Особенности и традиции питания народов мира

НАПИТКИ

Богата русская кухня  и напитками, заваренными на душистых травах, ягодах. Чай появился в России лишь в XVII веке, а до того большой  популярностью пользовался сбитень  и различные меды и кисели.

 

9. Африканская кухня

 

Сладкие, нежно-пряные ароматы  марокканской кухни известны по всему  миру. Тунисская кухня - прекрасна, с  акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на зерновых.

В африканской кухне используются местные фрукты и овощи, экзотическая дичь и рыба из омывающих Африку океанов, приправленные маринадом  культур, колоний, сетью торговых путей  и древней историей. Это целый  материк, где найдется и засушливая пустыня, и тропические болота, и  равнины, и джунгли.

Совсем недавно африканская  кухня была еще совсем неизвестна на Западе, но со временем иммигранты привозят с собой на Запад национальные блюда родных стран. Сложно охарактеризовать африканскую кухню, так как невозможно описать любую кухню по названию континента. Попробуйте такие классические рецепты африканской кухни, как баба гануш <1_1609.htm>, кускус с бараниной и семью овощами <3_1504.htm>, гранатовый сорбет и составьте свое впечатление.

Ингредиенты

Нигерия и прибрежные части  Восточной Африки предпочитают чили. Прибрежные рецепты включают рыбу, маринованную в имбире, помидоры и кайенский перец, приготовленные в арахисовом масле. На сенегальскую кухню сильно повлияла Франция; там широко используется сок лайма, мелко порезанные овощи, лук, чеснок и маринады. Популярно арахисовое, пальмовое и кокосовое масло. Окра используется в гуляшах и для сгущения супов. Тропические фрукты, особенно бананы и кокос - важные ингредиенты.

За пределами мусульманской  Африки популярны алкогольные напитки. Южная Африка славится своими белыми и красными винами. в Южной Африке также производят мандариновый ликер Van Der Hum. Один из самых знаменитых эфиопских напитков - медовое вино Tej, которое готовили столетиями, поскольку пасеки начали устраивать много веков назад, тогда же начали делать вино на основе меда, по вкусу напоминающее старинный напиток мед или медовуху. Говоря о напитках, надо сказать, что Эфиопия претендует на то, что она первой окультивировала кофе. Эфиопская кофейная церемония включает воскурение фимиама, передачу по кругу кофейных зерен, чтобы их одобрили гости, и обжаривание их прямо на месте. Из Эфиопии кофе попало в Йемен, а оттуда через арабские страны в Европу.

Начнем с Эфиопии, с  самой изолированной из африканских  кухонь. Географически отдаленная от остальной Африки, она наиболее приближена к аборегенному стилю приготовления пищи. Сочетание равнинной местности, холодных ночей и длинного зеленого сезона предоставляет возможность вырастить изобилие различных продуктов. Их диета основана на мясе. Эфиопцы очень внимательно относятся к свежести мяса. Например, по традиции на свадьбах жениху и невесте подается кусок сырого мяса только что убитого животного. Популярное блюдо - версия стейка тартар; сырая молотая говядина с разными приправами. Ко многим блюдам подается огненно-острый соус Бербер, пряная острая паста из перца.

Кухня Южной Африки родилась из смеси разных кухонь. Европейская  колонизация, адаптация традиционной кухни банту и огромное количество иммигрантов - все повлияло на развитие южноамериканской кухни. Датские поселенцы  принесли с собой свои способы  ведения сельского хозяйства, британские торговцы внедрили мясное ассорти, в  которое теперь входит африканская  дичь. Французы окультивировали виноградники, которые сегодня известны во всем мире. Малайские рабочие представили карри. Дичь, баранина и южноафриканский лобстер и широкий репертуар рыбы составляют действительно космополитическую кухню.

В кухне Восточной Африки часто сочетается рыба и мясо. Разломаннаяи сушеная рыба обжаривается в масле и смешивается с курицей, сладким картофелем, луком, маслом с чили и водой, чтобы получился ароматный гуляш. Говядина и баранина не популярны в Восточной Африке, и используются больше как закуска.

Восточная Африка занимает огромную территорию. Европейское влияние  здесь менее сильно, так как  эта часть Африки была менее охвачена торговыми кораблями. Кухня основана на крахмалистых блюдах с просом, сорго, бананами и молоком. Часто используется кукурузная мука. Восточно-африканскую кухню отличает почти полное отсутсвие мяса. Крупный рогатый скот, овцы и козы больше используются как валюта, нежели, в еду. Арабы были первыми переселенцами в Восточную Африку, они внедрили в восточно-африканскую кухню пилафы, блюда из риса. Гранатовый сок, шафран, гвоздика, корица - основные восточно-африканские специи, все арабского происхождения.

В Анголе и Мозамбике чувствуется  португальское влияние. Португальцы  были первыми европейцами, поселившимися  на юге Сахары в 15 веке. Их влияние  перемешалось с местными кулинарными  традициями и техниками. Кухня Мозамбика  основана на рыбе. Ангола отражает восточную  кухню, с ее более сухим климатом и другими ингредиентами. Благодаря  католичеству в африканской кухне  появились мясные и постные дни, безмясные пятницы, которые навсегда изменили африканскую кухню. Португальцы представили апельсины, лимоны и лаймы.

 

11. Сирийская кухня

 

Обычный сирийский обед состоит  из риса или плоской лепешки, мяса, овощей, фасоли, сладостей и фруктов. Национальное блюдо - burghol (бургуль), это пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая. Ее добавляют во многие блюда, включая национальный kibbeh, который готовят из бараньего фарша.

Завтрак подают рано, часто  в 6 утра. Это легкая трапеза из оливок, сыра, йогурта и турецкого кофе. Самым важным является обед. Его  подают обычно около 2х часов дня  и после него отдыхают до начала работы. Начинается он с закусок, которые  называют mezze, затем подают гуляш из курицы или баранины, салаты, овощи, хлеб, а завершают пирожками и фруктамик. Поздним вечером подают ужин, обычно очень легкий, если это не праздник или не Рамадан. После каждой трапезы пьют очень крепкий и сладкий турецкий кофе и чай. Гостеприимные сирийцы зачастую не дают гостю встать из-за стола, пока все на столе не будет закончено. Даже есть арабская поговорка, по которой количество еды, съеденной гостем, отражает силу его привязанности к хозяину.

В основных сирийских традиционных блюдах используются баранина, курица, сушеные бобы и рис. Во многие блюда  входит чеснок, оливковое масло и  очищенный жир. Очень популярны  общие арабские блюда: hummus <1_1613.htm> (пюре из турецкого гороха), baba ghanoush <1_1609.htm> (дип из баклажана), falafel <1_1679.htm> (тефтельки из турецкого гороха). Деликатесом считается традиционное блюдо Makkadem (овечьи ноги).

Сирийцы едят правой рукой, иногда подбирая с тарелки лепешкой. Мусульмане не едят свинину и не пьют алкоголь. Они едят мясо халал, приготовленное мясником специально по мусульманским традициям.

На закуску в сирийских  магазинчиках можно купить шаварму - рулетики из тонкой лепешки с начинкой из тонко нарезанной баранины или курицы и зеленью. В зависимости от сезона уличные торговцы продают зеленый миндаль, обваленный в соли, неспелые сливы, початки кукурузы, запеченные каштаны и спелые колючие груши. Также можно найти много магазинчиков, продающих свежий фруктовый сок и напитки из молока и сока.

Сирийцы любят экстремальные  вкусы и особенно уважают очень  сладкие и очень соленые блюда. Кроме того они одни из самых больших  сладкоежек в мире, в Сирии употребляют  больше сахара, чем в любой другой стране мира. Все напитки чрезвычайно  сладкие. Среди них традиционный arak, анисовый напиток, который подают как аперитив.

 

12. Мексиканская кухня

 

Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда  вначале покажутся вам несколько  острыми, но вы все равно оцените  их вкус. Как правило, национальные блюда не обходятся без по крайней мере одного из трех типичных компонентов: тортильяс (кукурузные лепешки), фасоли и острого перца чили.

Закуски гениальны, как все  простое. Собственно, большинство популярных закусок - начос, кесадильяс, такос, тостадос, чимичанги - это все те же пресные кукурузные лепешки (не только из кукурузы, но и из «импортированной» испанцами пшеницы) с начинками из кукурузы, фасоли, перцем, сырами, мясными фаршами с томатами, например, пикадильо.

Распространены похлебки с морепродуктами, бобовыми, со специями. На столе обязательно должна стоять соль, чили и тортильяс.

Горячие блюда готовят  из нескольких сортов мяса, популярны  гуляши олья подрида, жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром карне асадо и даже знаменитое, по приготовлению которого проводятся настоящие чемпионаты, чили кон карне. Опять же горячие лепешки с начинками: напоминающие наши пельмени или кулебяки эмпанадас, бывшие когда-то простым омлетом, а затем превратившиеся в своеобразные рулеты энчиладас, толстые, как вьюки на спине осла, бурритос. Ну а для любителей древности - ароматные тамалес, приготовленные на пару куски кукурузного теста, обернутые листом кукурузного же початка и политые соусом на выбор.

Самый известный мексиканский десерт - это сладкий королевский  хлеб роска де рейес, сердцевина которого заполняется сушеными фруктами, а внутрь кладется куколка, символизирующая младенца-Христа и наступление фиесты.

 

на тему: Еврейская кухня

Содержание

Введение

1.Еврейская кухня

2.Традиции и особенности  еврейской кухни

3.Философия Кашрута

Заключение

Список использованных источников

 
 

Введение

 

Искусство приготовления  пищи — одно из самых древних  на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания  продуктов и вырабатывали рациональные приемы их приготовления.

Привычки и пристрастия  к определенным блюдам у разных народов  складывались на протяжении длительного  времени, что привело к созданию национальных кухонь, ставших неотъемлемой частью национальной культуры. В ряду этих кухонь находится и еврейская, истоки которой уходят далеко в глубь веков.

Блюда, созданные еврейской  кухней, могут рассказать об истории, образе жизни, национальных вкусах народа. Определенный след оставили в еврейской  кухне религиозные обычаи, которые  наложили специфические ограничения  на выбор и смешивание определенных видов продуктов. Так, ни в блюдах, ни в меню нельзя сочетать мясо (или  птицу) и молоко. Не разрешается к  употреблению кровь и свинина.

В еврейской кухне отчетливо  видны и элементы рационального  питания. Из продуктов животного  происхождения наибольшей популярностью  пользуются рыба и мясо птицы, которые  являются продуктами высокой пищевой  и биологической ценности, так  как они содержат значительное количество полноценных белков, витаминов, минеральных  веществ, легко усваиваемых организмом. В блюдах широко используется сочетание  продуктов животного и растительного  происхождения, что значительно  повышает их биологическую ценность. Примером могут служить куголы, которые готовят из отварных (лапши, риса, свеклы, картофеля и др.), а также различные фаршированные блюда.

Расселение евреев в Советском  Союзе практически по всей стране, естественно, наложило отпечаток и  на еврейскую кухню. Нужно сказать, что наблюдается и обратное явление. Так, например, национальным еврейским  блюдом является форшмак, хотя первоначально  оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлось блюдо  из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В еврейской кухне  форшмак трансформировался в  холодную закуску из рубленой сельди. Типичным блюдом еврейской кухни  является фаршированная рыба. В старых поваренных книгах (например, «Опытная поваренная книга», изданная в Воронеже в 1864 г.) она так и называется «рыба  по-еврейски». В настоящее время  фаршированная рыба стала неотъемлемой частью многих национальных кухонь.

У евреев, живущих в Белоруссии, большой популярностью пользуются блюда из картофеля, некоторые из которых по технологии их изготовления напоминают блюда белорусской кухни. Это еще раз свидетельствует  о том, что взаимопроникновение  и взаимовлияние национальных кухонь всегда было и будет в дальнейшем. Однако этот процесс нисколько не способствует сглаживанию элементов  национальной кухни.

Характерной особенностью еврейской  кухни является использование топленого  гусиного или куриного жира. Им заправляют холодные закуски, используют для пассерования лука, моркови и других кореньев, добавляют непосредственно в фарш.

Вообще же, своеобразие  еврейской кухни состоит в  несложном составе блюд и быстром  их приготовлении.

 

1. Еврейская кухня

Говоря о традиционной кухне российских евреев (а в более  широком смысле — восточноевропейских, "ашкенази", которые и составляют свыше 90% всех евреев в мире, и лишь в Израиле не составляют большинства), можно выделить некий исходный набор  продуктов, и традиции, и обычаи, и просто привычки, которые, на удивление, одинаковы во всем мире. Обычно с  еврейской кухней ассоциируют халу, куриный суп и мацу, форшмак  и сырные пирожные. Однако эти блюда  представляют всего лишь малую часть  очень богатой традициями системы  приготовления пищи. Евреи из ближневосточных  стран могут не попробовать за всю свою жизнь селедку, гефильте фиш, латки, и они будут также удивлены, узнав, что многие евреи никогда не пробовали кускус, бореки и мишмишму.

Однако в бывшем Советском  Союзе очень значительный процент  российских евреев никогда не были знакомы с правилами кашрута и питались так же, как все во многих семьях, правда, не покупали ветчину и не жарили свинину, но в последнее время иной раз в одной семье это касалось лишь старшего поколения. Старики же не ели и бутербродов с колбасой и маслом.

И лишь на праздники —  а в большинстве семей все-таки отмечали и Песах (Пасху), и Хануку, и Рош Хашана (Новый год) — и по семейным датам, когда женщины демонстрировали свое искусство, унаследованное от матерей — бабушек — прабабушек, стол приобретал выраженный национальный характер.

Появлялась на столе гефильте фиш — фаршированная рыба (в идеале: щука, но хорош был и крупный карп). Блюдо это не только вкусное, но чрезвычайно трудоемкое, а потому до недавнего времени потенциального жениха заманивали в дом фаршированной рыбой: она показывала не только

кулинарные умения девицы на выданье, но и ее трудолюбие, столь  ценное в семейной жизни. Дымилось кисло-сладкое  мясо — говядина, медленно тушеная  с черносливом и морковью. Чисто  еврейское блюдо — бульон с  миндалем, но миндаль — воспоминание о субтропической исторической родине — в бульоне заменяется миндалевидными кусочками теста, предварительно обжаренного  в курином жиру.