Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Января 2013 в 21:50, курсовая работа
Италия расположена в тёплом субтропическом климате, на её землях выращивается множество фруктов и овощей, особенно в южных районах, и это сильно влияет на пищевые предпочтения её жителей. Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.
Введение 3
1. История пиццы 4
2. Рецептура пиццы.Технология приготовления 6
3. Сырье для приготовления пиццы 11
Заключение 14
Список использованных источников 15
Томатная паста. Изготавливается из высококачественного сырья без добавления овощных и фруктовых пюре, без консервантов, красителей и ароматизаторов.стеклянная банка идеально подчеркивает и сохраняет натуральный ярко-выраженный вкус и запах спелых томатов.
Состав: вода, продукты томатные концентрированные, крахмал модифицированный, соль поваренная, уксус.
Подсолнечное масло рафинированное дезодорированное вымороженное.
Очищенное масло не содержит холестерина, имеет прозрачный вид и не дает сильного привкуса подсолнечника. Идеально подходит для кулинарии и жарки.
Состав: масло рафинированное дезодорированное вымороженное
В состав подсолнечного масла входят ценные для организма питательные вещества, а также витамины групп А, D, Е и F.
Целебные свойства подсолнечного масла широко используются в народной медицине при лечении тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печени, легких. Подсолнечное масло используют в косметических процедурах, в приготовление банных настоек, применяют для ароматерапии.
Ветчина в/к.
Отборная говядина высшего сорта дает продукту характерный бордовый цвет среза. Яркий говяжий вкус дополняется нотками кардамона
Колбаса плотной консистенции с включениями крупного шпика.
Отборная говядина высшего сорта дает продукту характерный бордовый цвет среза. Яркий говяжий вкус дополняется нотками кардамона.
Сыр «Российский»
Легко перевариваемый продукт, обладающий почти полной усвояемостью (95-97%)
Сыр является одним из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Его ценность обусловлена высокой концентрацией белка и жира. Является прекрасной закуской, хорошим дополнением к салатам, горячим блюдам.
Маслины — это полностью созревшие оливки черного цвета.
Основной поставщик маслин — Испания. Маслины поступают в продажу консервированными — в железных и стеклянных банках, в вакуумной упаковке, развесными.
Они употребляются в пищу в качестве самостоятельной закуски, используются для приготовления салатов, супов, мясных блюд.
Маслины способствуют усвоению пищи. Хорошо сочетаются с белыми и розовыми винами. Также используются для приготовления коктейлей.
Помидоры (плоды томата) употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, всевозможные соусы, соки, лечо
Томат — растение семейства Паслёновые. Зрелые плоды томата богаты сахара́ми и витамином C, содержат белки,крахмал и т.д. Свежие томаты и томатный сок полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, всевозможные соусы, соки, лечо.
Лук репчатый.
Один из важнейших продуктов, используется как приправа при приготовлении большого количества блюд.
Лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.
Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным.
Яйцо столовое «Экстра» с повышенным содержанием каротиноидов , категория С1.
Яйца под маркой «Экстра» отличаются ярким желтком. Подобная цветовая насыщенность объясняется наличием в желтке большего, чем обычно, количества каротиноидов. Каротиноиды способны снижать концентрацию холестерина в крови, полезны для зрения. Они являются хорошими антиоксидантами, нейтрализующими в организме человека свободные радикалы. Свободные радикалы разрушают клеточные мембраны и другие органические вещества, вызывают повреждения клеток и различные болезни, связанные со старением организма.
Добавки в корма несушек, обеспечивающие высокое количество каротиноидов в желтке яйца «Экстра», полностью натуральны: кукурузный глютен и вытяжки из лепестков календулы. В желтке одного яйца «Экстра» содержится 3,5 мг каротиноидов.
Мука.
Предназначена для изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий
Пшеничная мука — мука, получаемая из зерен пшеницы. Пшеничная мука по целевому назначению делится на пшеничную хлебопекарную муку, пшеничную муку общего назначения.
Полностью освобожденное от оболочек зерно содержит большое количество углеводов и является высококалорийным и легкоусвояемым продуктом.
Чем менее зерно очищено от оболочек, тем большее количество витаминов и минеральных веществ содержит мука, из него изготовленная. Хлебобулочные изделия из высокосортной муки рекомендуются людям, страдающим некоторыми видами заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Сейчас во всем мире потребляют пиццу. Национальные и географические особенности вносят свои особенности. Она бывает с кокосом, с морепродуктами, в Америке наиболее популярна пицца с колбасой. Существуют и кондитерские разновидности. Итальянцы ревностно относятся к своему национальному блюду. Существует всего несколько рецептов, ставших как бы стандартом. Это «Маргарита» - блюдо с томатами, сыром моцареллой и ароматной травой базиликом. Есть также пицца «по-неаполитански - с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано (душицей) и базиликом. Интересная разновидность - кальцоне, похожая на чебурек закрытая пицца.
В России пицца появилась только в 90-х годах прошлого века. Одновременно с ней в страну пришли хот-доги, шаверма и Макдональдс. По этой причине пиццу очень долгое время считали быстрой едой. Данный образ смогли сломать лишь появившиеся чуть позже рестораны итальянской кухни. Только тогда пиццу стали воспринимать как серьезное блюдо.
Таким образом, пицца, предлагаемая в стране, поделилась на два вида. Первый — русская пицца “пиццаброд”, приготовленная на толстой лепешке. При этом в качестве ее ингредиентов используются почти все доступные продукты, такие как: всевозможные колбасы, сыры, зелень, грибы, лук, мясо, малосольные огурцы и пр. Естественно, никаких точных рецептов нет. Повар делает все на свое усмотрение. Упаковывается такое яство в прозрачную пленку, после чего выставляется на прилавок.
Второй вид — это “настоящая” итальянская пицца, приготавливаемая только из специальных продуктов, взятых в строго определенных пропорциях на тонком тесте.