Товароведная экспертиза молока

Анализируя нанесенную на потребительскую  тару маркировку данных образцов молока, можно сделать следующий вывод, что маркировка этих продуктов отвечает требованиям ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты  пищевые. Информация для потребителя».

Глава 3. Экономическое обоснование  по теме

3.1. Организационная характеристика  предприятия

Государственное унитарное сельскохозяйственное предприятие племенной завод  «Тополя» Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук. Форма собственности - федеральная.

Высший орган управления - Российская академия сельскохозяйственных наук. Текущий контроль за деятельностью  предприятия осуществляет директор.

Организационная структура предприятия  представляет собой совокупность производств: вспомогательного и обслуживающего подразделений, осуществляющих свою деятельность на основе кооперации и разделения труда. Организационная структура  предприятия определяется количеством  производственных подразделений и  подсобных производств. Организационная  структура является основой структуры  управления и поэтому влияет на численность  административно-управленческого и  обслуживающего персонала. Она зависит  от специализации, обеспечивающей наиболее рациональное использование земли, трудовых и материальных ресурсов. Организационное устройство и характер взаимосвязей общественных и нижележащих  звеньев управления.

Структура управления - это систематическое  изображение соподчиненности и  взаимосвязи работников аппарата управления. Высшим органом управления на молочном заводе является начальник молочного  завода, он же осуществляет руководство  и текущий контроль за деятельностью  предприятия.

По признаку ступенчатости в  хозяйстве трехступенчатая структура  управления. Первой ступенью управления является управление бригадой, второй - управление цехами и отделениями  и третьей (высшей) - общехозяйственные  звенья во главе с генеральным директором. Таким образом, руководство первичными производственными подразделениями осуществляется бригадирами через промежуточное звено - начальников цехов.

По признаку, отражающему характер связи, структура управления в фирме - комбинированная, соединяющая преимущества линейного и функционального  управления. По линии общего руководства  каждый работник подчиняется только одному руководителю (бригадир - начальнику, начальник цеха - директору).

3.2. Размеры предприятия ГУСП  ПЗ «Тополя»

Рациональные размеры предприятия  и его производственных подразделений, производственного направления, способствуют росту экономической эффективности  производства.

Размер предприятия характеризуется  объемом валовой продукции в  сопоставимых ценах, а также объемом  товарной продукции, производством  важнейших видов продукции в  натуральном выражении. Эти показатели могут быть дополнены косвенными: численность работников, стоимость  основных средств.

Проанализировав показатели размера  предприятия в динамике наблюдается  снижение валовой продукции на 11,9%, товарная продукция увеличилась  на 14,2%, среднегодовая стоимость  основных средств основной деятельности увеличилась на 7,1%. Но происходит снижение среднегодового поголовья в усл. гол. на 3,6%, среднесписочной численности работников, и земельной площади на 252 га, это связано с изъятием земель в фонд развития жилищного строительства.

3.3. Экономический анализ использования  производственного потенциала

Специализация представляет собой  форму общественного разделения труда. Она характеризует степень  обособленности, и выделение различных  видов труда в обществе зависит, прежде всего, от уровня развития производственных сил.

Специализация сельскохозяйственного  предприятия подчинена общим  закономерностям разделения труда, но по сравнению с другими отраслями  имеет ряд особенностей:

- сезонность производства;

- пространственная ее сосредоточенность;

- размещение перерабатывающих  предприятий в зависимости от  места производства сельскохозяйственной  продукции и др.

Поэтому на сельскохозяйственных предприятиях сочетаются по несколько отраслей.

Основной показатель - структура  товарной продукции, удельный вес отдельных  отраслей во всей товарной продукции.

Для большей наглядности рассмотрим следующие таблицы.

Таблица 13 - Состав и структура молочной продукции

Виды  продукции	2008	2009	2010
	тыс. руб	% к итогу	тыс. руб	% к итогу	тыс. руб	% к итогу
Молоко	24524,85	63,05	21652,57	64,28	25690,78	69,94
Сливки	2584,76	6,65	2095,72	6,22	2062,9	5,61
Масло сливочное	1822,05	4,68	1521,8	4,52	1538,22	4,19
Творог	9965,07	25,62	8413,86	24,98	7440,83	20,26
Итого	38896,74	100	33683,94	100	36732,73	100

Из приведенной таблицы видно, что наибольший удельный вес в  структуре товарной продукции за последние 3 года занимает цельномолочная продукция, более 60 %. На втором месте  выпуск сливок и творога. В 2010 году уровень  товарной продукции по сравнению  с уровнем 2008 года снизился на 2164,01 тыс. руб.

Обобщающим показателем, характеризующим  уровень специализации и позволяющим  проследить тенденцию или оценить  проектные решения, является коэффициент  специализации. Для определения  коэффициента специализации рассчитаем таблицу 3.3.

Таблица 14 - Определение коэффициента специализации молочной продукции

Виды  продукции	Товарная продукция в среднем  за 3 года	Удельный вес, %	I	2i - 1	Р(2i - 1)
Молоко	23956,06	65,7	1	1	65,7
Сливки	2247,79	6,2	3	5	31
Масло сливочное	1627,35	4,5	4	7	31,5
Творог	8606,58	23,6	2	3	70,8
Итого	36437,78	100	Х	Х	199

Коэффициент специализации рассчитывается по следующей формуле:

Кс = 100 / Р*(2i - 1) = 100 / 199 = 0,50

Где Кс - коэффициент специализации;

Р - удельный вес каждой отрасли  в структуре товарной продукции, %;

I - порядковый номер товарной  продукции в ранжированном ряду, начиная с наивысшего.

Проведенные расчеты показали, что  коэффициент специализации равен 0,50, это говорит о том, что предприятие  имеет среднюю специализацию.

3.4. Обеспеченность предприятия  основными средствами производства  и трудовыми ресурсами

Обеспеченность сельскохозяйственного  предприятия основными средствами производства и эффективность их использования являются важными  факторами, от которых зависят результаты хозяйственной деятельности, в частности  качество, полнота и своевременность  выполнения работ, а, следовательно, и  объем производства продукции, ее себестоимость, финансовое состояние предприятия.

Основные средства - это средства труда, которые участвуют в процессе производства в течении нескольких циклов, не меняя при этом своей  натуральной формы, а их стоимость  переносится на производимую продукцию  частями, по мере износа.

Основные средства подразделяются на производственные и непроизводственные. К первым относят средства труда, которые непосредственно участвуют  в процессе производства, создают  условия для нормального осуществления  процесса производства, служат для  хранения и перемещения продуктов  труда и вновь созданной продукции.

Вторые - не участвуют в процессе производства, но создают условия  для существования главному элементу производительных сил - работнику. Основные средства, в зависимости от степени  их воздействия на предмет труда  разделяют на активные (машины и  оборудование, транспортные средства и другие) и пассивные (здания сооружения и другие). Различают также мобильные, движущиеся основные средства и стационарные. Для анализа качественного состава  основных средств необходимо знать  их структуру. Под производственной структурой понимается соотношение  различных групп основных производственных средств по их составу и общей  стоимости.

Таблица 16 - Состав и структура основных средств

Показатели	2008 г	2009 г	2010 г
	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу
Здания	18799	17,7	18799	17,60	18799	16,27
Сооружения  и передаточные устройства	1215	1,2	1215	1,14	1215	1,04
Машины  и оборудования	66058	62,36	64736	60,59	70496	60,89
Транспортные  средства	9697	9,2	9308	8,71	9309	8,04
Производственный  и хозяйственный инвентарь	26	0,02	26	0,02	26	0,02
Рабочий скот	51	0,5	51	0,05	127	0,10
Продуктивный  скот	10080	9,5	12703	11,89	15803	13,64
Итого	105926	100	106838	100	115775	100

Из таблицы 16 видно, что стоимость  основных средств с каждым годом  увеличивается, в 2008 году 105926 тыс. руб., в 2009 году 106838 тыс. руб. и в 2010 году 115775 тыс. руб. Наибольший удельный вес в  структуре основных средств ГУСП ПЗ «Тополя» приходится на машины и  оборудование. В 2008 году - 62,36%, 2009 году - 60,59% и в 2010 году - 60,89%. Основная часть  основных средств идет на растениеводство - 75%, а на животноводство 25%.

Экономическая эффективность работы предприятия в значительной степени  определяется обеспеченностью рабочей  силой и эффективностью ее использования.

Труд - это целесообразная деятельность человека, в процессе которой создаются  материальные и духовные ценности.

Трудовые ресурсы представляют собой часть населения страны, обладающую совокупностью физических возможностей, знаний и практического  опыта для работы в народном хозяйстве.

Трудовые ресурсы, которыми располагает  предприятие, могут быть установлены  на ту или иную дату и исчислены  в среднем за определенный период - месяц, квартал, год. В связи с  этим различают списочную и среднесписочную  численность работников.

Таблица 17 - Использование трудовых ресурсов

Категории работников	2008 г	2009 г	2010 г	2010 г в % к 2008 г
Работники, занятые в с/х производстве - всего в т.ч.	174	166	154	88,5
Рабочие постоянные из них:	128	124	118	92,2
Трактористы-машинисты	21	20	18	85,7
Операторы машинного доения, дояры	18	15	14	77,8
Скотники  КРС	19	19	18	94,7
Рабочие сезонные и временные	9	6	-	-
Служащие  из них:	37	36	36	97,3
Руководители	8	8	8	100
Специалисты	17	17	17	100
Работники, занятые в подсобных промышленных предприятиях и промыслах	19	20	20	105,3
Работники, занятые прочими видами деятельности	14	14	12	85,7
По  организации всего	207	200	186	89,8

По данным таблицы видно что  численность работников по отношению  к 2008 году сократилось.

Экономическая эффективность - сложная  экономическая категория. Она отражает конечный результат от применения живого труда, средств производства, отдачу совокупных вложений. На предприятиях критерием экономической эффективности  является прибыль в расчете на 1 среднегодового работника. Следовательно, чем дешевле продукция, тем эффективнее  производство.

Обеспеченность предприятия основными  фондами и эффективность их использования  характеризует система показателей, основными из которых являются Фондоотдача  и Фондоемкость.

Фондоотдача показывает, сколько продукции  получено на единицу основных фондов.