Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Февраля 2015 в 00:27, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является исследование соуса белого основного и его производных. Для достижения данной цели решаются следующие задачи:
изучение химического состава сырья;
изучение характеристики блюд;
разработка технологии производства соуса белого основного;
оценка пищевой ценности соуса белого основного;
изучение контроля качества сырья;
характеристика отходов и пути их использования;
разработка нормативной документации на фирменное блюдо.
При воспламенении одежды на горящее место набрасывают любую ткань или заливают его водой. При ожоге первой степени (покраснения) на обожженное место кладут тампон из ваты, смоченный раствором перманганата калия или спирта. При ожогах второй и третьей степени (пузыри, обугливание) пострадавшего направляют к врачу.
При отравлении фреоном принимают чайную ложку питьевой соды и запивают её стаканом воды. Если фреон попал в глаза, вводят капли стерильного минерального масла, затем промывают глаза слабым раствором борной кислоты. При ушибах пострадавшему прикладывают пузырь со льдом или смоченное холодной водой полотенце.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Соусы дают возможность приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату блюда, способствуя тем самым необходимому разнообразию питания.
Применяя различные соусы, можно усилить или ослабить природный вкус и аромат основного продукта. Правильный подбор соусов с учетом особенностей используемых продуктов позволяет повысить качество и питательность блюда. Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.
Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий.
В зависимости от способа приготовления соусов, они вполне могут быть полезными пищеварению: они помогают не только стимулировать аппетит, но и способствуют усваиванию жирорастворимых витаминов из приготовленного основного блюда. Их следует рассматривать как средство возбуждения аппетита, источника витаминов и минеральных веществ.
В данной курсовой работе, я постаралась отобразить всю значимость и важность данной темы. Мною была составлена рецептура соуса белого основного, технико-технологическая карта, аппаратно-технологическая схема, дана характеристика отдельной группы кулинарной продукции, способа тепловой обработки. В целом блюдо имеет умеренную энергетическую и пищевую ценность.
При написании курсовой работы я научилась работать с ГОСТами, ОСТ- ами и другими нормативными документами, а также научилась разрабатывать и составлять технико-технологические карты на блюда.
Я очень рада, что выбрала эту тему так, как смогла понять, что соусы это неотъемлемая часть блюда.
В ходе данной курсовой работы я узнала:
Для того чтобы написать данную курсовую работу я использовала большое количество литературы, различные книги, журналы, сайты интернета, что безусловно расширило мои знания и кругозор по данной теме.
Я, считаю, что правильно приготовленный и подобранный соус придаст пикантности, и сделает интересным любое, даже самое простое, блюдо.
Соусы – это основа поварского искусства, поэтому можно сделать вывод что повар, который способен приготовить вкусный и отвечающий всем требованиям соус, это не просто повар, а мастер своего дела.
Список использованной литературы.
Нормативные документы
Литература