Организация работы производства ресторана 1 класса при аэровокзале холодный цех

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Апреля 2013 в 01:05, курсовая работа

Описание работы

Перед общественным питанием стоит задача расширения сферы услуг, повышения качества, расширение ассортимента приготовляемых блюд, увеличение выработки полуфабрикатов высокой степени готовности. Для выполнения поставленных задач необходимо применение новейших достижений науки и техники, повышение эффективности работы, формирование рациональной системы обслуживания посетителей, развитие специализации предприятий, улучшение условий труда работников, повышение культуры обслуживания населения.
Такие задачи в равной мере стоят перед всеми ресторанами, кафе, столовыми, буфетами и другими предприятиями общественного питания.

Содержание работы

1.Введение
2. Характеристика предприятия
3. Перечень услуг предоставляемых предприятием
4. Ассортимент минимума блюд предоставляемых предприятием
5 Производственная программа предприятия
5.1 Расчет количества посетителей за день
5.2 Расчет блюд реализованных за день
5.3 Разбивка блюд по ассортименту
5.4 Составление плана меню
5.5 Расчет сырья
5.6 Составление технологических карт
6 Организация производства
6.1 Структура производства
6.2 Характеристика цехов
6.3 Составление технологических таблиц
6.4 Производственный персонал цеха производства
7 Организация снабжения производства
8 Организация складского хозяйства
9 Список литературы

Скачать архив (68.01 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

холодный цех.doc

— 613.00 Кб (Скачать файл)

Кладовщик обязан подготовить  мерную тару, весо-измерительное оборудование, инвентарь, инструменты.

При получении продуктов материально-ответственные лица должны убедиться в исправности весов, проверить вес тары, качество продукции, сроки реализации отпускаемых товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9 Список литературы

  1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
  2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
  3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
  4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
  5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
  6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
  7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
  8. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990. -
  9. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.1: 205 с.: ил.
  10. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
  11. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование пред<span class="dash041e_

Информация о работе Организация работы производства ресторана 1 класса при аэровокзале холодный цех