Линия по производству сложных супов

При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию. Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.

По окончании работы. Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.

В случае аварийной ситуации необходимо отключить немедленно оборудование, работающее под давлением. Наружные поверхности оборудования протереть тканью.

Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).

Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:

-  куртка белая хлопчатобумажная  – на 4 месяца;

-  шапочка белая хлопчатобумажная  – на 4 месяца;

-  фартук белый хлопчатобумажный  – на 4 месяца;

-  полотенце – на 4 месяца;

-  рукавицы хлопчатобумажные  – 1 месяц.

-  Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

По действующему трудовому законодательству ни один рабочий не может быть допущен к работе на предприятие без прохождения инструктажа по технике безопасности. Проведение инструктажа по технике безопасности возлагается на администрацию предприятия.

Вводный инструктаж проходят все лица, поступающие на работу, а также учащиеся, проходящие практику. На этом инструктаже рассказывают об основных правилах техники безопасности, санитарии, с правилами внутреннего распорядка, а также с порядком оказания помощи при несчастных случаях.

Инструктаж на рабочем месте проходят лица, поступающие на работу на предприятие, учащиеся на практику, работники, переводимые с одной работы на другую, даже если перевод временный. Работникам разъясняют устройство оборудования, его эксплуатацию, рациональную организацию рабочего места. Работники не прошедшие этот инструктаж к работе не допускаются.

Периодический (повторный) инструктаж проводится для проверки знаний по технике безопасности. Такой инструктаж проводят один раз в три месяца. Внеплановый инструктаж проводят при нарушении техники безопасности, при несчастных случаях, при установке нового оборудования.

Мероприятия по предупреждению несчастных случаев включают в себя: модернизацию технического, подъемно-транспортного и другого оборудования, а также различных приспособлений, инструментов в соответствии с техникой безопасности; установку ограждений, дополнительных, предохранительных, защитных приспособлений и автоблокировок; усовершенствование защитных заземлений, отключений; рациональная расстановка оборудования направлена на обеспечение безопасного труда и облегчения условия труда; механизация уборки производственных помещений; устройства простейших приспособлений по подъему и перемещению груза.

Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве включают в себя: устройства и конструкции вентиляционных систем и тепловых завес; усовершенствование герметизации оборудования связанного с выделениями газа, паров и избыточного тепла; усиление действия отопительных установок; утепление полов; устройство на рабочих местах, сидений для кратковременного отдыха рабочих; устройство тамбуров и различных приспособлений в целях борьбы со сквозняками.

Мероприятия по защите окружающей среды для проектируемых, а также действующих предприятий содержат комплекс защитных мер, которые определяются системой государственных законодательных актов. Так, меры по предупреждению загрязнения биосферы выбросами предприятий состоят из следующих мероприятий: разработка и применение в промышленности малоотходных и безотходных технологических процессов, машин и оборудования, обеспечивающих рациональное использование материальных и сырьевых ресурсов, снижение удельных норм потребления сырья, утилизация отходов; разработка, выпуск и применение серийного газоочистного и пылеулавливающего оборудования для защиты воздушного бассейна от выбросов вредных веществ; широкое применение оборотного и повторного водоснабжения; создание в перспективе бессточных технологических процессов; оснащение действующих промышленных предприятий эффективными системами очистки сточных вод; разработка средств контроля и автоматизации сооружений по очистке сточных вод и установок пылегазоочистки с целью повышения их эффективности и снижения эксплуатационных затрат на очистку; развитие природоохранного просвещения, пропаганда передового опыта предприятий, а также подготовка специалистов области охраны природы. 

 

 

 

ГЛАВА 9. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАЛАНС ПРОИЗВОДСТВА 

 

Рассмотрим электроснабжение проектируемой линии по производству супов.

Электроснабжение – совокупность мероприятий по обеспечению электроэнергией различных ее потребителей.

Электроснабжение осуществляется от трансформаторного пункта. Для питания нагрузок от трансформаторного пункта прокладываются кабели к электрощитовой, в которой установлено устройство низкого напряжения, состоящее из главного рубильника, автоматических выключателей на линиях, отходящих от главного щита к групповым распределительным щитам и измерительным приборам для контроля величины электрической нагрузки и учета электрической энергии.

Групповые силовые щиты расположены у основных производственных цехов. Осветительные щитки расположены в удобном для эксплуатации месте. Поступление электроэнергии от силовых щитков к отдельным видам оборудования производится по кабелям, заключенными в трубы, которые уложены в полах помещений.

Силовые потребители обеспечиваются напряжением 380 В, а осветительные – 220 В. Для защиты персонала от тока корпуса электрического оборудования подключаются к устройству защитного заземления.[13]

Установленная мощность электрического оборудования определяется по номинальной мощности отдельных видов оборудования по формуле:           

                                    (9.1)

где

Руст - установленная мощность оборудования, кВт;

Рн - номинальная мощность оборудования, кВт;

N - число одинаковых машин.

Расчет установленной мощности оборудования приведен в таблице 9.1 

 

Таблица 9.1 – Расчет установленной мощности

Наименование оборудования	Количество, шт	Номинальная мощность,  кВт	Установленная мощность, кВТ
Механическое оборудование
Овощерезательная машина	1	0,35	0,35
Тепловое оборудование
Плита электрическая	1	15	17
Мармит	1	3	3
Холодильное оборудование
Холодильный шкаф	1	0,63	0,63
Итого:	4	18,98	20,98

 
 

 

Потребляемую мощность (Рпот) электрического оборудования рассчитывают по формуле:         

                              (9.2)

Где:

kисп – коэффициент использования электрооборудования.

kисп = 0,7 – для теплового оборудования;

kисп = 0,5 – для холодильного оборудования;

kисп = 0,2 – для механического оборудования

Для теплового оборудования:

Рпот = 20*0,7= 14,0 кВт

Для холодильного оборудования:

Рпот = 0,63*0,5= 0,32 кВт

Для механического оборудования:

Рпот= 0,35*0,2= 0,07 кВт

Суммарное потребление электроэнергии:

Σ Рп = 14,0+0,32+0,07= 14,39 кВт

Расчет годового расхода электроэнергии на электрооборудование ведется по формуле:               

                                  (9.3)

где

Тi – число рабочих часов в году.

Рп = 14,39 * 8 * 249 = 28664,9 кВт

В помещении предприятий общественного питания помимо естественного освещения, как правило, используется искусственное. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным распределением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается напряжением 220 В.

Установленная мощность, требующаяся для общего освещения цеха, Руст, определяется по формуле:     

                                   (9.4)

где

Руд – удельная мощность, Вт/м2;

S – площадь помещения, м2.

Установленная мощность для освещения горячего цеха составляет:

Руст = 11 * 7,0 = 77 Вт = 0,77 кВт

Произведем расчет расходов отопления и вентиляции. Системы отопления и вентиляции проектируются в соответствии с требованиями технологических норм и СНиП 41.01-2003.

В здании предприятий общественного питания предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция. Кроме того, в здании предусматривается общеобменная вентиляция и местная (горячий цех).

Количество удаляемого воздуха через кольцевой воздуховод в горячем цехе определяется по формуле: 

м3/ч                                           (9.5)

где

Qизб – избыточное тепло от плит, кДж/ч;

С – теплоемкость воздуха (С = 1,0032), кДж/кгоС;

γ – объемный вес воздуха (γ = 1,2), оС/м3;

tуд – температура удаляемого воздуха (tуд = 34), оС;

tпр – температура приточного воздуха (tпр = 28), оС

Qизб. = 0,6 · ΣQвыд · n , кДж/ч                  (9.6.)

где

Qвыд – количество тепла от одной плиты (Qвыд = 6061), кДж/ч;

n – количество плит;

0,6 – коэффициент эффективности  работы кольцевого воздуховода.

Qизб. = 0,6 · 6061 · 1 = 3636,6 кДж/ч

, м3/ч                          (9.7)

Определяем сечение воздуховода F и количество вентиляционных решеток n:

, м3                                            (9.8)

где

V – рекомендуемая скорость в  воздуховоде (V = 7), м/с

м3                                   (9.9)

Принимаем сечение воздуховода 250х250.

Количество вентиляционных решеток:

,                                                 (9.10)

где

α – пропускная способность одной решетки, м3/ч.

Принимаем α = 306 м3/ч при скорости воздуха 1,7 м/с, размер решеток 200х360.

Принимаем 4 решетки.

Отопление – поддержание в закрытых помещениях нормируемой температуры.

Годовой расход теплоты на отопление находится по формуле:

Qот = 2,88 · qо · V · (tв – tот) · Т · nот , Дж                       (9.11)

где

2,88 – коэффициент, учитывающий не отапливаемый объем здания;

qо = 0,58 Вт/м3;

V – объем здания, м3;

tв – расчетная температура внутреннего воздуха (tв = 18), оС;

tот – средняя температура наружного воздуха (для Волгограда равна -13), оС;

Т – количество часов работы системы в сутки, ч;

nот – продолжительность отопительного сезона, дн.

Qот = 2,88 · 0,58 · 2418,46 · (18 – (-13)) · 24 · 226 = 226,42 мДж 

 

ГЛАВА 10. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА 

 

Необходимое оборудование для производства супов включает в себя следующее: овощерезательная машина; плита электрическая; холодильный шкаф; мармит; инвентарь.

Данного оборудования и инвентаря будет достаточно, чтобы линия по производству супов функционировала бесперебойно и в полную мощь.

Но помимо оборудования для производства супов, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность. Изначально получить  данное разрешение невозможно. Для начала нужно будет получить гигиенический сертификат на продукцию. После того как получен гигиенический сертификат нужно получит сертификат соответствия нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для получения данного сертификата необходимо приготовления образцов супов, после чего данные супы отправляются на независимую экспертизу в лабораторию. Стоимость получения данных сертификатов составляет 6000 тысяч. Сумма первоначальных затрат приведена в таблице 10.1.