Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств чая

Возможна идентификация отдельных сортов чая и по органолептическим показателям.

Ассортиментная фальсификация чая. Ассортиментная фальсификация встречается очень часто и достигается путем замены чая одного сорта другим или растительным сырьем схожего внешнего вида.

1. Подмена: высококачественных  наименований чая наименованиями  пониженного качества того же  региона.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого аромата, чересчур темного или, наоборот, слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Чаинки неровные, плохо скрученные (характерно для низших сортов), встречаются светло-коричневые огрубевшие побеги. Отсутствует "золотой" гипс.

Физико-химические методы: определение пониженного содержания кофеина, экстрактивных веществ. Состав сахаров — характерный для старых листьев.

2. Подмена: высших сортов  чая низшими сортами того же  наименования, выращенных в других  регионах.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и слабого аромата (аромат сена, распаренного веника и т.п.).

Физико-химические методы: Определяют качественный состав катехинов, сахаров, морфологическое строение листьев.

Качественная фальсификация чая. Достигается путем введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления спитого чая; введения чужеродных веществ и компонентов.

1. Замена: высококачественного  чая отходами чайного производства.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на нехарактерные тона для данных видов чая, наличие грубого, пустого вкуса и слабого аромата (аромат сена, распаренного веника и т.п.).

Физико-химические методы: Определяют качественный состав катехинов, сахаров, морфологическое строение листьев.

2. Замена: спитым чаем (чай, который ранее уже заваривался, а затем подвергнут вторичному  высушиванию и фасовке).

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета настоя, при этом обращают внимание на более низкую экстрактивность, пустоту вкуса, отсутствие терпкости, характерной для чая. При добавлении лимона интенсивность окраски быстро снижается, и настой становится слабоокрашенным.

Физико-химические методы: Установление пониженного содержания экстрактивных веществ.

3. Добавление растительных заменителей: высушенных листьев кипрея, бадана, вишни, тополя, ивы, дуба, камелии др.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: выявления: оценка по вкусу и запаху, визуальный осмотр заваренных листьев.

Физико-химические методы: установление пониженного содержания экстрактивных веществ, резкое снижение содержания кофеина.

4. Подкрашивание сухого  чая жженым сахаром (сахарным  колером), другими красящими веществами.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: добавление к сухому чаю холодной воды, при этом естественные красящие вещества плохо переходят в раствор, а вот красители и жженый сахар быстро окрасят холодную воду, а добавление лимона или лимонной кислоты практически не изменяет интенсивности окраски.Физико-химические методы: Добавки жженого сахара устанавливают по наличию оксиметилфурфурола, или свекольного сока по сахарозе или бетаину, отдельные химические красители — качественными реакциями.

Добавление в чай питьевой соды.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: При заваривании чая получается интенсивный темно-коричневый настой, однако вкус и аромат выражены слабо, иногда проявляется характерный щелочной запах. Добавление лимона резко снижает интенсивность настоя, а добавление лимонной кислоты приводит к выделению углекислого газа. В настое отсутствуют красноватые оттенки.

Физико-химические методы: Определение рН экстракта. При доведении рН настоя до 7,0 определяют его экстрактивность.

Количественная фальсификация чая (недовес, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Информационная фальсификация чая — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе товара. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

• наименование товара;
• страна происхождения товара;
• фирма-изготовитель товара.

 

 

 

Глава 2. Характеристика сети магазинов «Магнит»

2.1 История торговой сети «Магнит»

Компания «Тандер» – основное операционное общество группы «Магнит» начала свою деятельность в 1994 году как поставщик парфюмерии, косметики и бытовой химии.

Летом 1995 года началось формирование филиалов фирмы на Юге России: г. Сочи; г. Ставрополь; г. Пятигорск.

К концу 1996 года «Тандер» прочно заняла место в десятке крупнейших российских фирм-дистрибьюторов парфюмерии, косметики и бытовой химии. В том же году были открыты филиалы компании в г. Волгограде, г. Новороссийске, г. Армавире и г. Саратове.

К апрелю 1997 года была сформулирована концепция развития компании «Тандер» как grossery-дистрибьютора. Компания приступила к освоению продовольственного сегмента рынка.

В 1997 год были открыты филиалы в г. Нижнем Новгороде и г. Ростов-на-Дону.

Весной 1998 года южные филиалы компании «Тандер» были переведены со складской системы работы, на систему «кросс-док».

Августовский кризис 1998 года на некоторое время замедлил развитие, компания была вынуждена закрыть Нижегородский филиал. В то же время, в период кризиса, за короткий временной отрезок была произведена полная реструктуризация деятельности компании, введены новейшие формы и технологии работы, что позволило к августу 1999 года достичь докризисных объемов продаж.

В 1998 году начата работа по развитию розничного рынка: в г. Краснодаре был открыт первый магазин самообслуживания.

В 1999 году «Тандер» открыла еще 2 филиала: Московский и Санкт-Петербургский.

В 1999 году магазины были открыты во всех крупных городах Краснодарского края и даже в некоторых станицах.

В 2000 году руководство приняло решение сосредоточить усилия на развитии розничной сети. Все работающие на тот момент магазины были преобразованы в дискаунтеры. Сеть получила название «Магнит» и под этим названием продолжила свой количественный и качественный рост.

В 2001 году сеть «Магнит» стала крупнейшей розничной сетью в России по количеству магазинов.

В 2002 году открыты филиалы в Воронеже, Липецке и Орле.

В 2003 году – победила в общероссийском конкурсе «Золотые сети 2003» в номинации «Региональные сети».

В 2004 году по итогам конкурса «Hyperestate awards 2004», который ежегодно проводится среди сетевых компаний в сфере торговли, общественного питания и услуг, сеть магазинов «Магнит» победила в номинации «Крупнейший национальный дискаунтер по количеству магазинов».

В декабре 2005 года руководство компании получило благодарность от Президента РФ В. В. Путина «За большой вклад в становление российской экономики».

В январе 2006 года была завершена реорганизация группы компаний «Магнит», в результате которой ОАО «Магнит» стало холдинговой компанией.

В 2008 году «Магнит» открыл 382 новых магазина, включая 11 гипермаркетов. Таким образом, на конец 2008 года общее число торговых объектов компании достигло 2579 (включая 14 гипермаркетов), а суммарная общая площадь магазинов превысила 823,5 тысяч квадратных метров. (На конец февраля 2008 года в сеть входило 2202 магазина, находящихся в 648 населённых пунктах). Общая площадь каждого из гипермаркетов составляет 5000—12000 м² при ассортименте 20—25 тыс. наименований.

В конце декабря 2008 сеть «Магнит» вошла в список компаний, которые получат господдержку в период кризиса.

С 2006 года компания развивает во всех городах России новый формат розничной торговли – сеть гипермаркетов «МАГНИТ».

Гипермаркет представляет собой объект нового для каждого города формата: современная функциональная архитектура, просторная планировка, большая и удобная парковка, продажа полного набора товарного ассортимента для всей семьи в одном месте, организация зоны общественного питания – всё это сегодня остро востребовано на рынке услуг каждого города, где работают наши гипермаркеты или идет их строительство.

На сегодняшнее время сеть «Магнит» насчитывает около 6 тысяч магазинов, которые расположены в 1,5 тыс. населенных пунктах нашего государства. И не странно, что по этому показателю бренд занимает лидирующее место в России.

В нашем городе Бакал расположено 3 магазина «Магнит», которые отличаются широким ассортиментом и внушительной торговой площадью. В общем 80% ассортимента составляют продовольственные продукты, а остальные 20% — сопутствующие товары, в частности бытовая химия.

2.2. Анализ торгового  ассортимента чая

Ассортимент чая в магазине «Магнит» (ул. Октябрьская)

Наименование	Фото	Производитель	Вес, Цена
1. Акбар «Mountain Fresh» рассыпной		Шри-Ланка	100 гр.,.60-70 руб.
2. Акбар « Mountain Fresh» пакетированный		Шри-Ланка Шри-Ланка	50 гр., 45-90 руб.. 100 гр,80-90 руб..
3. Акбар Зеленый Китайский пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 46-80 руб.
4. Акбар фруктовый пакетированный		Шри-Ланка	50 гр.,46-80 руб
5. Акбар традиционный цейлонский  пакетированный		Шри-Ланка	50гр.,46-70 руб 100 гр.,95-90 руб
6. Принцесса Нури черный, пакетированный		Россия	60 гр.,32-50
7. Принцесса Нури черный рассыпной		Россия	100гр., 35-90 250 гр.,102-90
8. Принцесса Нури Лимон черный/ароматизированный пакетированный		Россия	37,5 гр., 28-50
9. Принцесса Нури Клубника черный/ароматизированный пакетированный		Россия	37,5 гр.,27-90
10. Принцесса Нури Ягодный черный/ароматизированный пакетированный		Россия	37,5 гр.,27-90
11. Принцесса Нури Пекое черный листовой		Россия	100 гр., 38-90
12. Принцесса Ява Премиум зеленый,листовой		Россия	100 гр.,30-90
13. Принцесса Ява Зеленый Матэ/ пакетированный		Россия	50 гр.,28-90
14. Принцесса Ява Клубничное  настроение зеленый/ароматизированный  пакетированный		Россия	37, 5 гр., 28-90
15. Принцесса Ява Каркадэ пакетированный		Россия	50 гр., 27-90
16. Беседа черный крепкий листовой		Великобритания	100 гр.,82-90
17. Беседа черный классический пакетированный		Великобритания	50 гр.,29-90 150 гр.,80-90
18. Беседа земляничный пакетированный		Великобритания	50 гр.,29-90
19. Беседа благородный бергамот  черный пакетированный		Великобритания	50 гр.,29-90
20. Беседа Яркий лимон пакетированный  ароматизированный		Великобритания	50 гр.,29-90
21. Майский черный пакетированный		Россия	50 гр.,42-90
22. Майский черный листовой		Россия	100 гр, 50-90
23. Лисма черный пакетированный		Россия	50 гр., 38-90
24. Лисма бергамот черный/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр., 38-90
25. Лисма клубника черный/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр., 38-90
26. Ahmad Tea English черный пакетированный		Великобритания	50 гр., 47-90
27. Ahmad Tea зеленый пакетированный		Великобритания	100 гр.,51-90
28. Ahmad Tea листовой «Цейлонский» черный		Великобритания	100 гр., 58-90
29. Ahmad Tea Фруктовый черный/ароматизированный пакетированный		Великобритания	50 гр., 47-90
30. Tess Флирт зеленый яблоко, земляника пакетированный		Россия	60 гр., 51-90
31. Tess Ginger Mojito зеленый ароматизированный рассыпной		Россия	60гр.,65-90
32. Tess черный рассыпной		Россия	100 гр., 45-90
33. Greenfield Меджик Юньнань черный пакетированный		Россия	50гр.,71-50
34. Greenfield черный рассыпной		Россия	100 гр., 65-90
35. Greenfield Лимон черный/пакетированный		Россия	50 гр., 70-50
36. Greenfield зеленый пакетированный		Россия	50 гр., 71-50
37. Greenfield зеленый рассыпной		Россия	100 гр., 65-30
38. Greenfield Манго черный/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр.,71-50
39. Greenfield Малина черный/ароматизированный пакетированный		Россия	50 гр., 71-50
40. Greenfield Каркаде пакетированный		Россия	50 гр., 71-50
41. Brooke Bond черный пакетированный		Великобритания	45 гр., 43-90
42. Brooke Bond черный рассыпной		Великобритания	100 гр., 75-90 250 гр.,120-90
43. Dilmah черный пакетированный		Шри-Ланка	50гр., 59-90
44. Dilmah черный листовой		Шри-Ланка	50 гр.,59-90 100 гр.,76-90 250 гр.,160-90
45. Dilmah Смородина черный/ароматизированный пакетированный		Шри-Ланка	50 гр.,59-90
46. Dilmah Green Tea зеленый пакетированный		Шри-Ланка	50 гр., 59-90
47. Dilmah Green Tea рассыпной		Шри-Ланка	50 гр., 59-90

 

Вывод: Ассортимент чая в магазине «Магнит» (ул. Октябрьская) достаточно широкий. Он насчитывает более 40 наименований, которые отличаются по марке, сырью, производству, производителю, упаковке и цене. На стеллажах представлен как листовой, так и пакетированный чай. Представленный чай производят как в экзотических странах, странах Шенгенского союза, так и в России. Упаковка чая тоже достаточно разнообразна, это и жестяные банки декоративного оформления, картонные пакеты и т.д. Для удобства покупателя чай фасуют по различной массе. Можно сделать вывод о том, что представленный чай в данном магазине в полной мере удовлетворит потребителей.

 

 

 

2.3 Потребительские предпочтения

Проводя маркетинговое исследование в отделе «Чай» магазина «Магнит» были опрошены покупатели по нескольким вопросов, таким как:

• Какой вид чая Вы предпочитаете?
• Какую марку чая вы предпочитаете?
• Как часто вы пьете чай?
• Как часто вы приобретаете чай
• Чем вы руководствуетесь при выборе чая?

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод: На вопрос, какой вид чая вы предпочитаете, большинство респондентов выбрали черный чай, что составило 40% (12 человек). 27% (8 человек) опрашиваемых предпочитают зеленый чай, далее идут фруктовые и травяные чаи-20% (6 человек.). Красный чай предпочитают 3 респондента, желтый - 1 опрашиваемый.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод: Большинство покупателей в нашем магазине предпочитают следующие торговые марки чая: Липтон – его выбрали 20% респондентов, Гринфилд (17%), Тесс (13%). Меньшим спросом пользуются следующие марки чая: Принцесса Нури (10%) и Беседа(10%). Другие марки чая пользуются небольшим спросом, но все не сильно отстают от своих конкурентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод: На вопрос, как часто вы пьете чай, 80% - это 21 человек из 30, ответили, что употребляют его каждый день. 20% - ответили, что пьют часто. Всего 10% из всех опрашиваемых сказали, что пьют чай редко.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод: На вопрос, как часто вы приобретает чай, мнения респондентов разделились почти поровну: 50% респондентов ответили, что покупают чай раз в неделю, 43% - ответили, что раз в месяц. И только 7% ответили, что покупают чай раз в три месяца.