Методы подачи холодных и горячих напитков

Изучив данную тему и проанализировав  материалы, мы пришли к выводам:

• При подаче напитков необходимо соблюдать правила, нормативы и технику подачи.
• В зависимости от наименования и ассортимента напитков, официант выбирает методы подачи.
• Не маловажным фактором, при обслуживании посетителей, является правильный выбор посуды для подачи напитков.
• Официант должен хорошо знать ассортимент напитков и их отличительную характеристику, а также температуру подачи и к каким блюдам их можно рекомендовать.
• Рестораны высшего класса могут иметь в своём штате сомелье.

Все задачи, поставленные во введении, решены, цель исследования достигнута.

 

 

 

 

 

Глоссарий.

• Аперитив (фр. Apéritif, от лат. aperīre «открывать») — обычно алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение.
• Ручник - это накрахмаленная салфетка, размером приблизительно 35 на 80 см. Ее назначение - уберечь руки официанта при подаче горячих блюд. Кроме того, ручник используют при натирке посуды и приборов.
• Вермут – это креплёное вино, ароматизированное пряными и разными лекарственными растениями.
• Станиоль — оловянная фольга, тонкие листы олова.

Станиоль или листовое олово, готовится из олова или  же сплавов его со свинцом; плитки сначала вальцеванием раскатываются  в листы толщиной 0,20-0,15 мм, а затем  расколачиваются молотками до 0,1-0,008 мм толщиной. Станиоль применялась  для капсюлей, зеркал и упаковки.

• Сомелье – это работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список.

 

1. ГОСТ Р 50762-65 «Общественное питание. Классификация предприятия».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Р.: Феникс. 2007
4. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учеб. Пособие для нач. проф. Образования. М.: «Академия», 2007
5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2007
6. http://restorator.name/obsluzhivanie/podacha-napitkov.html
7. http://e-etiket.ru/etikzastol/napitki.dhtml
8. http://chudo-povar.com/pravila-podachi-napitkov
9. http://wikipedia.ru
10. http://guidexpert.ru/professiya_somele_i_re

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

Приложение 1, 2, 3

Подача шампанского  и игристых вин.

1.   3.

 

Приложение  4

Бокалы для  подачи  пива

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 5

Бокалы для подачи крепких алкогольных напитков.

 

 

А)Коньячный бокал шарообразной формы	Б)Ликерная рюмка	В)Маленькая ликерная рюмка	Г)Рюмка для портвейна

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                Приложение 6           

 

 

Температура напитков при подаче

 

 

Вид напитка	Температура подачи
Водка, виски, джин		4-6
Горькие настойки, ликеры всех наименований		10-15
Французский коньяк		18-19
Белые столовые вина		8-12
Красные столовые вина		16-18, зимой 20
Десертные вина, вермуты		13-16
Игристые вина		6-8
Сухое и полусухое шампанское		8-10
Сладкое и мускатное шампанское		14-16
Пиво светлых сортов		8-10
Пиво темных сортов		10-12
Алкогольные коктейли		4-5

 

 

Приложение 7.

Подачи горячих напитков.

 

 

а.

 

 

б. 

 

 

 

Приложение  8.

Работа сомелье.

 

.