Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Мая 2013 в 10:02, курсовая работа
Цель данной работы – узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.
Задачи исследования:
- изучить историю древнерусской кухни;
- изучить особенности древнерусской кухни;
Введение..………………………………………………………………………….4
1. История Русской кухни..……………………………………………………….5
1.1. Древнерусская кухня………...……………………………………………….6
1.2. Кухня Московского государства, или старомосковская кухня…………..11
1.3. Кухня Петровско - Екатерининской эпохи…………………………..……15
1.4. Петербургская кухня………………………………………………………..16 2. Ассортимент блюд древнерусской кухни…………………………………...20
3.Разработка ТТК………………………………………………………………...32
Заключение………………...……………………………………………………..45
Список литературы………………………………………………………………
Заключение
В данной курсовой шла речь о древнерусской кухне, об ее особенностях и истории, также об изменениях в русской кухне. После написания работы возникли следующие выводы:
Древняя русская кухня начала свое существование в IX в., пиком её развития был XV в. Древнерусская кухня была довольно однообразной, простой и в то же время интересной. Блюда готовились легко и просто, не требовали специальных знаний и экзотических ингредиентов.
Особенностей русской кухни большое множество - это и возникновение блюд, не имеющих аналогов в других странах, и наличие множества изделий, заимствованных из других стран и переделанных под русские традиции и под особенности русской кухни, и существования исконно русской печи, благодаря которой блюда и имели столь индивидуальный характер.
Отслеживая изменение русской кухни, в ходе данного исследования, можно с легкостью сказать, что древняя современная русская кухня во многом отличается от древней. Некоторые блюда, конечно, сохранились и по сей день, но большинство либо изменилось, либо вообще исчезли из русской кухни. Современная русская кухня все больше отдаляется от той, древнерусской кухни, которая несла именно русский колорит, и больше развивается в разных направлениях - восточная, западная.
Я думаю, что через несколько лет, традиции и особенности приготовления блюд древней русской кухни и сама кухня совершенно утратит свою уникальность и значение для русского народа.
От нас, нынешних, зависит - спасем ли мы её, или дождемся той точки, когда уже будет невозможно разобраться, что такое настоящие русские щи, солянки, кулебяки, а на кулинарных диспутах будут обсуждать, с чем лучше готовить окрошку - с пепси или кока-колой.
Список используемой литературы
1. Анфимова Н. А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. – 2-е изд., стер. – М.:Издательский центр "Академия", 2003. – 328 с.
2. Все ГОСТы
http://vsegost.com/
3. Департамент образования города Москвы. "Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях". Методические указания города Москвы. Издание официальное. Москва 2007 г.
4. Интернет-библиотека бесплатных электронных книг.
http://www.e-bibl.narod.ru/
5. Маслов Л. А. Кулинария. – ГТИ, Москва, 1957.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001. - 718 с.
7. Теплов В. И. Физиология питания: учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. - М.: Дашков и К, 2006. - 451 с.
8. Химический состав
и энергетическая ценность
9. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
10. ГОСТ Р 51811-2001 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
11. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ