Товароведная характеристика и ассортимент халвы

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Для того чтобы определить, какой из образцов халвы является лучшим при данном методе оценки качества, посчитаем суммарный балл каждого образца:

 

Образец № 1: 6,8 + 3,8 + 4,2 + 3,8 = 18,6;

Образец № 2: 8,0 + 5,6 + 5,8 + 4,0 = 23,4;

Образец № 3: 7,4 + 4,0 + 3,8 + 2,0 = 17,2;

Образец № 4: 8,4 + 5,8 + 6,0 + 3,6 = 23,8.

Проанализировав полученные данные после подсчета суммарного балла, можно сделать вывод, что образец № 4 (халва подсолнечная «Ванильная» «Дружковская пищевкусовая фабрика»), является лучшим образцом по всем показателям. Образец № 2 (халва подсолнечная «Азовская кондитерская фабрика») также набрал высокий балл. Образец № 3 (халва подсолнечная «Ванильная» «Шполянский завод продтоваров») набрал самый низкий балл при данном методе анализа, что указывает на низкое качество данного образца халвы.

2.6 Определение физико-химических показателей

Нами был рассчитан такой физико-химический показатель как массовая доля влаги халвы. Описание методики проведения данного анализ приведена во главе 2.2.

Полученные результаты проведения данного исследования приведены в таблице 17:

Таблица 20 - Массовая доля влаги халвы

№ халвы	Наименование халвы	Массовая доля влаги, %
1	Халва «Сахарная» ОАО «Красный Пищевик»:	3,4
2	Халва подсолнечная ООО «Азовская кондитерская фабрика»	2,6
3	Халва подсолнечная «Ванильная» ЗАО «Шполянский завод продтоваров»	3
4	Халва подсолнечная «Ванильная» ООО «Дружковская пищевкусовая фабрика»	2,6

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Проанализировав данную таблицу 17, мы можем сделать вывод, что каждый образец халвы соответствует норме по показателю массовой доли влаги.

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Кроме превосходных пищевых и питательных качеств, халва обладает уникальной биологической ценностью, омолаживает и оздоравливает организм, положительно влияет на состояние нервной системы, улучшает кровообращение и пищеварение. Ведь в состав халвы входят ингредиенты, являющиеся источниками протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот.

2. Соблюдение необходимых условий хранения и транспортировки на всем пути продвижения товаров от места производства до потребителя имеет большое значение для качества товаров. Внедрение новых видов тары и упаковки, правильная организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров.

3. Внимательно изучив все представленные таблицы с примером маркировки халвы можно сделать вывод, что образцы халвы под номером 1 и 3 соответствуют требованиям маркировки. Образцы халвы номер 2 и 4 не соответствуют требованиям маркировки, так как на упаковке не указано обозначение стандарта.

4. Проведя оценку маркировки и органолептических показателей можно сделать вывод, что лучший образец № 4, т.е. халва производителя «Дружковская пищевкусовая фабрика». В халве фактически не наблюдается лузги, поверхность равномерного кремового цвет с сероватым оттенком, консистенция в норме и отсутствуют комочки как в образце 2. Образец 1, т.е. «Красный пищевик», имеет несколько резкий запах подсолнечного масла, что обуславливается технологией изготовления, следует заметить что «Красный пищевик» единственный производитель халвы в Республике Беларусь, но не уступает по показателям импортной халве.

5. Проанализировав полученные  данные после подсчета суммарного  балла, можно сделать вывод, что  образец № 4 (халва подсолнечная  «Ванильная» «Дружковская пищевкусовая фабрика»), является лучшим образцом по всем показателям. Образец № 2 (халва подсолнечная «Азовская кондитерская фабрика») также набрал высокий балл. Образец № 3 (халва подсолнечная «Ванильная» «Шполянский завод продтоваров») набрал самый низкий балл при данном методе анализа, что указывает на низкое качество данного образца халвы.

6. Каждый образец халвы соответствует норме по показателю массовой доли влаги.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб.пособие / Л.А. Галун. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. – 254 с.

2 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН № 52. – Введ. 21.06.2013 – Минск: Министерство здравоохранения РБ, 2013. –  120 с.;

3. Государственные стандарты Республики Беларусь. ГОСТ 6502-94. – Введ. 01.01.1997. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 1997. – 8 с.
4. Государственные стандарты Республики Беларусь. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ: ГОСТ 5900-73. – Введ 01.01.1975. – СССР: Государственный комитет по стандартам, 1975. –

10 с.

5. Государственные стандарты Республики Беларусь. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб: ГОСТ 5904-82. - Введ. 01.01.1984. - СССР: Государственный комитет по стандартам, 1975. - 9 с.
6. Государственные стандарты Республики Беларусь. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей: ГОСТ 5897-90. - Введ. 01.01.1992. - СССР: Государственный комитет по стандартам, 1975. - 8 с.
7. Зуева, Ю.В. Исследование и разработка процесса многослойного формования халвы: автореферат / Ю.В. Зуева. – М.,  2008. – 146 с.
8. Кочетова, Л.И. Производство халвы: учеб.пособие / Л.И. Кочетова – М.: Колос, 1994. – 144 с.
9. Кочетова. Л.И. Производство халвы / Л.И. Кочетова. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 168 с.
10. Круглякова, Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Г.Н. Кругляков. – М.:МОСКВА,2002. -342 с.
11. Лазько, Л.Я.  Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения / Л.Я. Лазько [и др.]; под общ. ред. Л.Я. Лазько. – Гомель: БТЭУПК, 2009. – 156 с.
12. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / С.М. Малютенкова. – Спб: Питер, 2004. – 480 с.
13. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров растительного происхождения / С.М. Малютенкова. – Спб: Питер, 1999. – 386 с.
14. Орехов, П.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / П.С. Орехов – Ростов на Дону: Московские Учебники, 2005 – 512 с.
15. Предприятие Эра [Электронный ресурс]: - 2008. - Режим доступа: http://www.halvas.ru/rasfasovka-i-upakovka.html. – Дата доступа: 29.04.2014.
16. Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов в пищевых продуктах и питьевой воде: РДУ-99. - Введ. 26.04.1999. - ГН 10-117-99 –Минск , 1999 (в ред. 2006г.). - 10 с.
17. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина [и др.];  под общ. ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
18. Смирнова , Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / Н.А. Смирнова [и др.]; под общ. ред. М.А. Кутепова. – Минск: Экономика, 1989. – 352с.
19. Чепурина И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник / И.П. Чепурина. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». 2009. – 416с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А