Құрбан айт» мерекесі, «Қымызхана» мейрамханасы

 

Банкетте келушілерге зығыр және кенептен жасалған майлықтар қажет болады. Банкетте қолданылатын майлықтадың өлшемдері:

  №6 кесте

Атауы	Ені См.	Ұзындығы См.
Асхана майлықтары	46	46
Түсті майлықтар	35	35
Дастархан орнына үстелді жабуға арналған майлықтар	50	36

   Банкетке қызмет ету кезінде әр бір адамға бір майлық және 20% майлық ауыстырып отыру үшін керек екенін ескеру керек.Майлықтын қандай түрін қолданып жатқанынызды түсіндіру.мына формула бойынша есептеу:

N+(N*20%)=Z

N- қонақтар саны 
20% - ауыстыру ушін

Z - майлықтардың жалпы саны

160+(160*20%)=192 майлық

Банкетте келушілерге қағаз майлықтар да қажет болады:

№7 кесте

№	Банкет атауы	Саны
1	Толық қызмет көрсетумен	8-6
2	Даяшылардың аз қызмет көрсетуімен	6-4
3	Той банкеті	6-4
	Банкет-фуршет	5-3

 

N*G=Z

N – қонақтар саны

G – стандарт бойынша майлықтардың саны

Z – қағаз майлықтардың жалпы саны

160*4=640 қағаз майлық

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қолмайлықтар саны бір даяршыға 8 қолмайлық қажет деп есептелінеді.

№8 кесте

Атауы	Ені См	Ұзындығы см
Қолмайлықтар (ручники)	85	35

 

   Қолмайлықтарды қандай мақсатта қолданатынын және өлшемдерін жазу.

Формулаға қарап есептейміз:

Н*8=W

H – даяршының саны

8 – ауыстыруға

W – қолмайлықтардың жалпы саны

16*8=128 қолмайлық

   Әрбір даяршыға банкет дайындау кезінде екі және бірнеше ауыстыруға орамал қажет.

№9 кесте

Атауы	Ені см	Ұзындығы см
Орамал	100-200	40

   Орамалдарды қандай мақсатта қолданатынын және өлшемдерін жазу.

Формулаға қарап есептейміз:

H*2=R+(R*20%)=V

H – даяршының саны

2 – ауыстыруға

R – орамал саны

V – орамалдың жалпы саны

16*2=32+(32*20%)=39 орамал

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4.2 Ас ыдыс аяқтар мен құралдарды есептеу.

 «20» қараша 2014 жыл

Дайын болу уақыты:  9-00 сағат.

№10 кесте

№	Ыдыс аяқтың атауы	Қажетті саны дана	Сервиздікке тапсырыста
1	Салатниктар	44	44
2	Төртбұрышты асханалық тәрелкелер	56	56
3	Сопақ тәрелкелер	52	52
4	Шағын асханалық тәрелкелер	176	176
5	Креманкалар	34	34
6	Бәліштік	44	44
7	Шыны стақандар	176	176
8	Фужерлар	150	150
9	Кеселер	176	176
10	Шәйлік жұптар	176	176
11	Кофелік жұптар	150	150
12	Дәмтатымдық құралдар (пышақ, шанышқы)	176	176
13	Шәйлік, десерттік қасықтар	176	176

 

«20» қараша 2014 жыл

 Метрдотель ____________

                              (қолы)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Өндіріс пен жалпы буфетке тапсырыс жасау

   Қонақтан метродотель банкетке тапсырыс алған кезде, ол счет-тапсырыс жасау қажет.  Онда банкеттің өту күні, қанша қонаққа, банкет ненің құрметіне жасалатындығы, неше басталып, аяқталатындығы жазылады. Қанша дәм-татымдар мен ыстық тағамдарды және қандай реттілік бойынша ұсыну керектігі. Қандай үстелде құрметті қонақтар отыратындығы. Одан кейін мейрамхана аспазханасы банкетке загатовка жасап,  азық-түлік, сусындар мен жемістерді ала-алатындай, даяршыларды ескертіп, залды банкетке дайындау үшін метродотель өндіріс мен жалпы буфетке тапсырыс жасауы қажет.

Кәсіпорынға банкетке тапсырыс.

«20» қараша 2014 жыл

 Дайын болу уақыты:  Салқын дәмтатымдар  – 15-30 сағат

                                

                                        Ыстық дәмтатымдар – 15-30 сағат

                                 

№11 кесте

№	Дәмтатымдар мен тағамдардың атауы	Үлес саны		Ыдыс саны	Ыдыс атауы
		Тапсырысқа берілді	Ыдыстағы үлес саны
1	Клярдағы балық	275	4	56	Төртбұрышты асханалық тәрелке
2	Клярдағы көкөністер	250	4	56	Төртбұрышты асханалық тәрелке
3	Ет ассортиі	175	8	52	Сопақ тәрелкелер
4	Ет салаты	150	4	44	Салатница
5	Оливье	150	4	44	Салатница
6	Деликатестік салат	150	4	44	Салатница
7	Столичный салаты	150	4	44	Салатница

 

 

«20» қараша 2014 жыл

 Метрдотель     ______________

                                    (қолы)

 

 

 

 

Кофе және шай буфеттеріне тапсырыс.

 «20» қараша 2014 жыл

 Дайын болу уақыты: 9-00 сағат.

 

№12 кесте

№	Өнімнің атауы	Үлес саны	Ыдыстың атауы	Ыдыстың саны
1	Қант қосылған қара шай	176	Шәйлік жұп	176
2	Лимон қосылған қара шай	176	Шәйлік жұп	176
3	Қара кофе	150	Кофелік жұптар	150
4	Сорпа	176	Кеселер	176
5	Қымыз	176	Кеселер	176
6	Айран	176	Кеселер	176
7	Шұбат	176	Кеселер	176

 

«20» қараша 2014 жыл

 Метрдотель ____________

                              (қолы)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буфетке банкет тапсырысы.

«20» қараша 2014 жыл

 Дайын болу уақыты: 9-00 сағат.

 

№13 кесте

№	Тауардың аты	Өлшеу бірлігі	Бір адамға көлемі	Барлығы
Алкогольсіз сусындар
1	Алма шырыны	л	0,2	32
2	Апельсин шырыны	л	0,2	32
3	Минералды су	л	0,2	32

 

 

«20» қараша 2014 жыл

 Метрдотель ____________

                              (қолы)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ас жаулыққа банкет тапсырысын жасау.

«20» қараша 2014 жыл

Дайын болу уақыты: 9-00 сағат.

 

№14 кесте

№	Ас жаулықтардың атауы	Саны	Резерв
1	Майлықтар	192	20
2	Дастархандар	32	4
3	Көмекші үстелге арналған дастархандар	8	1
4	Қолмайлықтар	128	8
5	Орамалдар	39	2

 

 

«20» қараша 2014 жыл

 Метрдотель ____________

                              (қолы)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                «Қымызхана» мейрамханасы _                                                                                                                                           

               Қоғамдық тамақтану орындары

 

Мерейтойларға қызмет көрсету тапсырыстарының бақылау кітабы

«1» желтоқсан_2014 жыл

№15 кесте

Тапсырыс №	Тапсырысты қабылдау күні	Тапсырыс берушінің тегі, телефоны, мекен жайы	Мерей тойдың күні Қызмет көрсетудің басталуы	Қонақтар саны	Қандай залда және мерей тойдың мінезі	Төленді				Барлығы төленді	Тапсырыс берушінің тапсырыс берген күні	Тапсырысты қабылдаған тұлғаның тегі	Тапсырысты орындау туралы бағалауы		Тапсырыстың орындалуына жауапты тұлғаның тегі
						Аванс		Қосымша төлеу
						Келген ордердің №, күні.	Бағасы, теңге	Келген ордердің№, күні.	Бағасы, теңге				Жіберілген өнімнің бағасы, теңге	Қолма қол қайтарылған ақша шығынның №
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
	15.11.12014	Мықтыбаева 87774912824 Суворов көш. 45/1	20.11.2014	160	Үлкен зал, «Құрбан айт» мерекесі	№0137 15.11.2014	20000	№0156 15.11.2014	300000	500000	15.11.2014	Қараша	488540	11460	Құрманғалиева