Способи висушування родзинок та їх вплив на споживчі властивості

 

Ми бачимо що всі зразки відповідають вимогам стандарту, одноко в зразку №3 який був висушений повітряно-сонячним шляхом без додаткової обробки ми бачимо, що масова частка вільно відокремлених домішок біль висока ніж в інших зразках (табл. 3.3).

                                                                                                  

                                                                                                       Таблиця 3.3.

Масова  частка вільно відокремлених домішок

Зразок	По ДСТУ	Масова частка вільно відокремлюваних домішок рослинного походження%
Зразок №1	0.04	0.03
Зразок №2	0.04	0.025
Зразок №3	0.05	0.047

 

Також згідно стандарту  масова частка механічно пошкоджених  ягід (табл. 3.4.), та маса 100 ягід (табл. 3.5.) знаходяться в межах норми  і відповідають стандарту.

                                                                                                      Таблиця 3.4.

Масова  частка механічно пошкоджених ягід

Зразок	По ДСТУ	Масова частка механічно пошкоджених ягід %
Зразок №1	5	0.32
Зразок №2	5	0.35
Зразок №3	5	0.42

                                  

                                                                                                  Таблиця 3.5.

Маса  ягід

Зразок	По ДСТУ	Маса 100 ягід
Зразок №1	131	135
Зразок №2	131	132
Зразок №3	105	106

 

ВИСНОВКИ

 

1. Родзинки класифікують залежно від помологічного сорту винограду та способу сушки. Вони мають високі споживні властивості, у зв’язку з тим, що містять безліч корисних речовин, а саме: вітаміни А, С, Е, Н, бета-каротин, групи В, РР; макроелементи - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор; мікроелементи - залізо, марганець, мідь, селен, цинк і т. д.

2. Оцінку якості родзинок проводять згідно ДСТУ 6882-88 Виноград сушений. Технічні умови.; ДСТУ 1750-86 Фрукти сушені. За органолептичними показниками визначають зовнішній вигляд, колір, запах, смак, стан поверхні горіхів. За фізико-хімічними – вологість, вміст сірчистого андигриду, наявність нерозвинутих, ушкоджених шкідниками та хворобами.

3. Для проведення  досліджень було відібрано три зразки родзинок, різного способу сушіння. В результаті проведених досліджень було встановлено, що зразки 3 і 2 не відповідають вимогам ДСТУ. У зразку 3 була виявлена плісень, а в зразку 2 вміст сірчистого андигриду перевищив допустимі норми. Найвищі показники якості мили родзинки с додатковою сульфітацією.

5. Щодо споживчих  властивостей, то всі родзинки містять безліч корисних речовин і можуть бути корисні широкому колу споживачів.

Пропозиції:

1. З метою  підвищення якості родзинок необхідно  у виробництві використовувати більш сучасні технології для сушки винограду, менш використовувати сірчистий андігрід.

2. Для безпеки  споживачів посилити контроль  за дотриманням стандартів виробниками.

 

 

 

ЛІТЕРАТУРНІ ДЖЕРЕЛА

 

 

1. Волкова Л.Д. Товароведение и Экспертиза продовольственных товаров / В.И. Заикина, С.С. Гурьянова. – М. : МУПК, 1999.
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров / М. : Дашков и К., 2007.
3. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: підруч.[для студ. вищ. навч. закл.]/ І.В.Сирохман, П.Х.Пономарьов, І.М.Задорожний. – К.: Лібра, 2000. – 368 с.
4. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. - М.: Агропромиздат, 1986.
5. Орлова Н.Я. Товарознавство продовольчих товарів. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: підручник./  Пономарьов П.Х. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. - 360 с.
6. Подпрятов Г. І. Зберігання і переробка продукції рослинництва./ Л. Ф. Скалецька, А. М. Сеньков, В. С. Хилевич. — К.: Мета, 2002. — 495 с.
7. Виноград Гид. Ваш виноградный путеводитель. [Електронний ресурс] – Режим доступа: http://vinogradgid.ru/proizvodstvo-sushenogo-vinograda.html.

8. Как правильно выбирать сухофрукты. [Електронний ресурс] – Режим доступа: http://newspark.net.ua/zdravnitsa/kak-pravilno-vybirat-suxofrukty/.

9.Способы сушки  винограда. [Електронний ресурс] – Режим доступа: http://www.prosushka.ru/281-sposoby-sushki-vinograda.html.

10. Сушки винограда. [Електронний ресурс] – Режим доступа: http://sortov.net/info/sushka-vinograda.html.

11. Что входит в состав изюма? [Електронний ресурс] – Режим доступа: http://reliz.in.ua/chto-vxodit-v-sostav-izyuma.htm.

12. Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.: ГОСТ 12003-76[Введен в действие 1977 -07 -01]. – М.: Изд-во стандартов, 1977 - 5с.

13. Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний.: ГОСТ 1750-86 [Введен в действие 1987 -01 -01]. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.

       14. Виноград сушеный. Технические условия.: ГОСТ 6882-88 [Введен в действие1989 – 01 - 01].  - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.

       15. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.: ГОСТ 28562[Введен в действие 1991 -07 - 01] – М.: Изд-во стандартов, 1995.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додадок A

Хімічний склад сушеного винограду на 100г продукту

Продукт	Вода, г.	Білки, г.	Жири, г.	Вуглеводи, г.	Клітковина, г.	Орг.кислоти, г.	Зола, г.	Мінеральні  речовини, мг.						Вітамини мг.				Енергітична цінність , ккал.
								Na	K	Ca	Mg	P	Fe	B1	B2	РP	С
Родзинки	19	1,8	0	66	3,1	1,2	3	117	860	80	42	129	3	0,15	0,08	0,5	с*	262
Кишмиш	18	2,3	0	66	3,3	1,2	3	117	860	80	42	129	3	0,15	0,08	0,5	с*	264

 

 

Додаток Б

Вміст мінеральних речовин та вітамінів у сушеному винограді від середньої добової потреби дорослої людини

№№ з/п	Вітамін, макро чи мікроелемент	Одиниця вимірювання		Вміст у сушеному винограді	Середня добова потреба у речовині дорослої людини [34]	% від добової  потреби
1	2	3		4	7	9
1	Вітаміни
1.1.	А (ретинол)	мг/100 г		Сліди	1	-
1.2.	С (аскорбінова  кислота)	мг/100 г		Сліди	60	-
1.3.	РР, В5 (ніацин, нікотинова кислота)	мг/100 г		0,5	19	2,63
1.4.	В2 (рибофлавін)	мг/100 г		0,08	1,8	4,44
1.5.	В1 (тіамін)	мг/100 г		0,15	1,45	10,34
2	Макроелементи
2.1.	Калій	мг/100 г		860	2000	43,00
2.2.	Кальцій	мг/100 г		80	1150	6,96
2.3.	Магній	мг/100 г		42	375	11,20
2.4.	Натрій	мг/100 г		117	550	21,27
2.5.	Фосфор	мг/100 г		129	1200	10,75
3	Мікроелементи
3.1.	Залізо	мг/100 г	3		16,5	18,18