Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2014 в 20:12, курсовая работа
Великолепные ароматные плоды с сочной мякотью и бархатистой кожицей являются излюбленным лакомством многих людей. Родиной сладких персиков считается Китай, но популярны они по всему миру. В свежем виде они представляют собой отличный десерт даже без каких-либо добавок, а уж если подать их со сладким творогом, сливочным сыром, жирными сливками или ванильным соусом, получится поистине изысканное лакомство, от которого вряд ли кто-то откажется.
В холодное время года в нашей стране достаточно проблематично раздобыть сочные плоды, поэтому на помощь приходят консервированные персики, которые замечательно сохраняют нежный вкус, яркий аромат и немалое количества полезных свойств свежих фруктов.
1.Пищевая ценность продукта.
2.Ассортимент и его классификация.
3.Технология производства продукта:
3.1.Сырье, применяемое для производства.
3.2.Технологическая схема консервирования персиков.
3.3.Показатели качества готового продукта в соответствии с требованиями нормативных документов.
3.4.Условия хранения и транспортирования.
4.Товароведная характеристика и оценка качества персиков консервированных.
Выводы и предложения.
Список литературы.
Персик – желанный и ценный продукт для питания человека. Неповторимый божественный вкус мякоти персика относит его к разряду деликатесных фруктов. Такие нежные и сочные персики очень хорошо усваиваются организмом.
Персик рекомендуют детям, а также ослабленным после болезни лицам для улучшения аппетита.
Персики обязательно
нужно включать в рацион
Польза персика еще и в том, что он очень благотворно влияет на процесс пищеварения , восстанавливая нормальный обмен веществ и способствуя выведению вредных веществ из организма . Персики усиливают секреторную деятельность желудка , улучшают переваривание жирной пищи , обладают противорвотным эффектом .
В свежем виде их употребляют с июля по октябрь благодаря сортам различного срока созревания. Кроме того , персики являются прекрасным сырьем для переработки – из них изготовляют соки , компоты , варенья , джемы, сухофрукты ( курага ) и т.п. , а их мякоть можно замораживать впрок. Компоты из кураги пьют при лихорадке и повышенной температуре , в качестве иммуномодулятора , потогонного и мочегонного средства , витаминной поддержки . Варенье из персиков является кладезем витаминов , поэтому отлично подходит для профилактики весеннего авитаминоза .
Для каждого современного человека важно, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. А потому интересно знать, остается ли что-либо полезное в персиках после их консервации. Калорийность консервированных персиков невысока – 60 ккал в 100 граммах продукта. Что касается пользы, то здесь все зависит от способа консервации – чем выше температура, тем меньше полезных свойств остается в персиках. Поэтому предпочтительнее консервировать персики при температуре ниже 100°С. А полезного в этих вкуснейших фруктах немало – это и клетчатка, необходимая для пищеварения, и витамины (А, Е, РР, С, К и витамины группы В). Также в составе персика имеется лимонная, яблочная и винная кислота. А еще у персика есть необходимые организму минералы: железо, фосфор, калий, магний, цинк, медь, марганец и селен.
1. Горун Е.Г., Шленская
Т. В., Дмитриева С.Н. Теоретические
основы товароведения и
2. Гранаткина
Н.В. Товароведение и организация
торговли продовольственными
3. Денисова А.Л. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. - Тамбов:ТГТУ, 2002
4. Казанцева Н.С.
Товароведение
5. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. - М: Дашков и К, 2008
6. Матюхина З.П.
Товароведение пищевых
7.Приложение№1.
Информация о работе Товароведение и экспертиза качества персиков консервированных