Отчет по практике в отеле "Леополис"

Міністерство  освіти і науки, молоді та спорту України 

Львівський  інститут економіки і туризму

 

Кафедра теорії і практики туризму 

 

 

ЗВІТ

З ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ

 

Студента (ки) 5 курсу групи ГРС-08

Капустинської Олени Ігорівної

період практики з __________________ до  ___________

Місце  практики:   _________________________________

_________________________________________________

Керівники практики

від підприємства                                       Новак І.Я

                                                                

Керівник практики

від інституту                                            Безручко Л.С   

                                                                     Білоцерківська Т.М

Звіт захищено з оцінкою       ___________________________________

Члени комісії: ______________________

                         _______________________

                         ______________________

 

 

Львів – 2013

 

ВСТУП

Метою виробничої практики є закріплення і поглиблення теоретичних знань та набуття професійних умінь і навичок щодо формування й реалізації послуг у підприємствах туризму і готельно-ресторанного бізнесу, а також усвідомлення студентами потреби систематично поновлювати свої знання та творчо їх застосовувати у практичній діяльності на посадах, передбачених кваліфікаційною характеристикою.

Практика студентів  передбачає безперервність та послідовність  при одержанні необхідного обсягу практичних знань та вмінь.

           Завданнями  виробничої практики є:

- вивчити напрями  діяльності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу, мети і цілей їх діяльності;

- набрати практичних умінь і навичок роботи у спеціальності;

- підготуватись до виконання функціональних обов’язків та використання різноманітних форм і методів практичних робіт;

- розвинути організаторські та управлінські якості і аналітичні здібності у фаховій роботі;

- стимулювати  зацікавленість до роботи на посадах, передбачених освітньо-кваліфікаційні характеристики;

- набути навички вирішувати проблеми і завдання соціальної діяльності;

- зібрати необхідні матеріали, і їх аналіз та систематизацію для виконання науково-пошукової роботи.

Об’єкт  дослідження є готель «Леополіс» – це п’ятизірковий готель, який розташований у центрі Львова, по вулиці Театральній, 16. «Леополіс» є найбільш престижним готелем VIP-класу, який орієнтований на ділових людей.

Він являється інвестиційним  проектом скандинавської компанії HT Property Development.

Генеральний директор готелю – Удо Хайне.

1 жовтня 2010 року  «Леополіс» отримав найвищу у  світі нагороду World Travel Awards з відзнакою «Найкращий український готель».

План

1.1. Загальна  характеристика бази практики

1.1.1. Ознайомитись із процедурою та методикою інструктажу з охорони праці та пройти відповідні види інструктажу.

1.1.2. Дати характеристику підприємства – бази практики: основні види діяльності; організаційно-правова форма; цілі діяльності готельно-ресторанного комплексу; сегмент ринку, на якому функціонує готельне господарство; перспективи розвитку підприємства – бази практики.

1.1.3. Проаналізувати організаційну структуру готельно-ресторанного господарства, визначити її тип, описати функції її структурних елементів. Дати узагальнену оцінку діючим положенням про структурні підрозділи та посадовим інструкціям працівників.

1.2. Дослідження  застосування інноваційних технологій у діяльності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу

1.2.1. Дослідити інноваційні технології у діяльності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу.

1.2.2. Комп’ютерне забезпечення прикладними програмами для створення, просування на ринку та реалізації послуг готельно-ресторанного господарства і туризму та інновації в ньому.

1.2.3. Дати рекомендації щодо впровадження інноваційних технологій у діяльності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу.

1.3. Вивчення  асортименту послуг підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу та виділення інноваційних технологій у цьому асортименті

1.3.1. Ознайомитися з асортиментом послуг які надає підприємство туризму і готельно-ресторанного бізнесу.

1.3.2. Дослідження інноваційних технологій у асортименті послуг які надає підприємство туризму і готельно-ресторанного бізнесу

1.3.3. Подання рекомендацій щодо впровадження інновацій в асортимент послуг підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу.

1.4. Інноваційні  технології в управлінні підприємством туризму і готельно-ресторанного бізнесу

1.4.1. Дослідити управлінську структуру туристичного і готельно-ресторанного комплексу.

1.4.2. Вивчити інноваційні моделі управління в підприємстві туризму і готельно-ресторанного бізнесу та можливість їх застосування на досліджуваному об’єкті.

 

 

Частина 1

Інноваційні технології в ресторанному, готельному господарстві та туризмі

1. Загальна характеристика бази практики

Ознайомитись  із процедурою та методикою інструктажу з охорони праці та пройти відповідні види інструктажу.

Основним нормативно-правовим актом, що встановлює порядок та види навчання, а також форми перевірки  знань з охорони праці, е НПАОП 0.00-4.12-05 "Типове положення про  порядок проведення навчання та перевірки знань з питань охорони праці".

В готелі розробляються і затверджуються відповідні положення про навчання з питань охорони праці. Працівники при прийнятті на роботу і періодично у процесі роботи навчання й перевірку знань з охорони праці відповідно до професії, з надання першої допомоги потерпілим від нещасних випадків, правил поведінки у разі аварій, а також відповідні інструктажі з охорони праці.

Навчання і перевірка  знань з питань охорони праці  посадових осіб проводиться під  час прийняття їх на роботу і періодично один раз на три роки.

Позачергове навчання і  перевірка знань посадових осіб, а також фахівців з питань охорони  праці проводяться при переведенні  працівника на іншу роботу або призначенні  його на іншу посаду, що потребує додаткових знань з питань охорони праці.

Посадові особи, у тому числі фахівці з питань охорони  праці підприємств, де стався нещасний випадок (професійне отруєння), груповий або зі смертельним наслідком, повинні  протягом місяця пройти позачергове  навчання і перевірку знань з питань охорони праці, якщо комісією з розслідування встановлено факт порушення ними вимог нормативно-правових актів з охорони праці.

Позачергове навчання з  метою ознайомлення з новими нормативно-правовими  актами з охорони праці може проводитися  у формі семінарів.

За характером і часом  проведення інструктажі з питань охорони праці поділяються на вступний, первинний, повторний, позаплановий та цільовий.

Вступний інструктаж проводиться:

• з усіма працівниками, які приймаються на постійну або  тимчасову роботу, незалежно від їх освіти, стажу роботи та посади; з працівниками інших організацій, які прибули на підприємство і беруть безпосередню участь у виробничому процесі або виконують інші роботи для підприємства;

Вступний інструктаж проводиться спеціалістом служби охорони праці або іншим фахівцем відповідно до наказу (розпорядження) по підприємству, який в установленому типовим положенням порядку пройшов навчання і перевірку знань з питань охорони праці.

Первинний інструктаж проводиться  до початку роботи безпосередньо на робочому місці з працівником:

• новоприйнятим (постійно чи тимчасово) на підприємство або до фізичної особи, яка використовує найману  працю;

• який переводиться з  одного структурного підрозділу підприємства до іншого;

• який виконуватиме нову для нього роботу;

• відрядженим працівником іншого підприємства, який бере безпосередню участь у виробничому процесі на підприємстві.

Первинний інструктаж на робочому місці проводиться індивідуально або з групою осіб одного фаху за діючими вам підприємстві інструкціями з охорони праці відповідно до виконуваних робіт.

Повторний інструктаж проводиться на робочому місці індивідуально з окремим працівником або групою працівників, які виконують однотипні роботи, за обсягом і змістом переліку питань первинного інструктажу.

Повторний інструктаж проводиться  в терміни, визначені нормативно-правовими  актами з охорони праці, які діють  у галузі, або роботодавцем (фізичною особою, яка використовує найману  працю) з урахуванням конкретних умов праці, але не рідше:

а) на роботах з підвищеною небезпекою — 1 раз на З місяці;

б) для решти робіт  — 1 раз на 6 місяців.

Позаплановий інструктаж проводиться з працівниками на робочому місці або в кабінеті охорони праці:

а) при введенні в дію  нових або переглянутих нормативно-правових актів з охорони праці, а також при внесенні змін та доповнень до них;

б) зміні технологічного процесу, заміні або модернізації устаткування, приладів та інструментів, вихідної сировини, матеріалів та інших факторів, що впливають  на стан охорони праці;

в) порушеннях працівниками вимог нормативно-правових актів з охорони праці, що призвели до травм, аварій, пожеж тощо;

г) перерві в роботі виконавця робіт більш ніж  на 30 календарних днів — для робіт  з підвищеною небезпекою, а для  решти робіт — понад 60 днів.

Цільовий інструктаж проводиться з працівниками:

а) при ліквідації аварії або стихійного лиха;

б) при проведенні робіт, на які відповідно до законодавства, оформлюються наряд-допуск, наказ або  розпорядження.

 

1.1.1 Дати характеристику підприємства – бази практики: основні види діяльності; організаційно-правова форма; цілі діяльності готельно-ресторанного комплексу; сегмент ринку, на якому функціонує готельне господарство; перспективи розвитку підприємства – бази практики.

Для готелю основною діяльністю є надання місця тимчасового проживання.

 Організаційно правова форма  готелю «Леополіс»  є ТзОВ.

Товариством з обмеженою відповідальністю-вважається підприємство, яке має статутні фонди, які поділені на частки,розміри яких визначаються установчими документами. Товариства з обмеженою відповідальністю утворюють статутні фонди за рахунок коштів учасників , число яких, як правило, невелике і наперед відоме.

Процес  управління (менеджмент) має чотири взаємопов'язані функції: планування, організація, мотивація і контроль.

Цілеспрямованість є основною функцією, тому що визначає мету  і цілі готелю.

Метою  правильне  розміщення готелю.

Ціль  готелю :отримати прибуток, розширити  асортимент послуг.

1. Планування

Стратегічне планування в готелі «Леополіс»  являє собою набір дій і рішень, зроблених керівництвом, які ведуть до розробки специфічних стратегій, призначених для того, щоб допомогти організації досягнути своїх цілей.

2.Організація

«Леополіс» використовує бюрократичні структури управління. Традиційною структурою бюрократії є функціональна організація, при якій остання розбивається на підрозділи, що виконують спеціалізовані функції.

3. Мотивація

Готелю «Леополіс»   відповідає більш змістовна мотивація.

4. Контроль

Процес контролю в готелі «Леополіс» складається з установки стандартів, зміни фактичних досягнутих результатів і проведення коректувань в тому випадку, якщо досягнуті результати істотно відрізняються від встановлених стандартів.

Основним типом  готелю «Леополіс» є те , що він  орієнтований більш для бізнес туристів .

1.1.1Проаналізувати організаційну структуру готельно-ресторанного господарства, визначити її тип, описати функції її структурних елементів. Дати узагальнену оцінку діючим положенням про структурні підрозділи та посадовим інструкціям працівників.

Готель «Леополіс» має матричний тип організаційної структури управління. 

Матричний тип  структури управління використовується у готелі ,який має високу гнучкість у виробництві та стратегії. При такій структурі формуються тимчасові групи спеціалістів, у які скеровується персонал і необхідні ресурси з функціональних відділів.

У матричній  структурі управління в процесі  визначення горизонтальних зв'язків  необхідні:

- підбір і  призначення керівника програми (проекту), його заступників в  окремих підрозділах згідно до структури програми;