Товароведение рыбных товаро

 

Глава 3. Практическая часть

 

 

 

3.1. Формирование ассортимента рыбных товаров в торговом предприятии

 

 

Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателей в значительной степени зависит от рационального формирования ассортиментов товаров. Под формированием ассортимента понимают процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыль работы торгового предприятия.

Создание оптимального ассортимента в торговом предприятии является одним из важнейших условий бесперебойного снабжения конечных потребителей. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения. Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, направленное на максимальное удовлетворение спроса населения и на активное воздействие на спрос в сторону расширения ассортимента.

Магазин ОСП «Европа-15» имеет ассортимент товаров универсального назначения. Нормальное функционирование магазина требует формировать ассортимент не только с учетом спроса покупателей, но и с учетом обеспечения рентабельности его работы. Этому способствует правильное соотношение в ассортименте магазина товаров с высокой и низкой издержкоемкостью, но не в ущерб интересам покупателей. Основная масса скоропортящихся товаров, в том числе рыбные

16

(кроме консервов) имеют высокую издержкоемкость за счет необходимости эксплуатации холодильного оборудования, но они должны быть в продаже постоянно, так как относятся к товарам постоянного спроса.

Благодаря низкой эластичности спроса на продукты питания, входящие в символическую, потребительскую корзину, спрос на них вряд ли уменьшится даже при увеличении цен. В условиях кризиса ощутимо сократились объемы продаж таких товаров как рыбная икра, нарезка из лососевых рыб, палтуса и др. рыбные товары, поэтому увеличение цен на товары может привести к значительному сокращению прибыли.

В сети магазинов ООО «Европа» используется политика стимулирующих цен. В магазинах объявляется акция «Низкая цена», поэтому товары сети магазинов ООО «Европа» привлекательны для покупателей по сравнению с ценами поставщиков - конкурентов, поставляющих схожие товары на похожих условиях.

Основные поставщики рыбных товаров в магазине «Европа- 15»

Основные поставщики рыбных товаров в магазине «Ев-ропа-15» представлены в таблице.

	ные рыбопродукты, мороженая рыба
3. ОАО «Курский хладокомбинат»	Рыба мороженая в ассортименте
4. ЗАО «ЭСТ», Г. Железно-горек	Рыбные пресервы, соленые, копченые рыботовары
5. ОАО Рыбоперерабатывающий комбинат «РОК», г. Санкт-Петербург	Рыбные товары в ассортименте, в том числе в нарезке
6. ЗАО «Балтийский берег», г. Калининград	Консервы, пресервы
7. ООО «Торговый дом «Московский - РВ»	Рыбные консервы в ассортименте разных изготовителей
8. ООО «Марина», Московская область	Пресервы. Нарезки семги, форели
9. ИП Позднеков М.М. г. Белгород «Дары океана»	Сельди соленые. Рыба вяленая, копченая, рулеты копченые из рыбы, нарезки
10. СП «Санта Бремор» ООО, г. Брест	Рыбные товары в ассортименте, под торговой маркой «Санта Бремор»

 

 

Указанные оптовые поставщики поставляют продукцию изготовленную (выловленную) разных производителей - ООО «Ирма - 95» - рыба горячего и холодного копчения - скумбрия, угорь, осетр, масляная, палтус, репушка, лещ и др. -цех расположен в г. Видное, Московской области; ООО «Пиликан» рыбные товары в ассортименте, цех находится г. Шумай-лово, Московской области; ООО «Гольфстрим» -   рыба мороженная; ООО «Находскинская база активного морского рыболовства» - кальмар и рыба морская разных семейств; ЗАО «Судоверфьрыба» г. Петропавловск-Камчатский - рыба океанская мороженая, всех видов разделки и др.; ООО «Морские ресурсы» г. Северо-Курильск - рыба мороженная (треска, пишка, терпуг, минтай, камбала, палтус, навага и др.); ООО «Вичунай - Русь» г. Советск - пресервы в ассортименте; ООО «Флагман» Лененградская область - рыба мороженая; ООО «Фиорд Айс» - Чили - рыба мороженая и т.д.

География поставщиков и производителей рыбы и рыбопродуктов широкая, поэтому магазин располагает разнообразными групповым и видовым составом рыбных товаров.

 

 

 

 

3.2. Анализ структуры ассортимента рыбных товаров

 

 

Анализ ассортимента рыбы и рыбных товаров проводился на примере ОСП «Европа-15» ГК «Промресурс». В товарном ассортименте присутствуют все группы рыбных товаров.

Ассортимент представлен следующими группами и наименованиями:

 

разных   изготовителей,   емкости банок	бычки, горбуша, карась, карп, кижуч, килька, лещ, сардинелла, скумбрия, шпроты
Всего:	95 наименований
V II. Пресервы разные	из сельди с различными заливками, разной разделки (филе, кусочки, рулет), из кильки, мойвы, горбуши
Всего:	62 наименования
VIII. Нерыбные морепродукты	Свежемороженые, консервы и пресервы: пресервы - 26 наименований (мидии, кальмары, крабы, осьминог); консервы - 12 наименова-ний(мясо криля, кальмара, ракушки, краба); прочие - 6 наименований (филе из кальмара, кальмар г/к, х/к, косичка и др.)
Всего:	44 наименования

 

Ассортимент по группам:

Свежая рыба - 60 наименований;

переработанная - 78 наименований;

a. соленая - 25 наименований,

b. вяленая - 20 наименований,

c. копченая -   33  наименования;

Балычные изделии - 10 наименований;

Икорные товары - 39 наименований;

Изделия    в   вакуумной   упаковке -   66 наименований;

Консервы - 95   наименований;

Пресервы - 62 наименования;

8. Нерыбные морепродукты - 44 наименования. 
Ассортимент  рыбных  товаров     по  магазину  составил

454 наименования.

Представленный ассортимент рыбных товаров по магазину можно считать развернутым, т.к. он включает значительное количество групп, подгрупп, разновидностей, наименований. Данный ассортимент сможет наибольшим образом удовлетворить реально обоснованные потребности.

Ассортимент имеет два основных параметра: широту и глубину. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, предлагаемых магазином, глубина ассортимента определяется количеством разновидностей товаров к каждой товарной подгруппе. Широта и глубина ассортимента должны зависеть от общих целей и задач, которые ставит перед собой розничное торговое предприятие и предпочтения потребителей.

Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия товаров в торговом предприятии разработанному ассортиментному  перечню.

Полноту ассортимента можно определить при наличии данных базовых показателей полноты. Кроме ассортиментного перечня в качестве базовой полноты ассортимент рыбных товаров, предлагаемых поставщиками по их прайс-листам.

Базовая   полнота

— свежемороженая  рыба - 90 наименований;

переработанная рыба -  112 наименований;

консервы и пресервы -197 наименований;

нерыбные морепродукты -51 наименование;

изделия в   вакуумной   упаковке - 75     наименований;

—балычные и икорные изделия -54 наименования. Определим полнота   ассортимента по магазину   ОСП «Европа -15» ГК «Промресурс».

свежемороженая рыба - 90 наименований;

переработанная рыба -   112 наименований;

консервы и пресервы -197 наименований;

нерыбные морепродукты -51 наименование;

— изделия в вакуумной упаковке - 75   наименований;

—балычные и икорные изделия -54 наименования. Определим   полноту по магазину ОСП «Европа -15» ООО Промресурс».

 

— свежемороженая рыба

^Кп = ~Г = 66,2о/о, или 0,7;

— переработанная рыба

К_п =        = 86,7%, или 0,9;

— консервы и пресервы

157-100

К_п = = 79,2%, или 0,8;

 

— нерыбные морепродукты

44-100

К_п =        = 86,3%, или 0,9;

— изделия в вакуумной упаковке

А; = ^^ = 88,2%, или 0,9; балычные и икорные изделия

49 • 100

К_п = ——— = 90,7%,      или 0,9. 54

Чем выше полнота, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары будет удовлетворен. Расчеты показывают, что по всем группам рыбных товаров магазин имеет хорошие коэффициенты - от 0,7 до 0,9, что благоприятно должно сказаться на удовлетворении потребностей и экономических показателях секции рыбных товаров.

Магазин не имеет возможности осуществлять торговлю живой рыбой, т.к. не имеет условий для хранения живой рыбы.

Рассчитаем коэффициент новизны (обновления) ассортимента. Обновление является одним из основных направлений ассортиментной политики магазина, но и поставщики также работают над этой проблемой.

В ассортименте свежемороженой рыбы появились новые виды рыбы, в основном океанического промысла. Так, по свежемороженой рыбе новые виды составили 15 наименований (аргентина, барракуда, гренадир, лимонелла, омуль байкальский, молочная нототения, пампана, пелингал - кефаль, роху -индийский  карп, тилапия, филе  акулы, талисман и др.).

 

новые товары            15 • 100 
К = = = 25%

НОВИЗНЫ s~ г\

широту действительную        60

 

Каждое четвертое наименование свежемороженой рыбы является новым для потребителя наименованием. Новые товары могут удовлетворять изменившиеся потребности или привычки или побуждать попробовать новый вид продукции.

 

 

Структура ассортимента показывает, какую долю имеет каждый вид или наименование товара в общем объеме. Структура ассортимента рассчитывается в натуральном выражении, при необходимости учитывают стоимость (цену), можно рассчитывать структуру ассортимента в денежном выражении. Структура ассортимента относится к реальному ассортименту, то есть действительному набору товаров, имеющихся в конкретной организации изготовителя и торговли. Структура ассортимента показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение. Рассчитаем структуру ассортимента каждой группы рыбных товаров в общем объеме.

 

Таблица 4

Структура ассортимента рыбных товаров в натуральном выражении

 

Группы, подгруппы рыбных товаров	Количество наименований	%
Свежая рыба	60	13,2
Переработанная	78	17,2
Балычные изделия	10	2,2
Икорные товары	39	8,6
Изделия в вакуумной упаковке	66	14,5
Консервы	95	20,9
Пресервы	62	13,7
Нерыбные морепродукты	44	9,7
Всего по магазину	454	100%

 

Рассчитаем структуру ассортимента рыбы переработанной:

 

Соленая - 25 наименований или 32,1 %

Вяленая - 20 наименований или 25,6 %

Копченая - 33 наименования или 42,3 %

Всего: 78 наименований или 100 %

Анализ  структуры  ассортиментов  по  группам  рыбных

товаров:

значительной удельной долей представлены консервы и пресервы 20,9 % и 13,7 , вместе 34,6 %. Такая доля может быть оправдана тем, что консервы и пресервы в полной мере могут заменить свежую и переработанную рыбу, особенно пресервы;

свежая рыба, в основном мороженая, составляет долю 13,2 %. Данную группу товаров можно расширить, но нужно учитывать наличие холодильного оборудования для хранения и выкладки;

значительную долю в ассортименте занимает переработанная рыба и продукты в вакуумной упаковке - 17,2 % и соответственно 14,5 % или 31,7%. Ассортимент соленой рыбы составляет 32,1 %, в основном сельди разной степени солености, разных изготовителей, а так же лососевые рыбы, то есть, видовой состав рыбы ограничен. В ассортименте переработанной рыбы преобладает рыба холодного и горячего копчения разных семейств и видов рыб.

Наличие в ассортименте продуктов из нерыбного водного сырья - 9,7 % вполне приемлемо для нашего региона, удаленного от морей и океанов; и вкусовые привычки для потребителей нерыбных продуктов больше сформированы у потребителей приморских зон жительства, в нашем регионе потребители приобщаются к таким продуктам, тем более, что они считаются биологически ценными.

В целом ОСП «Европа-15» по рыбным продуктам, его ассортименту может удовлетворить потребность разных слоев населения по вкусам и привычкам и уровню дохода, так как в ассортименте присутствуют товары разного ценового ряда -от дорогих до средних цен.

В магазине отсутствуют рыбные товары - полуфабрикаты и кулинарные изделия, что является недостатком.

Магазин «Европа-15» проводит работу по состоянию удовлетворенного спроса через показатель розничного товарооборота.

 

Выводы и предложения

 

 

В торговой деятельности товар рассматривается как средство, с помощью которого можно удовлетворять определенную потребность. Основным в товаре является потребительские свойства, способность товара выполнять свою функцию удовлетворять потребность того, кто им владеет. Потребительская стоимость товара и потребляется через три основополагающие характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную. Пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребности организма человека в необходимых энергетических, биологических ценных веществах и органолептических ощущениях.

Рыба и рыбные товары представляют собой группу пищевых продуктов с разнообразными потребительскими свойствами, способные удовлетворить разнообразные потребности. Рыбные товары ценятся как источник полноценного белка, биологически ценных веществ - витаминов, микро- и макроэлементов, ферментов и других, имеются своеобразные вкусовые ощущения.

Рыбным товарам присуща ассортиментная характеристика, определяющая принципиальное различие между товарами разных видов и наименований. Каждая ассортиментная группа рыбных товаров имеет свои потребительские свойства, они формируются составом сырья и технологической обработкой. Обеспечение населения рыбными товарами является актуальной проблемой, так как рыбные товары в полной мере можно назвать  продуктами  первой  необходимости.  Поэтому  важна роль государства в развитии рыболовства и рыбоперерабатывающей отрасли, рационально использовать природные рыбные ресурс во внутренних водоемах. В Курской области должно получить дальнейшее развитие и поддержку рыбоводническое хозяйство, в области достаточно природных водоемов для разведения и выращивания пресноводной товарной рыбы, что позволит обеспечить население области ценным пищевым продуктом, добиваясь потребления рыбных товаров, приблизив к физиологической норме.