Заправочные супы

Заправочные супы – это самая большая, наиболее известная и распространенная группа супов. В качестве жидкой основы используют бульоны и отвары от варки овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
Обязательной составной частью заправочных супов являются пассерованные овощи, которые раньше называли «заправками». Во многие супы этой подгруппы добавляют пассерованный томат и заправляют пассерованной мукой.
Целью данной дипломной работы является изучение технологии приготовления этих видов супов, а также расчет цены. Данная цель определила структуру курсовой работы. В качестве основных заправочных супов будут рассмотрены борщ, щи, солянка и рассольник.

Введение

Глава 1. Пищевая ценность различных супов
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных
Щи
Рассольник
Солянка
Глава 2. Кулинарная и тепловая обработка
2.1 Борщ
2.2 Щи
2.3 Рассольник
2.4 Солянка
Глава 3. Технологические процессы приготовления заправочных супов
3.1 Борщ
3.2 Щи
3.3 Расольник
3.4 Солянка
Глава 4. Технология приготовления солянки
Заключение
Литература