Культурно-дозвіллєвий
потенціал закладів громадського харчування
у сучасній Україні.
Громадське харчування — це сфера виробничо-торговельної
діяльності, в якій виробляють і продають
продукцію власного виробництва та закуплені
товари, як правило, призначені
для споживання на місці, з організацією
дозвілля або без нього. Воно
є підгалуззю торгівлі та складається
з сукупності підприємств громадського
харчування, які можуть мати заклади (організаційно-структурні
одиниці).
Заклади
громадського харчування поділяються
на такі типи:
фабрики-кухні, фабрики-заготівники,
ресторани, бари, кафе, їдальні,
закусочні, буфети, магазини
кулінарних виробів, кафетерії та ін..
Підприємство
ресторанного господарства – це виробничо-торгівельна
одиниця(їдальня, ресторан, кафе, закусочна,
бар та ін.), яка виконує функції забезпечення
населення харчуванням, а також організовує
цікаве дозвілля.
Ресторан — це заклад громадського
харчування з високим
рівнем комфорту, матеріально-технічного
оснащення, кваліфікації
працівників, різноманітним
асортиментом страв складного виготовлення
(включаючи фірмові, вино горілчані,
тютюнові та кондитерські вироби), з
підвищеним рівнем обслуговування
і організацією відпочинку споживачів.
Обслуговування відвідувачів офіціантами
поєднується з організацією їх дозвілля.
Організація
обслуговування споживачів у ресторанах
ведеться офіціантами,
але залежно від місця розташування
ресторану (готель, вокзал, потяг та
ін.) і часу обслуговування можуть застосовуватися такі форм
обслуговування як попереднє накриття
столів, комплексні обіди, "шведський
стіл" тощо. Ресторани і бари поділяються ще й на класи:
люкс, вищий, перший.
Клас відрізняє
ознаки заклади ресторанного господарства,
що характеризують рівень вимог до продукції
власного виробництва і закупних товарів,
умов їх споживання, організації обслуговування
і дозвілля відвідувачів.
Ресторани розрізняють
за місцем розташування - це ресторани
при готелях, вокзалах, у зонах відпочинку, вагони-ресторани
та ін.
Різрізняють такі типи
ресторанів:
- ресторани швидкого
обслуговування або фаст-фуд, що спеціалізуються
на приготуванні однієї основної страви
(гамбургери,піца, млинці і т.д.);
- ресторани сімейного
типу, які організовуються за принципом
старомодних кав′ярень;
- ресторани національної
кухні, які користуються великою популярністю
у туристів, оскільки представлені стравами
місцевої кухні;
- тематичні ресторани,
які розробляють певну тему інтер′єру
та дизайну, наприклад музику чи футбол,
їх головна ціль – створення відповідної
атмосфери.
Бар — заклад громадського
харчування з барною стійкою, що реалізує міцні алкогольні,
слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски нескладного
приготування, десерти, кондитерські та
булочні вироби і покупні товари. Обслуговування
споживачів здійснюється барменом за
стійкою та
офіціантами за столами.
Бари розрізняють:
- за класами — "люкс", вищого
класу, першого класу;
- за специфікою обслуговування
споживачів — відео-бари, вар'єте-бари,
диско-бари та ін.
Їх розміщують
переважно в приміщеннях готелів, ресторанів, кафе. Вони можуть
бути і самостійними підприємствами. Бари,організовані
в складі ресторанів і кафе, мають крім
залу також допоміжне приміщення для бармена. У барах,
що є самостійними підприємствами громадського харчування, додатково
виділяються виробничі приміщення для
виготовлення холодних закусок
та інших страв і напоїв.
Кафе — заклад
громадського харчування з обмеженим,
у порівнянні з рестораном, асортиментом
страв, винно-горілчаних напоїв, тютюнових, булочних, кондитерських
виробів і закупних товарів.
Кафе розрізняють:
- за асортиментом реалізованої
продукції — кафе-морозиво,
кафе-кондитерська та ін.;
- за контингентом споживачів
— кафе молодіжні, кафе дитячі та ін.
Різновидом кафе є кафе-відділ
(кафетерій).
У кафе застосовується метод
самообслуговування, а також обслуговування
офіціантами. Асортимент складається
з різноманітних страв, виробів і
напоїв, у тому числі фірмових,
закупних товарів.
Їдальня – це
підприємство масового харчування при
виробничих підприємствах, установах,
навчальних закладах або загальнодоступне,
призначене для приготування і реалізації
в залі страв масового попиту (сніданків,
обідів, вечерь), а також надання додаткових
послуг( відпускання обідів додому, виготовлення
кулінарних і кондитерських виробів на
замовлення). У їдальнях застосовують
самообслуговування, а в деяких дієтичних
– обслуговування офіціантами.
Їдальні поділяються:
- залежно від асортименту кулінарної
продукції і способу її реалізації
їдальні загального типу
і дієтичні;
- за місцем розташування і контингентом
споживачів — загальнодоступні,
шкільні, студентські, робочі
та ін.
У їдальнях загальнодоступної
мережі споживачам пропонують вільний
вибір страв, напоїв і виробів власного
виробництва, закупних товарів. У шкільних,
студентських, робочих їдальнях рекомендується
реалізовувати комплексні сніданки, обіди, вечері з урахуванням
раціональних норм споживання.
Буфет – це заклад громадського
харчування, обладнаний буфетною стійкою, який реалізує
обмежений асортимент готових страв, напоїв, борошняних кондитерських
і булочних виробів, закупних товарів.
Буфети розрізняються:
- за місцем розташування — при
вокзалах, при видовищних закладах та ін.;
- за контингентом споживачів
— шкільні, студентські та ін.
Обслуговування здійснюється
офіціантами.
Закусочна - заклад
громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного
приготування, горячими і холодними напоями,
призначений для швидкого обслуговування споживачів.
Закусочні поділяються:
- за асортиментом виробленої
продукції — закусочні загального типу
і
спеціалізовані;
- за спеціалізацією щодо реалізації
страв української кухні —
варенична, галупікова, куліпіна,
молочня, колиба та ін.;
- за випуском окремих страв
— шашлична, котлетна, бутербродна,
сосисочна, пельменна, млинцева,
бульйонна, піцерія та ін.
Їх організовують у стаціонарних
приміщеннях і павільйонах.
Застосовується метод самообслуговування
з вільним вибором страв чи обслуговування офіціантами.
Магазини кулінарії
відпускають населенню різні напівфабрикати(м′ясні,
рибні, овочеві), кулінарні, борошняні
і кондитерські вироби. У великих магазинах
організовують кафетерії, де продають
гарячі напої, молоко, кисломолочні продукти,
бутерброди, кондитерські вироби, каву
та ін..
Підприємства громадського
харчування можуть мати дрібно роздрібну
торговельну мережу — кіоски, павільйони,
лотки та ін.
У Києві - розвинутому центрі
ресторанного сервісу - налічується понад
500 ресторанів.
Заклади ресторанного господарства
найчастіше пропонують своїм клієнтам
такі розваги, як : DVD, TV, дискотека, ігрові
автомати, карооке, концерти за участю
популярних співаків чи естрадних артистів,
міні-гольф, шоу, відеопроектор, відео,
більярд, танцпол, стриптиз-шоу, еротичне
шоу, еротичний театр, рибна ловля, пляж
на березі озера, поле для пляжного футболу,
поле для пляжного волейболу, сауна, нарди,
танець живота, нью-витребеньки, міні-казино,
жива музика на замовлення.
Закладам
ресторанного господарства не обов’язково
самостійно створювати анімаційні програми
та витрачати час на їх підготовку і реалізацію,
адже не кожне підприємство має змогу
утримувати анімаційну службу. Для таких
випадків на ринку послуг діють спеціальні
організації, підприємства, фірми, що професійно
займаються організацією різноманітних
розважальних заходів.
Наприклад, мережа
ресторанів «Козирна карта» пропонує
своїм клієнтам відвідати традиційне
свято Жирний Четвер – кульмінація карнавального
місяця, який святкується в ресторані
щороку – парад карнавальних масок,
флірт і кокетування синьйор, щедрість
і галантність синьйорів, аукціон авторських
ляльок від художньої галереї, популярні
співаки та ведучий програми – відома
телезірка.
В дитячому
ресторані «Чиполіно» проводиться конкурс
малюнків серед його юних відвідувачів,
переможці отримують подарунки.
У ресторані
«Мамбо» проводять Бразильський карнавал:
море захоплюючої музики від знаменитого
музичного колективу «СМАК bend»; танцювальний
марафон з Давай-Бразерс молодшим; танцювальне
шоу у виконанні шоу-балету «Фрідом» і
за участю персоналу «Мамбо»; м'ясне шоу
і пригощання від партнера Бразильського
Карнавалу; карнавальний хід і школа самби
з балетом Румберос, а також маса веселих
конкурсів, участь в яких заохочується
призами і сюрпризами; гості, що прийшли
в карнавальних костюмах, зможуть взяти
участь в карнавальному ході.
В салоні-ресторані
«Дежавю» до дня захисника Вітчизни пропонується
спеціальна програма: обслуговування
цілою дивізією струнких сержантів в спідницях,
несподівані розіграші і пустотливі конкурси
з неодмінними призами.
Підприємства ресторанного господарства
намагаються будь-що привабити відвідувача
саме у свій заклад, тому і створюють все
можливі розважальні програми, намагаються
виділитись, запам’ятатись з кращого
боку. Щоправда, нестандартних методів
залучення відвідувачів поки що бракує.
Слід зважати, що при відвідуванні
ресторанів представники підприємницьких
структур віддають перевагу сніданку
за шведською лінією, бізнес-ланчу, діловій
вечері, замовленню страв у готельний
номер. Для ділових осіб можуть бути запропоновані
й такі послуги ресторанного сервісу як
проведення презентацій, бізнес-зустрічей,
фуршетів, банкетів, VIP зали, забезпечення
ділових контактів, організація обслуговування
в офісах, винос окремих страв для власників
автомобілів, стоянку під охороною, замовлення
таксі, свіжі газети. Літні майданчики,
тераси при ресторанах сприяють збільшенню
обсягу послуг.
З метою заохочення клієнтів доцільно
практикувати дисконтні картки, подарунки
від закладу до дня народження відвідувача
та свят, безкоштовне надання страви-сюрпризу
за умови замовлення ресторанних послуг
на певну суму, дегустації, приготування
страв шеф-поваром за рецептом клієнта,
радіо-вікторини, де переможці правильних
відповідей нагороджуються безкоштовним
ланчем. Такі стимулюючі акції свідчать
про уважне ставлення ресторану до клієнта.
Високий рівень сервісного обслуговування,
смачна їжа, неординарний колорит інтер'єру,
цікава шоу-програма створюють гарний
настрій та незабутні враження, бажання
знову відвідати заклад, поспілкуватись
з новими друзями.
Організація дозвілля в закладах
ресторанного господарства включає музичне
обслуговування, спортивні ігрові види
розваг, ігри з грошовим виграшем та розважальні
шоу-програми.
Перше місце при організації
дозвілля у ресторані займає музичне обслуговування.
«Жива музика », як правило,
використовується у закладах високого
класу. Наймодніші і дорогі ресторани
не обходяться без живої музики. З кожним
роком все більше і більше відкривається
нових тематичних музичних кафе, барів
і ресторанів. А гості цих самих ресторанів
згодні платити за «живу музику». Не одне
гідне урочиста подія, будь то весілля,
ювілей, корпоративне свято не обходиться
без якісної живої музики. Якісна жива
музика в ресторані і на святковому заході
- запорука добре проведеного часу, його
100% успіх.
По-перше, ця розвага
публіки. Найчастіше ресторатор вивішує
в закладі афішу, у який день яка група
в нього грає, і гості приходять на тих
музикантів, які їм більше подобаються.
Таким чином, жива музика є засобом залучення
клієнтів. По-друге, будь-яка музика, як
фонова, так і жива - це один з основних
факторів створення атмосфери. Атмосфера
- річ зовсім невловима й не піддається
виміру, вона відбиває відчуття споживача,
коли він відвідує те або інше місце, в
даному випадку - ресторан. І, звичайно,
відчуття повинні бути тільки позитивними
й налаштовувати людини на вживання страв
і напоїв. Тобто, щоб людина не просто швидко
випила чаю й бігла по своїх справах, а
щоб замовила побільше, більше провела
часу в закладі й, відповідно, більше витратила.
Якщо дивитися з погляду ресторатора,
виходить, що музика - це фінансовий інструмент,
що дозволяє не тільки залучити, але й
утримати відвідувачів.
В умовах сьогодення бурхливо
розвиваються ігрові види розваг, близькі
до спорту. Це більярд і боулінг, які більше
сприймаються, як відпочинок і розвага,
доступні людям різної статі і віку, як
компаніям, так і окремим відвідувачам.
Тому більярдні столи встановлюють у
багатьох ресторанах і клубах.
Майстер-клас - це ефективна форма передачі знань
і умінь, обміну досвідом навчання і виховання,
центральним якої є демонстрація оригінальних
методів освоєння певного змісту за активної
всіх учасників заняття.
МакДональдз - це заклад швидкого обслуговування,
який з'явився на українському ринку в
середині 90-х років, серед усіх інших утримує
передові позиції завдяки безумовному
стабільному виконанню головних заповідей:
якість, чистота, сервіс, доступна цінова
політика.
В асортименті підприємства є сандвічі,
салати, десерти, молочні коктейлі, гарячі
та холодні напої, комплексні обіди, до
складу яких входить сандвіч з м'ясними
або рибними продуктами та картопля - фрі.
Підприємство знаходиться у постійному
пошуку нових продуктів і страв. Ураховуючи
традиції, "МакДональдз" включає
продукти, яким віддають перевагу жителі
певної країни: яловичину, свинину, рибу,
курей, овочі, молочні та хлібобулочні
вироби. Крім того, в закладі приділяється
увага розвитку місцевого виробництва.
Значного успіху підприємство
досягло в організації дитячих свят - днів
народження. Для дітей передбачені дитячі
кімнати та майданчики поряд із закладом.
Програма Happy Meal, що включає іграшку, є
тільки в цьому закладі.
"МакДональдз" вважається закладом
сімейного типу, тому тут не реалізується
алкоголь та забороняється палити. Залучення
нових споживачів здійснюється за рахунок
організації конкурсів, лотерей, акцій,
під час яких споживачі можуть одержати
подарунки або знижки.
Ресторан″Матрьошка″
Перед дубовими воротами «Матрьошки»
є велика парковка для вашого автомобілю
. За дубовими воротами - цілий чудесний
град: з мосточку і брукованими доріжками,
зеленими галявинами і деревцями-картинками.
У банкетних палатах і засідання
влаштувати можна - як у думських палатах
(для цього тут вся необхідна апаратура
передбачена), і широкий бенкет - як у царських.
І навіть з'єднати серця тут можна - все,
включаючи розкішне убрання, тут для виїзних
весільних церемоній знайдеться.
Банька - звичайно ж, російська!
І, звичайно ж, з можливістю стрибнути
в замет або в ополонку.
Для діток тут особливо
розстаралися. А все тому, що чадо любіе
і на Русі, і в «матрьошки» завжди процвітало
і буде процвітати. Майданчик з гойдалками-каруселями,
запрошені скомарохі - аніматори, зимові
забави. Є будиночок для білочок. Підростаючим
чоловікам до смаку прийдеться дитяча
риболовля.