Белорусская кухня. Особенности приготовления блюд из картофеля

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

1. Болотникова В.А., Вапельник Л.М., Корзун И.П., Маркова Л.Д., Шапиро Д.К., Белорусская кухня, Минск: «Ураджай», 2007г
2. Анфимова Н.А., Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования /Н.А. Анфимова. - 3-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2005 -352с.
3. Богушева В.И., технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие, В.И. Богушева- Ростов н/Д: Феникс, 2007. -374, (1): илл. – (среднее профессиональное образование).

  
 

Интернет-источники: 

• http://www.gotovim.ru/national/beloruss/ Готовим. ру
• http://s30172724988.mirtesen.ru/blog/43532884139/%22Traditsionnyie-belorusskie-blyuda.-Istoriya-belorusskoy-kuhni.%22 Беларусь и белорусы
• http://povar.ru/list/belorusskaya Повар. ру
• http://saechka.ru/kitchen/244/ У Саечки, раздел «Картофельные блюда»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЯ

Технологическая карта № 1: Драники

Картофель	12 шт.
Мука	1…2 ст. л.
Жир	7…8 ст. л
Репчатый  лук	2…3 головки
Шпик	100 г

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПЮРЕ  С ЧЕСНОКОМ

 
 

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 5…6 зубчиков чеснока
• 1 яйцо
• Масло оливковое для жарки чеснока
• Соль по вкусу

Способ  приготовления: картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой так, чтобы вода только покрывала картофель, посолить и варить до готовности (25…30 мин). Пока варится картофель, приготовить чесночное масло: чеснок мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в хорошо разогретом оливковом масле. Картофель размять до однородной консистенции, в процессе добавить чесночное масло, взбить яйцо. 
 
 
 
 

КАРТОФЕЛЬНЫЕ  РОЗЫ

Картофель нарезать тоненькими кружочками – 2 мм.  Залить подсоленной водой на 15…20 минут, затем из 5…6 «лепестков» сделать  розу, закрепить 2…3 зубочистками. Нижнюю часть срезать, чтобы было основание. Жарить во фритюре. 

КАРТОФЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Картофель нарезать дольками, посолить, поперчить, полить растительным маслом, перемешать. Выложить картофель на противень  и запечь в духовке до румяной корочки. 
 
 

КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ

Промыть очищенный картофель, нарезать поперёк, вставить в прорези кусочки сала. Если сало соленное, то можно картофель  не солить. Поставить в духовку, по мере запекания поливать образовавшимся жиром.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ФОРЕЛЬЮ

Картофель варят  до полуготовности, сливают воду. ВА картофель положить кусочки картофеля, добавить сметану, посолить и тушить на медленном огне. При подаче украсить веточкой петрушки. 
 
 
 

КОЛДУНЫ

 
 
 
 
 
 
 
 

Ингредиенты:

• Картофель – 500 г
• Морковь – 100 г
• Куриная грудка – 300 г
• 1 яичный белок
• 2 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 2…3 ст.л. крахмала
• Соль, перец черный молотый
• Растительное масло для жарки

Способ  приготовления: Куриную грудку нарезать на мелкие кубики, добавить вареный яичный белок, чеснок, соль, перец. Натереть на средней терке картофель и морковь, отжать сок добавить яйца, крахмал, соль. Из картофельной массы сформовать лепёшку, на середину положить начинку из курицы, свернуть и пожарить на растительном масле.