Особенности и традиции питания народов мира

Требования к  качеству: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативным документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Температура подачи первого  блюда +75 С.

Органолептические показатели:

Цвет: супа – светло-желтый

Консистенция: овощей - мягкая

Вкус: в меру кислый

Запах: овощной

2.2 Технологическая  карта №2

Название: Каша гречневая молочная жидкая

1 порция		100 порций
Сырьё	Масса брутто, г.	Масса Нетто, г.	Масса брутто, г.	Масса Нетто, г.
Крупа гречневая ядрица	10	10	1000	1000
Вода питьевая	12	12	1200	1200
Молоко	75	75	7500	7500
Сахар-песок	3	3	300	300
Масло сливочное несоленое	3	3	300	300
Соль	0,25	0,25	25	25
Выход:		103,25		10325

 

Технологический процесс: В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Требования к  качеству: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативным документов и имеют сертификаты соответствия.

Органолептические показатели:

Цвет: коричневый

Консистенция: однородная, рыхлая

Вкус и запах: без признаков  подгорелости.

 

 

2.3 Технико-технологическая карта

Название: Винегрет овощной

1 порция			100 порций
Сырьё	ГОСТы	Масса Брутто, г.	Масса Нетто, г.	Масса брутто, г.	Масса Нетто, г.
Картофель	ГОСТ Р 51808-2001	40	27	4000	2700
Свекла	ГОСТ Р 51811-2001	32	24	3200	2400
Морковь	ГОСТ Р 51782-2001	13	10	1300	1000
Огурцы соленые	ГОСТ Р 53127-2008	18	14	1800	1400
Лук репчатый	ГОСТ Р 51783-2001	10	9	1000	900
Горошек зеленый консервированный	ГОСТ 15842-90	11	7	1100	700
Масло растительное	ГОСТ Р 52465-2005	8	8	800	800
Петрушка (зелень)	-	1	0,75	100	75
Соль	ГОСТ Р 51574-2000	0,25	0,25	25	25
Выход:			100		10000

Технологический процесс: Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде и варят в кожуре. Вареные,охлажденные, очищенные картофель, свеклу и морковь, нарезают ломтиками. Соленые огурцытакже нарезают ломтиками. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый отделяют от сока. Петрушку (зелень) шинкуют. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленой зеленью.

Требования к  качеству: Овощи аккуратно нарезаны, нарезка сохранилась, цвет и запах соответствуют виду овощей. Вкус в меру соленый. Винегрет уложен горкой. Консистенция вареных овощей - мягкая, сырых - слегка хрустящая.

Температура подачи 14оС.

 

Пищевая ценность готового блюда (в 100 г.):

Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Энергетическая ценность, Ккал
1,68	8,07	10,55	118,15

 

 

 

Заключение

 

В данной курсовой шла речь о древнерусской кухне, об ее особенностях и истории, также об изменениях в  русской кухне.

После написания работы возникли следующие выводы:

Древняя русская кухня  начала свое существование в IX в., пиком  её развития был XV в. Древнерусская  кухня была довольно однообразной, простой и в то же время интересной. Блюда готовились легко и просто, не требовали специальных знаний и экзотических ингредиентов.

Особенностей русской  кухни большое множество –  это и возникновение блюд, не имеющих  аналогов в других странах, и наличие  множества изделий, заимствованных из других стран и переделанных под  русские традиции и под особенности  русской кухни, и существования  исконно русской печи, благодаря  которой блюда и имели столь  индивидуальный характер.

Отслеживая изменение  русской кухни, в ходе данного  исследования, можно с легкостью  сказать, что древняя современная  русская кухня во многом отличается от древней. Некоторые блюда, конечно, сохранились и по сей день, но большинство либо изменилось, либо вообще исчезли из русской кухни. Современная русская кухня все больше отдаляется от той, древнерусской кухни, которая несла именно русский колорит, и больше развивается в разных направлениях – восточная, западная.

Я думаю, что через несколько  лет, традиции и особенности приготовления  блюд древней русской кухни и  сама кухня совершенно утратит свою уникальность и значение для русского народа.

От нас, нынешних, зависит - спасем ли мы её, или дождемся той  точки, когда уже будет невозможно разобраться, что такое настоящие  русские щи, солянки, кулебяки, а  на кулинарных диспутах будут обсуждать, с чем лучше готовить окрошку - с пепси или кока-колой.

Список используемой литературы  

 

1. Анфимова Н. А. Кулинария:  Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. – 2-е изд., стер. – М.:Издательский центр "Академия", 2003. – 328 с.

2. Все ГОСТы

#"_Toc261549398">Приложения 

Приложение 1