Отчет по практике на примере ВНИИМП им.В.М. Горбатова

Содержание
Введение…………………………………………………………………………2
1. Основные направления ВНИИМП им.В.М. Горбатова……………………3
2. Структура Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова…………………………………………3
2.1. Лаборатория «Гигиена производства и микробиологии»………….…….4
2.2. Испытательно-экспериментальный центр мониторинга качества и безопасности пищевой продукции ВНИИМП…………………………………5
2.3. Экспериментальная клиника-лаборатория биологически активных веществ животного происхождения……………………………………….……8
3. Обзор литературы………………………………………………………….…10
3.1. Объемы производства мяса говядины в мире и РФ………………………10
3.2. Характеристика мяса говядины……………………………………………17
3.2.1. Биологическая и пищевая ценность мяса говядины……………………17
3.2.2. Химический состав мяса говядины…………………………………..…20
3.2.3. Технологические свойства мяса говядины……………………………...27
Заключение…………………………………………………………………….…29
Список литературы………………………………………………………………30



Введение
Более 83 лет ВНИИМП им В.М. Горбатова является ведущей научной организацией мясной отрасли в области разработки фундаментальных и прикладных проблем биологии, химии мяса, техники и технологии производства мяса и мясопродуктов, переработки побочного сырья.
В рамках целевых государственных программ институт выполняет фундаментальные и приоритетно-прикладные научные исследования по заказу Российской академии сельскохозяйственных наук, Министерства образования и науки Российской Федерации, Министерства сельского хозяйства.
На научном и информационном обеспечении института находится свыше 5 тысяч мясоперерабатывающих предприятий России, Беларуси, Украины и Молдовы. Институт занимается консультационной деятельностью по всем вопросам технологии и техники мясной отрасли, выполняет работы по заказам целых регионов и отдельных предприятий.
Институт имеет большой авторитет в отрасли и располагает высококвалифицированными специалистами. В институте работают 161 человек, из них в научных подразделениях трудятся 88 человек. Среди сотрудников ВНИИМП 3 академика, 11 докторов и 45 кандидатов наук, 2 лауреата Государственных премий РФ и премий Правительства РФ в области науки и техники, 3 заслуженных деятеля науки РФ, 17 человек имеют учёное звание профессора, доцента, старшего научного сотрудника.
За период 2008-2012 гг. сотрудниками института было опубликовано 1171 научных работ.

1. Основные направления ВНИИМП им. В.М. Горбатова
Проведение фундаментальных, прикладных и экспериментальных научных исследований в области технологии мяса, мясной, кулинарной и технической продукции, внедрение их результатов в промышленности, общественном питании и торговле, производство научно-технической продукции, выполнение работ и оказание услуг по повышению научно-технического прогресса, качества и безопасности продуктов питания, повышения профессиональных знаний работников отрасли
2. Структура Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова
Лаборатории:
- Технология предубойной подготовки, первичной переработки и оценки качества сырья
- Технология колбас и полуфабрикатов
- Упаковочные материалы, колбасные оболочки и защитные покрытия
- Гигиена производства и микробиология
- Технология консервного производства
- Технология детских, лечебно-профилактических и специализированных продуктов
- Научно-методические работы и контрольно-аналитические исследования
- Биотехнология мяса
- Микроструктурные исследования мяса
- Экономические проблемы
- Нормативы
Отделы

Введение…………………………………………………………………………2
1. Основные направления ВНИИМП им.В.М. Горбатова……………………3
2. Структура Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова…………………………………………3
2.1. Лаборатория «Гигиена производства и микробиологии»………….…….4
2.2. Испытательно-экспериментальный центр мониторинга качества и безопасности пищевой продукции ВНИИМП…………………………………5
2.3. Экспериментальная клиника-лаборатория биологически активных веществ животного происхождения……………………………………….……8
3. Обзор литературы………………………………………………………….…10
3.1. Объемы производства мяса говядины в мире и РФ………………………10
3.2. Характеристика мяса говядины……………………………………………17
3.2.1. Биологическая и пищевая ценность мяса говядины……………………17
3.2.2. Химический состав мяса говядины…………………………………..…20
3.2.3. Технологические свойства мяса говядины……………………………...27
Заключение…………………………………………………………………….…29
Список литературы………………………………………………………………30