Рыбные товары

Однако органолептические  методы не очень надежны, особенно если добавлено не более 10% искусственной  икры, так как смешанные искусственные  и натуральные икринки трудно различить при смешивании.

Ненадежность органолептических  методов обусловлена тем, что  при нарушении технологии посола икры, в частности горячим тузлуком, икринки приобретают упругую  консистенцию, схожую с консистенцией  искусственной икры. Физико-химические методы определения стандартных  показателей непригодны для идентификации  натуральной икры.

При длительном хранении паюсной  икры осетровых в бочках образуется икорная корка, представляющая собой  тонкий слой нестандартной, высохшей, с окислившимся жиром икры. Перед реализацией икорную корку следует удалить во избежание обвинений в фальсификации продукта.

Чаще фальсифицируют зернистую  икру ястычной, удаляя пленки и жировую  основу. Такую икру легко отличить физико-химическим способом по содержанию соли.

К зернистой икре лососевых  рыб для предупреждения слипания и усыхания икринок разрешается  добавлять растительное масло. Фальсификацией считается добавка растительного  масла сверх установленных норм. Кроме того, к икре для придания большей массы может быть добавлен тузлук.

Количественная фальсификация  осуществляется путем недовложения необходимых по рецептуре компонентов сырья в рыбные полуфабрикаты (пельмени, пирожки, кулебяки, рыбомучные и рыбоовощные, пасты, паштеты и т. п.), кулинарные изделия (икорное масло, рубленая сельдь, селедочное масло, котлеты и др.), а также в консервные банки при производстве консервов и пресервов (рыбы, пряностей).

Ранее указывался способ квалиметрической фальсификации с помощью воды и ледяной глазури для увеличения массы, который одновременно является и количественной фальсификацией.

Информационная фальсификация  рыбных товаров как самостоятельный  вид применяется в основном для  баночной икры, консервов и пресервов. Причем способ очень прост, так как  осуществляется путем замены бумажных этикеток фальсификата на этикетки подлинника. Обнаружить фальсификацию возможно путем перекрестной экспертизы информации на бумажном носителе маркировки, вдавленных или нанесенных иным способом условных обозначений на донышке банки  и при возможности в товаросопроводительных документах.

Таким образом, рыбные товары могут быть фальсифицированы разными  способами, для обнаружения многих из которых возможно использование  органолептических методов (визуального  осмотра, дегустации). Применение сложных  измерительных методов требуется  только для отдельных видов наиболее ценных рыбных товаров (икры, консервов  из осетровых и лососевых и т. п.).