Технология приготовления блюд из рыбы

В процессе выполнения курсовой работы, полученные знания я могу применить в своей работе и на любом предприятии общественного питания.

И также  можно рассчитывать, что предприятие  питания, делающее акцент на блюдах из рыбы, займет свою достойную нишу на рынке индустрии питания и, в частности, в ресторанном бизнесе.

Огромный  ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов  способен удовлетворить вкус самых  изысканных гурманов. Рыба прекрасно  поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять  в холодном и горячем виде, она  хорошо сочетается с различными гарнирами.

Благодаря высокой пищевой и биологической  ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском  и диетическом питании.

ЛИТЕРАТУРА

1. Национальный стандарт Российской Федерации «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2005. – 688 с.
3. Сборник рецептур для повара. Автор-составитель Е.В. Ефремов. Серия «Учебный курс». Ростов н/Д: Феникс, 2000. – 448 с.
4. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов. О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. М.: Экономика, 1989. – 424 с.
5. Матюхина З.П. и др. Пищевые продукты (товароведение). Учебник для проф.-техн. уч-щ. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987 – 255 с.
6. Н.И. Ковалев Технология приготовления пищи.- М. 2001
7.   Ресторанный бизнес , информация с сайта: www.yuga.ru.
8. Таблицы калорийности и химический состав продуктов, информация с сайта: http://health-diet.ru/base_of_food/.