Товароведение продовольственных товаров: растительных масел и животных жиров

Пищевые жиры являются важным продуктом питания. По физиологическим нормам, разработанным Институтом питания РАМН, рекомендуемое содержание жира в рационе человека – 30-33% общей энергетической ценности пищи.
Нормы потребления жиров для взрослого человека составляют 80-100 г в сутки, из которых до 30% должно приходиться на растительные масла.
Жиры используются организмом не только в качестве резервного вещества, как источник энергии, но и как поставщики физиологически активных соединений - незаменимых жирных кислот, фосфадитов, витаминов, участвующих в синтезе клеточных мембран, нервной, мозговой и других тканей организма.

Введение ……………………………………………………………………… 3
1. Растительные масла
1.1. Факторы формирующие качество растительных масел ………….. 5
1.2. Классификация и особенности химического состава отдельных
видов масел ……………………………………………………………… 12
1.3. Экспертиза качества растительных масел ………………………… 23
1.4. Условия и сроки хранения …………………………………………. 25
2. Жиры животные пищевые
2.1. Факторы, формирующие качество животных жиров …………….. 28
2.2. Экспертиза качества животных топленых жиров …………………. 30
2.3. Условия и сроки хранения животных топленых жиров ………….. 32
Заключение ……………………………………………………………………. 33
Список использованной литературы ……………………………………….. 35