Технологическая схема «Песочное печенье по-венски»

Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: коротко стриженые ногти, без лака, чистое подногтевое пространство. Запрещается носить украшения и часы. Официанты, кроме того, должны иметь ухоженные ногти, систематически делать производственный маникюр. На раках поваров могут оказаться болезнетворные микробы (сальмонеллы, дизентерийные палочки), яйца глистов. Поэтому руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.

  В комплект санитарной одежды повара входят: куртка или халат, колпак или марлевая косынка, фартук, полотенце, косынка для вытирания пота, брюки или юбка, специальная обувь.

Санитарную одежду надевают в определенной последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида. Головной убор должен полностью закрывать волосы

  Лица при поступлении на работы на ПОП и уже работающие на нем в соответствии с Приказом Минздравмедпрома РК от 14.03.1996. «о порядке проведений предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии» обязаны проходить следующие медицинские осмотры и обследования: осмотр дерматовенерологом – 2 раза в го, обследование на туберкулез – 1 раз в год, исследование крови на сифилис (Рв) – 1 раз в год, мазки на гонорею – 2 раза в год, исследования на бактерионоосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф – не реже 1 раза в год.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Заключение

В заключении подведем основные итоги работы. Данная работа была посвящена рассмотрению и изучению особенностей национальной  французской кухни.

На основании изученного материала можно сделать следующие выводы.

В процессе написания работы мною были рассмотрены и изучены ниже перечисленные задачи:

- история и особенности французской кухни;

- особенности продуктов, используемых  в национальной кухне 

- технология приготовления блюд и изделий;

- организация работы цехов.

- общие требования безопасности

Таким образом, были достигнуты поставленные цель и задачи работы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Используемая литература

1. Амеулова С.П. , Матюхина З.П. , Королькова Э.П. . Пищевые продукты ( товароведение).

2.  Ауэрман Л.Я. , Матюхина З.П . Основы физиологии питания , санитарии и гигиены .

3.  Бутейкис Н.Г. , Жукова А.А.. Приготовление мучных кондитерских изделий.

4. Золин В.П. и др. Технологическое оборудование предприятий общественного питания .

5.  Бутейкис Н.Г- Организация производства предприятий общественного питания.

6. Мифтахудинова Н.Н. , Багданова Л.М. . основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания .

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. Графическая часть

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13. Характеристика предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. Приложения               

                                           

Миндальный торт                                               Саварен

 

 

 

 

 

         

 

 

 

Эклеры

 

                                                                                   

                                                       

                   

                                                                                                                           

 

 

Торт с персиками

 
Песочное печенье по-венски