Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2012 в 12:37, курсовая работа
Ең алғаш рет қонақ үй өнеркәсібі түсінігі антика заманында қолданыла бастаған. Антика заманы тарихи ғасыр ретінде белгілі. Бұл мәдениет әлемі және қайталанбас тағдырымен және жекелігімен тарихи ортада өмір сүрген адамдар әлемі. Адамдар осыған дейін түрлі антикалық заманда өмір сүріп келген және шығуы, әлеуметтік жағдайы, білімі, ерекшеліктері жөнінен теңдей болған емес. Антиканың «алтын шынжыр» мұрасы ғасырлар мен халықты бір жерде тоғыстырады
Қонақ үй кәсіпорындарын категорияларға бөлу қызметтің түрлі жиыны мен нақты талаптарына әкеледі. Әлбетте, жоғарғы категориялы қонақ үйлер жоғары комфартабельді нөмірлер мен қызметтің үлкен жиынын ұсынады. Олардың ішінде лицензия қажет ететін қызмет түрлері де болады (медициналық және транспорттық қызмет). Мұндай жағдайда қонақ үй әкімшілігі оны алуға тиісті.
«Аксу» қонақ үй кәсіпорындарында сервистік қызметті жетілдіруді ұйымдастыру
Қонақ үй дегеніміз қызмет ету саласы. Яғни сапалы қызмет көрсету. Егер қонаққа сапасыз қызмет көрсетілсе тек қонақ үйді ғана емес, тіпті қаланы да жек көріп кетеді және екінші рет бұл жерге қайтып келуден бас тартады. Отелдік бизнес - ол сервис. Егер сервистік қызмет жоғары сапалы және әр түрлі қызметтерді ұсынатын болса, туристер бұл отелге жиі келіп тұруды армандайды. Сондықтан қонақ үй персоналы жоғары квалификациялы мамандар, жақсы психологтар болуы, отель персоналы халықаралық этикет негіздерінің, кем дегенде 2 шет тілін меңгеруі керек. Қонақтармен қарым-қатынас барысында сыпайы, аса мәдениетті, тәртіпті, нақты және тартымды болуы қажет. Өйткені кез келген адам қонақ үйге демалу мақсатында келеді. Қызметкерлердің жұмысы қонақтардың жақсы демалуына және демалысын көңілді өткізуіне тікелей әсер етеді. Сондықтан көптеген қонақ үйлердің қызметтік бөлімдерінде «Жүзіңіз күліп тұрсын» (Keep smiling) деген ескертулер тұрады.
Кез келген қонақ үй қанша қабаттан, комплекстен құралса да оны жалғыз бас меңгеруші басқарылатыны туралы айтылған. Ол тікелей директорға бағынады. Оның қызметтік міндеттерін қарастырдық, қонақ үйдегі барлық қызметшілердің жұмысын ұйымдастыру, материалды жауапты адам, қонақ үйдегі барлық заттардың сақтығына, дұрыс қолданылуына жауап береді. Сонымен қатар номерлердің бос қалмауын қадағалайды, және мына жұмыстардың орындалуына жауапты номерлердің деңгейіне байланысты жабдықтауына, санитарлық тазалығына, жөндеу дұмыстарының жүргізілуіне, жиһаздардың дер кезінде ауыстырылып жаңартылып тұруына, кезекшілердің, қызметкерлердің мүлтіксіз атқаруына жауапты.
Меңгеруші сонымен қатар ұйымдастыру және тәрбиелеу жұмыстарын жүргізеді. Жұмыс уақытын, жерін бекіту, еңбек демалысын, жалақы табелін және т.б. құрылуын қамтамассыз етеді.
«Аксу» қонақүйінің административтік құрылымы. Өзімнің іс-тәжірибе барысында сол қонақүйде көргенімді салыстырмалы түрде келтіретін болсақ, «Аксу» қонақүйінің административтік құрылымы келесідей болды, бас менеджер, бас менеджердің меңгерушісі, департаменттің менеджерлері (ресепшн, ресторан, асхана, хаускипинг), департамент бөлімінің бастығы.
Жұмыс уақыт ұзақтығы тәулігіне 8-12 сағат, аптасына 6 күн жұмыс мәне бір күн демалыс. Аптасына бір рет департамент менеджерлері ( ресепшн, ресторан, асхана, хаускипинг, техникалық және т.б.) апталық жұмыс графигін құрады. Персонал жоспарға байланысты жұмысқа кіріседі (азаңғы 8.00-16.00, кешкі 16.00-24.00, түнгі 24.00-8.00). Бір ескеретін жайт тәртіп өте қатаң.
Мекеменің сервисін көтеру және қызметін жақсарту, кемшіліктерді есептеу мақсатында аптасына бір рет департамент бөлімінің бастығы жиналыс өткізіп тұрады.
«АКСУ» қонақ үйінің бөлмесі
Қосымша A
Қонақ үй сервисінің бағдарламасы
Қосымша Б
Белгісі бойынша қонақ үйдің жіктелінуі
Қосымша В
Қонақ үй қызметінің технологиялық циклі
Қонақ үйлердің негізгі қызметтері
Қосымша Д
Ұйымды басқарудың сызықтық құрылымы
Қосымша К
Ұйымды басқарудың функционалды құрылымы
Қосымша Е
Қонақ үйді басқарудың типті пирамидальды құрылымы
Қосымша Ж
Ірі қонақ үй комплексінің ұйымдастыру құрылымы