Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2014 в 13:13, курсовая работа
Цель курсовой работы – проанализировать товароведческую характеристику и ознакомиться с особенностями экспертизы качества молока и кисломолочных продуктов. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач: - ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью данных продуктов;
- определить факторы, влияющие на качество молока и кисломолочных продуктов ;
- изучить технологию подготовки сырья и технологию самого производства;
- рассмотреть технологию хранения кисломолочных продуктов;
- изучить способы фальсификации и методы их выявления.
Введение 3
1. Химический состав и пищевая ценность молока
и молочных продуктов. 5
2. Потребительские свойства
молока и кисломолочных продуктов. 8
3. Производство кисломолочных продуктов. 15
4. Оценка качества кисломолочной продукции. 21
5. Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий. 23
6. Факторы, сохраняющие качество. 30
7. Классификация и кодирование товара 35
8. Пороки кисломолочных продуктов. 38
9. Пищевая ценность молока и кефира. 40
Вывод 49
Литература 50
E1422 - ацетилдикрахмаладипат.
Данный продукт может быть опасен!
Таблица 8 - Молочные продукты
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 9 - Виды организаций в Нижнем Новгороде
и Нижегородской области.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод.
Из выше мной изложенного можно сказать, что большинство поступающих в город кисломолочных продуктов, помимо приятных органолептических качеств, содержат значительное количество пробиотиков - полезных для нас микроорганизмов - от 106 и более 1010 КОЕ/мл.
Причем окончание срока годности почти не влияет на снижение их количества. Это может свидетельствовать и о правильности хранения данных продуктов.
Кисломолочные продукты, содержащие бактерии, очень близкие к тем, что обитают у нас, можно сказать, самые «родные» для нас, тем более, если они хорошего качества. Если даже человек их не любит, кисломолочные продукты нужно употреблять как лекарство - хотя бы по одному стакану в день. Тогда организм будет счастлив, а иммунитет - будет на высоте.
Литература
1. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.:ИНФРА – М,2001.544с.
2. Матюхина З.П., Королькова Э.П.
Товароведение пищевых
3. Дубцов Г.Г.Товароведение пищевых продуктов.М.:Мастерство:Высшая школа, 2001.264с.
4. Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Герасимова
В.А. и др.Товароведение и
5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Изд.Центр «Март», 1999.448с.
6. Базаров В.И., Боровикова Л.А., Дорофеева
Л.А. и др. Исследование
7. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Д. и др. Товароведение пищевых продуктов. 4-е изд., перераб.М.:Экономика, 1989,424с.
8. Тылкин В.Б., КононенкоИ.Е., Дмитриева А.Б. и др.Товароведение пищевых продуктов. 2-е изд., перераб. и доп.М.:Экономика, 1980.432с.
9. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А., Нагапетьянц Н.А. и др.Коммерческое товароведение и экспертиза.М.:Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997.135С.
10. Поморцева Т.И.Технология
11. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А.,
Кожухова О.И., Туров А.С., Мхиратян
К.Р.Товароведение и
12. Щеглов Н.Г.Технология
13. Джафаров А.Ф.Товароведение
14. Общая технология пищевых производств/Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г. и др. М.:Колос, 1993, 384с.
15. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все
о пище с точки зрения химика:
16. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров/Колесник А.А., Елизарова Л.Г. 3-е изд., перераб. и доп.М.:Экономика, 1990.
17. Товароведение зерномучных и
кондитерских товаров/Смирнова
18. Товароведение пищевых жиров,
молока и молочных продуктов/Бу
19. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров/Слепнева А.С., Кудян А.Н., Пономарев П.Ф. 2-е изд.,перераб. М.: Экономика, 1987.400 с.
20. Товароведение сельскохозяйственных продуктов/Любарский Л.Н., попова Е.П., Моисеева А.И. и др. М.:Колос, 1980.376 с.
21.Трисвятский Л.А., Шатилов И.С.
Товароведение зерна и
22. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителя».
23. Федеральный закон №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
24. Постановление №21 Госстандарта
РФ от 28 апреля 1999 года «» О
правилах проведения
25. Действующие ГОСТы на все виды продуктов растительного происхождения.