Дизайн интерьера магазина-салона цветов

Археологические находки, подтверждающие использование  человеком цветов, относятся еще  к бронзовому веку. В одном из папирусов фараона Рамзеса III (1200-1168 гг. до н. э.) упоминается, что на культовые цели он подарил 19 130 032 букета. Уже в то время с помощью цветов выражали различные чувства. А некоторые боги египтян даже имели облик растений: так, например, бога Нефертума изображали в виде лотоса. Цветы были широко распространены в Древней Греции и в Древнем Риме. Аристофан упоминает о садах, в которых розы и фиалки цвели зимой в открытом грунте, на солнечных лужайках. Во многих странах цветы и деревья издавна служили своеобразными символами.

В Греции существовал  обычай преподносить ветки маслины  и лавра выдающимся полководцам, победителям спортивных соревнований, знаменитым поэтам, певцам, ораторам. Древние  греки любили венки. Они использовали их как украшения на свадьбах и  празднествах, под Новый год, а  также носили весной - в честь  богини Флоры, считавшейся богиней  пробуждения природы.

Изучение  исторически сложившихся рынков по продаже цветов позволит выявить  факторы, влияющие на уровень продаж, а также особенности формирования этой отрасли.

 

1.1 ИСТОРИЧЕСКИ СЛОЖИВШИЙСЯ РЫНОК ПО ПРОДАЖЕ ЦВЕТОВ

Необходимо  обратиться к истории формирования рынка по продаже цветов, чтобы  выяснить характерные особенности, присущие этой отрасли.

Более тысячи лет назад в Китае уже могли  выращивать карликовые деревья в  керамической посуде, которые мы знаем  под названием — бонсай. Средневековой Европе был известен опыт организации зимних садов. Эпоха великих географических открытий резко расширила ассортимент растений для европейцев. В 1240 году самый первый в Европе зимний сад был создан искусством выдающего садовода Альберта Магнуса. Непривычность зрелища способствовала даже тому, что Магнуса обвинили в колдовстве.

Первый эксперимент  по созданию зимних садов оказался удачным, а вскоре европейские монархи, стремясь перещеголять друг друга, заставляли садовников строить оранжереи и  выращивать в них диковинные растения. В первую очередь выращивались апельсины («orange» по-французски), откуда и пошло название «оранжерея». Не устоял перед соблазном и Петр Первый, который выстроил небольшой павильон для зимнего содержания цитрусовых. Первыми берегов Европы достигли самые неприхотливые экземпляры, которые завозились в состояние покоя: луковичные и клубнелуковичные, в том числе и картофель; суккуленты и растения с долгохранящимися семенами.

Так складывался  опыт продаж живых цветов и их семян. О стоимости луковиц редких сортов свидетельствуют записи в бухгалтерских  книгах, хранящиеся в архивах. Например, такая: за одну луковицу сорта "Вице-король" покупатель уплатил два воза пшеницы, четыре воза ржи, четыре вола, восемь свиней, двенадцать овец, пятьсот литров вина, четыре бочки пива, два бочонка  масла, тысячу фунтов сыра, кровать  с балдахином и набором белья, штуку ткани и серебряный кубок - всего добра на 2500 флоринов! Луковица сорта "Semper augustus" весом неполных 20 граммов была продана за 4600 флоринов, пару лошадей и карету.

Очень ценным для транспортировки растений было наблюдение англичанина Н.Уорда, который заметил, что в небольшой стеклянной камере даже нежные папоротники чувствуют себя неплохо, а причина этому — высокая влажность воздуха. В 1834 году Уорд сконструировал первый «чемодан» для перевозки растений, который без опаски устанавливали на палубе. Растениям требовалось меньше полива, и они были защищены от соленых брызг. Теперь в Европу без потерь можно было привозить нежные тропические растения: папоротники, орхидеи, бромелиевые.

Первое место  по продажам занимали тюльпаны, выращиваемые в Голландии, которая вместе с  Англией  находилась на первом месте  в мире по производству и продаже  цветов. Сколь стремительно "тюльпаномания" началась, столь же быстро она пошла на убыль. Рынок был перенасыщен, и покупатели, способные выкладывать тысячи флоринов за "Черного дьявола" или "Улыбку принцессы" исчезли. Многие семьи разорились - их состояние было вложено в луковицы, которые нельзя было продать и за одну двадцатую вчерашней стоимости. Нотариальные конторы ликвидировали свои отделения на амстердамской, роттердамской и харлемской "биржах цветов". Тюльпановое безумие ушло, и люди стали возвращаться к своим повседневным делам - нередко оказавшись без мастерских и инструментов, обменянных на мешочек маленьких крепких луковиц. Неистребимое пристрастие к разведению цветов осталось у голландцев и после окончания "эпидемии". Тысячи гектаров земли осушенного Харлемского озера отданы луковицам тюльпанов, нарциссов, крокусов и гиацинтов.

Российские  производители цветов учатся у европейцев подбору ассортимента растений, пользующихся спросом, их выращиванию, способу упаковки и рекламированию, а так же тому, как сделать российский цветочный  рынок и их растения конкурентоспособными. У продавцов комнатных растений свои проблемы: им важно приобрести растения как можно дешевле и  продать их как можно больше.

В европейских  странах продавцы очень интенсивно воспитывают покупателя: если растение утратило декоративный вид, или просто ушло в состояние покоя, или чрезмерно  разрослось, то его рекомендуют выбросить  и приобрести новое. Для многих декоративные цветы и растения лишь продукт  одной из отраслей промышленности для  временного украшения интерьера  наряду с искусственными цветами  и обоями. Однако, российские потребители  действительно любят свои растения и стараются во что бы то ни стало  сохранить растение и даже спасти его, если оно находится на грани  гибели.

В переводных изданиях можно встретить красочное  описание внешнего вида растения и  их использования в интерьере, ведь без этого растение не продать . По уходу за растениями рекомендации очень кратки. В них не расскажут о трудностях, связанных с выращиванием этого растения в комнатных условиях. Конечно же, мы хотим расставить свои растения «как на картинке», но все же многие интерьеры для цветов нежизнеспособны. Хорошо ухоженные растения расставляют, преследуя чисто художественные и рекламные цели. Иногда они расположены слишком плотно, затенены и находятся в темном месте. При соответствующей подсветке получается действительно потрясающий эффект. Но через несколько недель при обычном уходе растения теряют декоративный вид. Купленные растения прослужат относительно недолго без умелого ухода и создания условий для нормальной жизни: подсветки, размещения и ухода, удобного для растения.

В Европе есть специальные службы, где растения дают напрокат на некоторое время, пока растение может существовать в данных условиях интерьера, не теряя декоративности, а затем возвращают в оранжерею  на отдых. Там садоводы восстанавливают  растения и оно снова готово к  тому, чтобы его взяли напрокат. У нас в стране европейский  интерьер с живыми комнатными растениями обходится чрезвычайно дорого для  владельцев офиса, ведь растения покупают, а не получают на время. Купленные  диковинки могут прослужить недолго  без умелого ухода.

Мировой рынок  цветов, где основным поставщиком  комнатных растений является Голландия - держава, живущая цветами и лидирующая среди производителей цветов. О том, насколько часто покупают цветы  сами голландцы, свидетельствует тот  факт, что до 30% всей этой продукции  страна потребляла сама. Но большинство  купленных растений живет недолго: едва они потеряли привлекательность  — их выбрасывают.

Уникальное  положение Голландии на мировом  рынке цветов обусловлено историей. В этой стране сконцентрировано много  научных центров, которые занимаются селекцией новых сортов декоративных растений, выработкой лучших приемов  ухода за ними, механизацией, повышением скорости размножения, борьбой с  «экзотическими» вредителями и  болезнями, которые поражают именно декоративные культуры.

В современном  цветоводстве большое значение имеет  организация производства. При каждой фирме есть лаборатория, в которой  разрабатывают методы размножения  и оздоровления растений в стерильных условиях на искусственных питательных  средах. Современные способы размножения  позволяют получить посадочный материал нового сорта в считанные месяцы.

Каждый вид  или сорт растений выращивается в  отдельной теплице. Режим освещения  и температуры, влажность воздуха  и полив автоматически поддерживают на оптимальном для растений уровне. Регулярно растения подкармливают  и обрабатывают ядохимикатами от вредителей и болезней, а в строго определенное время — регуляторами роста. Это позволяет получить высококачественный материал точно к моменту продажи.

Далее растения приводят в товарный вид, листья моют, если это необходимо пересаживают в  пластиковые горшочки, они меньше страдают при транспортировке, заменяют земляную смесь на более легкую и  влагоемкую. Растения с кожистыми  листьями обрабатывают полиролью, которая  придает им красивый блеск. На кактусы  наклеивают сухоцветы или «глаза», хвойные обсыпают блестящей мишурой и пластиковым «снегом», подбирают подходящую упаковку и отправляют на аукцион.

Все растения, отправленные на аукцион, должны быть не только высшего качества. На них  не должно быть вредителей, признаков  заболевания, пожелтевших или подвявших листьев. Если покупатель предъявил претензии на плохое качество растений, то этому производителю запрещают поставлять товар на голландские аукционы. На голландский аукцион могут поставлять растения не только голландские фирмы, но и зарубежные поставщики. Главное выдержать высокие стандарты, принятые на аукционе.

Если растения приняты на аукцион, то производитель  автоматически получает минимальную  цену на товар независимо от того, удастся  его продать или нет. Торги  начинаются с максимальной цены, и  она быстро падает. Покупает товар  тот, кто успел первым остановить это падение. Если цена упала до минимума, и никто не успел приобрести партию растений или не захотел, то ее немедленно уничтожают.

На пути к  потребителю между аукционом  стоят голландская фирма —  экспортер и российская фирма  — импортер. Именно у российской фирмы приобретают растения мелкооптовые фирмы и магазины. Естественно, что  на каждом этапе повышается цена. В  результате голландские растения оказываются  дороже в 3-4 раза, чем у себя на родине. И, тем не менее, это оказывается  дешевле, чем российские растения. Поэтому  так много голландских растений в наших магазинах и сердцем  цветочной индустрии по-прежнему является Голландия. Всем известно, что  в Нидерландах обожают цветы. Их выращивают и в крошечных горшочках, и на огромных полях. Впрочем, в этом вопросе голландцам скорее свойственен  гигантизм. Цветы составляют основу голландского экспорта. Для тюльпанов  Голландия стала земным раем и  второй родиной.

Таким образом, цветы прочно вошли в быт людей  и стали частью культуры, недаром  немецкий писатель Бертольд Ауэрбах  заметил: «В истории цветов заключается  часть истории человечества».

При этом важно  заметить, что растения всегда приносит человеку приятные ощущения, создают  пестрые уголки и зеленые островки для отдыха, наполняют жилище благоуханием, пробуждают нежные чувства и приятные ощущения.

Кроме того, необходимо отметить, что торговля цветами во многом зависит от поставщиков. Характерные особенности товара определяют наличие определенного  оборудования и планировки пространства торгового зала.

Значит, обратимся  к рассмотрению видов цветочных  магазинов и их планировки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2 ВИДЫ ЦВЕТОЧНЫХ МАГАЗИНОВ  И ИХ ПЛАНИРОВКА

Опыт показывает, что розничный цветочный бизнес подразделяется на четыре разновидности:  
- небольшие павильоны, которые, в основном, располагаются в переходах и у метро;  
- небольшие цветочные магазинчики, расположены в людных местах и в торговых центрах;  
- специализированные цветочные салоны, располагаются в торговых центрах, на оживленных улицах города;

- интернет-магазины по продаже  цветов, которые, как правило,  открывают в дополнение к уже  действующему цветочному магазину. 

Наиболее  распространены цветочные павильоны. Возле каждого метро и в некоторых переходах есть цветочные павильоны. Конкуренция, как и в любом бизнесе, например, в Москве, очень велика, правда, и покупателей много. Хорошее место - один из важных залогов успеха цветочного бизнеса. Благодаря хорошему месторасположению маленький цветочный павильон может приносить до 40–60 тысяч рублей выручки в день, а точно такой же павильон при менее выгодном расположении может снизить выручку в несколько раз. 

Цветы товар  нежный и скоропортящийся, поэтому  большой товарооборот важная составляющая этого бизнеса. Основу продаж в таких небольших павильонах составляет «срезка» (срезанные цветы), как правило, ассортимент состоит из 15–20 позиций. Также дополнительный процент прибыли приносит и упаковка цветов. 

Вторыми по распространению являются небольшие  цветочные магазины. В цветочном магазине, в отличие от павильонов, больше торговая площадь и это позволяет расширить ассортимент предлагаемой продукции. Кроме «срезки», в магазине продаются составленные букеты, горшечные растения, сувениры и подарки, керамика, грунт и другие сопутствующие товары. Увеличение ассортимента за счет не скоропортящегося товара, позволяет снизить издержки.

Наиболее  популярны цветочные салоны. По-настоящему красивый бизнес, это флористические салоны, тут должно быть красиво все, начиная от дизайна помещения, цветочных композиций, сделанных настоящими мастерами флористики, и заканчивая, грамотными продавцами.

Конечно, чтобы открыть цветочный салон требуется сумма от 80000$, но это будет красивый, стабильный и, в дальнейшем, имеющий большие перспективы для развития бизнеса. Прибыль цветочного салона начинается от 5000$ в месяц. Имея цветочный салон, есть возможность выйти на корпоративных клиентов, а это очень хорошие прибыли. Одно оформление корпоративного банкета может принести прибыль сопоставимую с неделей работы салона. В перспективе, можно открыть сеть салонов и охватить все районы города. В последнее время прослеживается тенденция увеличения числа покупателей именно в цветочных салонах за счет снижения доли в павильонах. 

В последнее  время развивается другое направление - интернет магазины по продаже цветов. Большие расстояния и острая нехватка времени сделала в Москве очень востребованной услугу по доставке букетов и цветочных композиций заказчику. Заказ на доставку цветов можно предварительно оформить в цветочном бутике, а также, не выходя из офиса или дома через Интернет-магазин. Затраты на открытие интернет-магазина самые маленькие из всех форматов и обойдутся в сумму от 1000$. Но, не имея обычного магазина, открывать Интернет-магазин рискованно, можно легко разориться, ведь на начальном этапе покупателей будет мало, а цветы товар скоропортящийся. А вот к имеющемуся флористическому бутику или цветочному магазину еще как один канал продаж будет как нельзя кстати. Также надо помнить, что заказ, сделанный в интернет-магазине, нужно доставить заказчику, а, следовательно, идут дополнительные расходы на доставку, плюс необходимо учитывать вероятность возврата товара. 

Существенный  вопрос для открытия салона по продаже  цветов - поиск помещения под цветочный  магазин. Найти подходящее помещение будет очень сложно, все хорошие места уже заняты, если место и освобождается нужно быть готовым к высокой арендной ставке. Например, в переходе рядом с метро Добрынинская находится торговый павильон общей площадью 6 м²  за 2500$ в месяц. Средняя цена за торговую площадь с высокой покупательской проходимостью и удачным месторасположением равна 1000–2000 $ год. А как мы уже говорили, хорошее место, один из важных залогов успеха цветочного бизнеса. В зависимости от размеров помещения, оборудуется торговый зал, склад и комната (или место) для работы флориста.