Сравнительная характеристика потребительских свойств сахаристых кондитерских изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Сентября 2015 в 22:02, курсовая работа

Описание работы

Товароведение – научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.
Переход нашей страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления. Именно товароведение и есть научная дисциплина, изучающая современный и перспективный ассортимент продовольственных товаров, их свойства и способы производства.

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………………......3
1. Изучение теоретических основ товароведения кондитерских изделий…. 5
1.1. Пищевая ценность. Сырье для производства кондитерских изделий…. 5
1.2. Классификация кондитерских изделий…………………………………...8
1.3. Характеристика ассортимента кондитерских изделий………………….10
1.4. Качество. Упаковка и хранение кондитерских товаров……………….32
2. Анализ ассортимента и качества в розничной торговой сети остановочный павильон……………………………………………………………………….41
2.1. Ассортимент кондитерских изделий. ……………………………………41
2.2. Качество изделий реализуемых в розничной торговой сети…………..52
Заключение………………………………………………………………………….54
Список использованной литературы……………………………………………...56

Скачать архив (107.16 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

КУРСОВАЯ сравнительная характеристика потребительских свойств сахаристых кондитерских изделий.doc

— 421.50 Кб (Скачать файл)

  

 

 

         Экспертиза качества карамельных изделий проводится на основе определения органолептических, физико-химических показателей методами изложенными в государственных стандартах.

         В завернутых  изделиях определяют состояние  упаковки и завертки. Особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой.

         Форму и  поверхность изделий осматривают  при хорошем освещении. Обращают на наличие битых и деформированных изделий, трещин и открытых швов. Отмечают, сухая карамель или липкая по состоянию поверхности.

         Вкус и  аромат карамельных изделий определяют  опробованием. Отмечают выраженность вкуса, не имеет ли изделие неприятных запахов и привкусов.

Шоколад

 

Шоколад обыкновенный

 

Вкус лета

3,9

21,4

64,9

         467

Темный шоколад с помадной начинкой. Вишня, малина, абрикос, апельсин

Шоколад Сладко

4,7

27,6

56,5

        489

Шоколадная, шоколадно- миндальная помадная начинка

Альпен Гольд орех и изюм Орех

 

6,5

 

24,9

 

50,5

 

        459

Молочный шоколад с начинкой: орех, и орех с изюмом

7,6

30,4

50,6

        516

  

Сударушка

9,1

31,1

51,4

        522

Молочный шоколад с добавлением изюма и орехов

Сказочный миг

6,9

30,5

57,6

        532

Молочный шоколад с добавлением тертого ореха

Блаженство

9,8

31,6

52,4

        533

Молочный шоколад без добавлений




 

 

Десертный шоколад

 

Воздушный

7

29,5

57,8

541,4

Молочный шоколад пористый

Виспа

7

33,2

53,8

540

Пористый молочный шоколад

4,1

30,8

58,8

527

Темный пористый шоколад

Российский

5,4

31,6

56,4

532

Десертный шоколад

Путешествие

4,1

30

61,2

531

классический




 

 

Российский

5,4

31,6

56,4

532

Десертный шоколад

Путешествие

4,1

30

61,2

531

классический




 

 

Белый шоколад

 

Восторг

7,7

33

56,5

     554

Белый шоколад

Nestle

7.7

33

56.5

    554

Белый пористый шоколад

Виспа

7,1

33,3

56,2

    539

Белый пористый шоколад

Воздушный

6,2

59,2

31,3

    532,6

Белый пористый шоколад




 

         Качество  шоколада оценивается следующими  показателями:

  • пищевой и биологической ценностью;
  • органолептическими;
  • физико-химическими;
  • безопасности.

         К органолептическим  показателям, характеризующим качество  шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и  запах.  Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16 +2оС. Начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдению гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01г.

                                                                                               

Конфетные изделия

 

Наименование

Пищевая ценность

Энергетическая

ценность

Характеристика

 

белки

жиры

углеводы

ккал

 


 

Сникерс

 

10,4

 

28,4

 

51,7

 

504

Конфета с арахисом, нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом

 

 

Супер сникерс

 

 

10,4

 

 

28,4

 

 

51,7

 

 

504

Конфета с арахисом, нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом

 

Марс

 

5

 

18,1

 

64,8

 

451

Конфета с нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом

 

Марс

 

4,3

 

15,3

 

71,7

 

448

Конфета с нугой и карамелью, глазированная шоколадом

 

Баунти

 

4,7

 

26,2

 

55,5

 

447

С мякотью кокоса, глазированная молочным шоколадом

 

Баунти магия

 

3,4

 

26,9

 

54,6

 

447

С мякотью кокоса, глазированная темным шоколадом




 

Раффаэло

10

46

36

600

Хрустящая кокосовая конфета с цельным миндальным орехом

Пикник

7,1

26,1

56,3

490

С начинкой из карамели, вафель, арахиса, изюма и хрустящих хлопьев, глазированная темным шок.

Натс

5,6

25,5

60,7

494

С нугой и карамелью, лесными орехами, глазированная темн. шоколадом




 

Несквик

6

21,7

65,4

481

Нуга, сливочная начинка с хрустящим рисом, глазированная молочным шоколадом

шок

6,3

24,2

61,1

487

С миндалем, нугой, карамелью, глазированная молочным шоколадом

Шок с шоколадной начинкой

4,3

19

68,2

461

С шоколадной начинкой, нугой, карамелью, глазированная молочным шоколадом

Шок ХХI

9.8

27

53.4

496

Арахис, нуга, карамель, глазированная молочным шоколадом

Финт

2,4

16,5

71,1

442

С нугой глазированная шоколадной глазурью

Милки уэй

4,3

16,4

71,1

448

С суфле, глазированная молочным шоколадом


 

драже

 

Скитлс

0

4

89

382

Драже с натуральным фруктовым соком в сахарной глазури

Ментос

0,3

2

92,3

393

Мятное драже

Рондо

0,7

0

96

404

Мятное драже

Тик-так

0,1

0

98,8

396

Мятное драже

Незнайка налуне

17,5

37,2

38,3

540

Арахис в шоколаде

2,6

7,9

73

355

Изюм в шоколаде

Незнайка на луне

0,8

0,3

90

349

Изюм в глазури

Msm*s

6.7

21.6

65

  

Драже из молочного шоколада, покрытого хрустящей разноцветной глазурью

10.9

27.9

56

  

Драже из молочного шоколада с арахисом, покрытого хрустящей разноцветной глазурью


 

 

Набор конфет в коробках

 

Птичье молоко

2,9

24,2

58,7

513

Конфеты с кремово-сбивным корпусом, глазированные шоколадом

Белый танец

7,6

26

63,8

513,7

Грильяж кокосовый, глазированный кондитерской (белой глазурью)

6,7

26,8

63,8

504,5

Грильяж кокосовый в шоколадной глазури

Трюфели с амаретто

5

35,1

54,8

562

шоколадные конфеты с шоколадным кремом с добавлением амаретто


 

 

         Экспертиза качества конфет проводится на основе определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей методами, изложенными в государственных стандартах. Определение органолептических показателей проводится по ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские». Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

         В конфетах определяют внешний вид упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие   требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, Форму изделия, состояние поверхности,   вкус и запах.

        

Мучные изделия.

 

Наименование

Пищевая ценность

Энергетическая

ценность

Характеристика

 

белки

жиры

углеводы

ккал

 

Рулет DAN CAKE

 

3.8

 

11.9

 

58

 

    354.3

C фруктово-ягодной начинками, в шоколадной глазури

Печенье с фруктовыми начинками

 

5,7

 

18,2

 

67,8

 

    457,8

 С фруктовыми начинками

Трубочки с начинкой

6,9

21,5

56,9

    448,7

С молочной

6,8

21,3

56,6

    445

С шоколадной

 

Торнадо

 

4

 

13,3

 

62,4

 

    379

Рулет бисквитный с начинкой в шоколадной глазури

Печенье русич

 

7,6

16,6

66,8

    439

Сахарное печенье

Твикс

6

24

63

    493

Песочное печенье с карамелью, покрытое молочным шоколадом

4,5

26

60

    492

Темный шоколад, шоколадное печенье

Информация о работе Сравнительная характеристика потребительских свойств сахаристых кондитерских изделий