПб.: Архей, 2008. – 198 с.
3. Руководство по подготовке и оформлению рефератов, контрольных, курсовых и выпускных квалификационных работ. – М.: РИО РТА, 2010. – 99 с.
4. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной– М.: Колос, 2003. – 608 с.
5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В.И. Криштафович. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008.