Повар-кондитер

Введение

     Кулинария (от лат. culina, кухня) - область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает комплекс технологий, оборудования и рецептов. А также магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой) торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями.

Повар-это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса.

Конечно, приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой человек, А вот повар  из тех же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно  и в строгом соответствии с  рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее  удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

История профессии: Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф-повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.…

Сегодня профессия повара - одна из наиболее востребованных в нашей стране, особенно в столице и крупных городах. Специалисты утверждают, что одних только ресторанов должно быть не меньше 12 тысяч. Квалифицированный повар в среднем может рассчитывать на зарплату 500–700 долларов в месяц, шеф-повар в хорошем ресторане получает до 2500 долларов.

Риски профессии: К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф - повара в престижном заведении.

К минусам можно отнести  то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёлый. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.

   

 

     Кондитер-специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

История профессии: Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников.

В более поздние времена, при дворах королевских особ и  высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг. 
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.

Риски профессии: Несмотря на кажущуюся лёгкость и привлекательность профессии, кондитерам приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать эмоциональные и физические нагрузки. Не рекомендуется работать в кондитерском производстве людям, страдающим аллергией или имеющим недостаточное обоняние. Однако перед теми, кого не пугают эти сложности и трудности, открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.

Выбранное мною блюдо  «мясной  рулет – по турецки» хотелось бы сказать, что это блюдо особенно отличается вкусовыми качествами и  внешним видом. А чтобы узнать, это следует его попробовать.

Выбрав торт «детский»  мне бы хотелось сказать, что дети это цветы жизни они любят все красочное, яркое и сладкое. Совместив это все в один торт, я бы хотела подарить им счастье и наслаждение. Ведь им нельзя ни в чем отказывать.

 

 

 

 

                                 

 

                                          

 

 

 

I.Охрана труда

Работа по охране труда  должна осуществляться специальной  службой, инженером по охране труда  или лицом, на которое будет возложена  эта работа приказом по предприятию.

Условия труда — это  совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на здоровье и работоспособность человека в  процессе труда. Различают опасные  и вредные производственные факторы. Воздействие опасных факторов приводит к травме, вредных — к заболеванию  работающих.

Травма — это внезапное  воздействие на организм человека, какого- либо внешнего фактора (механического, физического, химического и др.), приведшее к нарушению анатомической целостности организма или его функции. Травма, полученная работающим на производстве и вызванная несоблюдением требований безопасности труда, называется производственной. Совокупность производственных травм носит название производственного травматизма.

Безопасность труда —  это такое состояние условий  труда, при котором невозможно воздействие  опасных и вредных производственных факторов на работающих.Несчастный случай на производстве — это случай, связанный  с воздействием на работника опасного производственного фактора, приводящего  к травме. Несчастные случаи могут быть групповыми, тяжелыми и смертельными. Несчастный случай считается связанным с работой, если он произошел: при выполнении работником своих обязанностей; при исполнении действий в интересах предприятия (даже без поручения администрации); на территории предприятия или в ином месте работы в течение рабочего времени, включая установленные перерывы и время, необходимое для приведения в порядок орудия производства, одежды и т.п.; вблизи предприятия или иного места работы в течение рабочего времени, если нахождение там не противоречило правилам внутреннего распорядка; по пути на работу и во время возвращения домой; при выполнении долга гражданина Республики Казахстан по охране правопорядка, по спасению человеческой жизни, а также по охране государственной собственности. Остальные несчастные случаи относятся к бытовым. Все несчастные случаи должны быть расследованы. Ответственность за правильное расследование и учет несчастных случаев несет руководитель предприятия.

К основным видам травматизма относятся  электротравмы, механические, химические, термические, лучевые и комбинированные  травмы.

Электротравма — это травма, вызванная  действием электрического тока на организм человека. Механическая травма связана с физическим воздействием на организм человека. Это ушибы, порезы и другие повреждения кожи или мягких тканей.

Химическая травма связана с  воздействием на организм человека кислот, щелочей, ядовитых и вредных веществ.

Термическая травма связана с воздействием низких или высоких температур. Это  обморожения и ожоги. Лучевая травма возникает под воздействием ионизирующего излучения. Комбинированные травмы связаны с воздействием нескольких различных факторов на организм человека, например химического и механического. Воздействие вредных факторов приводит в производственных условиях к профессиональным заболеваниям. Характерными для предприятий общественного питания заболеваниями являются сердечнососудистые, простудные заболевания и плоскостопие.

Работнику, утратившему полностью  или частично работоспособность  в результате несчастного случая на производстве, предприятие выплачивает  единовременное пособие и возмещает  ущерб за повреждение, причиненное  здоровью, в размере, установленном  законодательством Республики Казахстан. Размер единовременного пособия  не может быть менее годового заработка  пострадавшего. Работники допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Повторный инструктаж проходят все работники за исключением лиц, указанных в примечании независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в полугодие.

Предприятиями по согласованию с профсоюзными комитетами и соответствующими местными органами государственного надзора  для некоторых категорий работников может быть установлен более продолжительный (до 1 года) срок проведения повторного инструктажа.

Повторный инструктаж проводят индивидуально или с группой  работников, обслуживающих однотипное оборудование, и в пределах общего рабочего места по программе первичного инструктажа на рабочем месте  в полном объеме.

Внеплановый инструктаж проводят: при введении в действие новых  или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также  изменений к ним;

при нарушении работниками  требований безопасности труда, которые  могут привести или привели к  травме, аварии, взрыву или пожару, отравлению; по требованию органов надзора;

при перерывах в работе для работ, к которым предъявляют  дополнительные (повышенные) требования безопасности труда, более чем на 30 календарных дней, а для остальных  работ - 60 дней.

Внеплановый инструктаж проводят индивидуально или с группой  работников одной профессии. Объем  и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости  от причин и обстоятельств, вызвавших  необходимость его проведения.

Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями  по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории и т.п.), ликвидации последствий аварии, стихийных бедствий и катастроф; производстве работ, на которые оформляется наряд-допуск разрешение и другие документы, проведении экскурсий на предприятии, организации  массовых мероприятий с учащимися (экскурсии, походы и др.).

Первичный инструктаж на рабочем  месте, повторный, внеплановый и  целевой проводит непосредственный руководитель работ (мастер, заведующий, инструктор и т. п.).

Инструктажи на рабочем месте  завершаются проверкой знаний устным опросом или с помощью технических  средств обучения, а также проверкой  приобретенных навыков безопасных способов работы. Знания проверяет  работник, проводивший инструктаж.

О проведении первичного инструктажа  на рабочем месте, повторного, внепланового, стажировки и допуске к работе работник, проводивший инструктаж, делает запись в журнале регистрации  инструктажа на рабочем месте или в личной карточке с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения.

Журнал регистрации вводного инструктажа ведется службой (бюро, инженером) охраны труда, а журнал регистрации  инструктажа на рабочем месте  руководителем структурного подразделения (цеха, участка, производства и т. п.) или лицами, их заменяющими.

Страницы журнала проведения инструктажа по охране труда должны быть пронумерованы, прошнурованы и  скреплены печатью и подписью руководителя предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

II.Производственная санитария и правила личной гигиены

1. Работники обязаны соблюдать  требования производственной санитарии  и личной гигиены, предусмотренные  действующими законами и иными  нормативными актами.

2. Работники обязаны содержать  в исправном состоянии оборудование  и другую выделенную ему технику  для выполнения работы и обеспечить  соответствующий уход за ней.  Работник обязан использовать  выделенное ему оборудование  по назначению, выполнять порученную  работу. Запрещается эксплуатация  оборудования, приспособлений и  инструментов в личных целях.

3. Запрещается:

• курить в местах, где в соответствии с требованиями техники безопасности и производственной санитарии установлен такой запрет;
• принимать пищу на рабочем месте;
• оставлять личную и специальную одежду и личные вещи вне мест, предназначенных для их хранения;
• – приносить с собой или употреблять алкогольные напитки.

4. Для обеспечения санитарно–бытовых  удобств работающих в Управлении  оборудованы:

• шкафы для хранения одежды и личных вещей, умывальники, туалетные комнаты;
• ответственность за соблюдение правил личной гигиены и содержание рабочего места в надлежащем состоянии несет каждый работник Управления.

Производственная санитария  рассматривает вопросы влияния  основных производственных факторов на состояние здоровья работников. Это такие факторы, как микроклимат, излучение, освещение, шум, вибрация, загрязнение производственного воздуха и тому подобное. 
Основную роль в оздоровлении условий труда играет правильная организация производства. Существующие нормы устанавливают санитарные зоны, требования к расположению производственных зданий и наличию в них всех необходимых санитарно-бытовых помещений, обеспечение, как питьевой водой, так и водой для технических целей, устройство рабочих помещений с учетом необходимой производственной площади, освещения, отопления и вентиляции. 
Оптимальные параметры микроклимата должны быть: 
- температура в производственных помещениях в зависимости от категории работ от 16 до 24°С в холодный период и от 18 до 25°С в теплый период; 
- относительная влажность воздуха в зависимости от температуры в пределах 40-75%.