Отчет по практике в отеле "Леополис"

- визначення  та призначення відповідальних  виконавців в кожному спеціалізованому  відділі;

- організація  спеціалізованої служби управління  програмою.

Для забезпечення діяльності в межах матричної структури управління  здійснює зміни в організаційній структурі: створивши у готельному комплексі спеціалізовані цільові підрозділи, які б об'єднали провідні спеціалісти для спільного вироблення основних ідей програми.

При матричній  структурі управління керівник програми працює безпосередньо з підпорядкованими йому спеціалістами, які водночас несуть відповідальність перед лінійними керівниками. Він визначає термін і обсяги виконання в конкретній програмі, а лінійні керівники приймають рішення про виконавців певних функцій. Після виконання завдань керівник програми, ресурси і персонал повертаються у свої служби (підрозділи). Завдяки гнучкості ця структура управління дозволяє прискорювати впровадження нововведень.

Структура ресторанної  служби готелю «Леополіс» представлена у Таблиці 1.

Таб. 1. Структура ресторану  «Леополіс»

 

 

 

Ресторанна  служба забезпечує обслуговування гостей в ресторані, лобі-барі, бібліотеці та в номерах готелю, вирішує питання  з організації та обслуговуванні бенкетів, презентацій, кейтерінгу. Вона підпорядкована генеральному директору Удо Хайне.

Головою цієї служби є завідувач рестораном (шеф-повар), якому підпорядковуються керівники  виробничої, обслуговуючої та господарської  службів ресторану.

До виробничої служби входять кухарі, м’ясники та кондитери. Ця служба спеціалізується по виготовленню перших та других страв, напівфабрикатів, холодних та гарячих закусок, кондитерських виробів.

До обслуговуючої  служби ресторану «Леополіс»: старший  офіціант, офіціант, бармен. Ця служба займається обслуговуванням гостей у торгових залах, барах та номерах готелю.

До господарської  служби належать, прибиральниці, посудомийними.

1.2. Дослідження  застосування інноваційних технологій  у діяльності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу (5 днів)

Інноваційні технології у діяльності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу.

Готель «Леополіс» користується автоматизованою системою управління, а саме програмою OPERA Enterprise Solution. Вона містить у собі систему  автоматизації служби прийому та розміщення гостей (Property Management System); систему автоматизації відділу продажу та маркетингу (Sales and Catering); систему управління якістю обслуговування (Quality Management System); систему оптимізації прибутку (Revenue Management); систему управління заходами (OPERA Activity Scheduler); систему централізованого бронювання (OPERA Reservation System); модуль бронювання через Інтернет (Web-Self Service); централізовану інформаційну систему по клієнтах (Customer Information System).

         Готел «Леополіс» має електронну систему замків у громадських та житлових приміщеннях, які можуть бути відкриті тільки електронним ключем. Такий ключ являє собою пластикову магнітну карту з індивідуальним кодом. Контроль використання здійснюється з пульту. На магнітній карті закодовані час і дати обслуговування. При закінченні терміну або при несплаті в номер потрапити неможливо без втручання персоналу. Така система електронних замків є показником високого рівня обслуговування в готелі й забезпечує безпеку персоналу й гостей.

         Електронні ключі-карти, які виготовляють за спеціальною технологією, що гарантує абсолютну точність і сумісність із пристроєм, що зчитує з кожного замка. Матеріал, з якого виготовлені електронні ключі, не накопичує статичну електрику, не піддається впливу пилу й вологості, стійкий до механічних впливів;

Рекомендації  щодо впровадження інноваційних технологій у діяльності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу Готелю «Леополіс».

Успішність  цієї високотехнологічної послуги визначається загальним для всіх інтерактивних систем віддаленої роботи з клієнтом вимогою вичерпного характеру інформації та можливостей, що надаються клієнту дистанційними інтерактивними системами.

Більше багатообіцяючим  напрямком використання web- і телекомунікаційних технологій є технології з нарощування потоку клієнтів ресторанів і непрямої реклами ресторанних закладів. В даному випадку пробки на дорогах якраз можуть бути звернені на користь підприємствам ресторанного господарства. Мова йде про RFID-технології. Системи поки мало поширені в Росії і Україні, але вже міцно завоювали популярність за кордоном .

Суть технології - в розміщенні поблизу ресторанів RFID-міток, які можуть прочитуватися  спеціальними портативними пристроями за допомогою Wi-Fi, Bluetooth або мобільного зв'язку. Відбувається зв'язок з сервером, на якому зберігається найрізноманітніша інформація про даний ресторан. Відповідна інформація далі може бути передана на спеціальний портативний пристрій, що є у власника .

Таким чином, власник даного КПК, наприклад, заблукавши або стоячи в пробці, отримує можливість переглянути меню зареєстрованого пристроєм, розташованого поблизу ресторану, дізнатися про наявність вільних місць, систему знижок і бонусів і т.д. .

Подібні технології дозволяють також економити ресторану на рекламі - дійсно, потреба в рекламних щитах відпадає, якщо ресторан автоматично детектується мобільним телефоном або КПК, коли його власник проїжджає мимо на автомобілі .

1.3. Вивчення  асортименту послуг підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу та виділення інноваційних технологій у цьому асортименті (5 днів)

1.3.1. Ознайомитися з асортиментом послуг які надає підприємство туризму і готельно-ресторанного бізнесу.

У готелі «Леополіс» надаються основні і додаткові  послуги. До основної послуги готелю відноситься проживання. Без додаткової оплати гостям надаються такі види послуг: виклик швидкої допомоги; користування медичною аптечкою; доставка в номер кореспонденції по її одержанні; будіння до певного часу; надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приладів.

До Ваших  послуг:

• Цілодобове обслуговування номерів

• Ресторан та бар

• Бібліотека

• Доброзичливий багатомовний персонал

• Послуги консьєржа

• Поштові послуги

• Послуги секретаря  та перекладача

• Кур’єрські послуги

• Ранковий дзвінок

• Машина з водієм та оренда транспорту

• Зберігання багажу

• Банкомат

• Безкоштовний сніданок – Шведська лінія

• Щоденне прибирання кімнат

• Вечірній сервіс

• Послуги прання/ хімчистки

 
До складу послуг з побутового обслуговування входять:

1. Термінове прання і хімчистка, ремонт і прасування особистих .Гість сам прасує у номері або в спеціальній кімнаті, де є гладильна дошка. 
2. Терміновий ремонт і чищення взуття. У номерах є щітки для чищення взуття й одягу.

3. Збереження речей і цінностей (камера схову і сейфи в номерах ) 
4. Розвантаження, завантаження і доставка багажу в номер.

5. Прокат предметів культурно-побутового призначення (телевізори, посуд, спортивний інвентар тощо).

6. Дрібний ремонт годинників, електробритв, радіо, кіно-та фотоапаратури; фото послуги.

7. Послуги перукарського, манікюрного і масажного кабінетів.

8. Доставка харчування в номер.

           У номері люкс категорії А надається такий сервіс: доступ до Інтернет, супутникове TV, міні-сейф, радіо, міні-бар, кондиціонер, телефон, телевізор, фен, душ, ванна.  У додаткові послуги входить зустріч і проведення на вокзал/аеропорт транспортом готелю, кондиціонер, Інтернет, сніданок, перенесення багажу, басейн, сауна, фітнес-центр, доставка в номер факсів та іншої кореспонденції, автостоянка, інформаційна карта міста тощо.

1.3.2. Дослідження інноваційних технологій у асортименті послуг які надає підприємство туризму і готельно-ресторанного бізнесу

Property Management System - це індустрія гостинності в управлінні готелем «Леополіс» відомий як PMS являє собою комплексний додаток програмного забезпечення, використовується для покриття деяких основних завдань, таких як координація оперативних функцій фронт-офісу, продажів і планування і т.д.

Автоматизація готелю функцій, таких як: бронювання, он-лайн бронювання, точка продажу, телефон, дебіторської заборгованості, продаж та маркетинг, банкети, їжа і  напої вартістю, управління матеріальними потоками, персоналом і розрахунку заробітної плати, обслуговування, управління якістю та інших зручностей. .

Sales and Catering - система є галузевим стандартом для розширення можливостей готелю «Леополіс», яка допомагає збільшити замовлення, знизити витрати і підвищує задоволеність клієнтів. Панель інструментів , яка отримує інтегровані канали бізнесу , включаючи конкурентну розвідку ринку .

Quality Management System система менеджменту якості (СМЯ) – виражена, як організаційна структура, процеси і ресурси,які необхідні для здійснення управління якістю. Ці елементи включають:навчання персоналу та кваліфікації;управління дизайну продукту;управління документацією, управління і визначення виробництва і процесів; визначення і керування контрольного, вимірювального та випробувального обладнання;

Revenue Management використовує дані тактики і стратегії , щоб збільшити доходи  дисципліною управління, поєднуючи  в собі інтелектуальний аналіз даних і досліджень операцій зі стратегією, розуміння поведінки клієнтів, і партнер з продажів.

OPERA Activity Scheduler управління всіма об’єктами і діяльністю готелю «Леополіс». OPERA активний планувальник відстежує всю інформацію про клієнта в тому числі послуг та роздрібної торгівлі, які вдаються до електронної пошти. Основні переваги – підвищення якості обслуговування гостей і ділове адміністрування в режимі реального часу бронювання.

OPERA Reservation System - центральна система бронювання, обробляє складні операції, такі як маршрутизація інструкцій і розділення зарядів, загальні застереження, часто літаючих пасажирів і членство в програмі лояльності, тарифами.

Customer Information System надає послуги,  розширити або замінити функціями операційної системи і є більш ефективними, ніж узагальнені послуги.

1.3.3. Подання рекомендацій щодо впровадження інновацій в асортимент послуг підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу.

Customer Information System (CICS TS) може бути розширений додатковими функціями програмування з використанням SupportPacs.  Наприклад SupportPac CA1S додана підтримка PHP мова сценаріїв, використовує Java-основні PHP двигуна, як Project Zero . 

1)PHP програма розроблена для веб-розробки , але також використовується як загальна універсальна мова програмування .PHP в даний час встановлена ​​на більш ніж 20 мільйонів веб-сайтів і 1 млн. веб-серверів . 

PHP включає в себе вільним  відкритим вихідним кодом бібліотеки з основної зборки. PHP є принципово Інтернет -залежні системи з модулями побудований  для доступу до File Transfer Protocol(FTP) сервери, сервери баз даних багато, вбудований SQL бібліотек, таких як вбудований PostgreSQL, MySQL , Microsoft SQL Server і SQLite , LDAP сервери, і інші. Багато функцій доступні в стандартному PHP збірки.

2) Project Zero(модель програмування) оскільки події є особами без громадянства , необхідний механізм для обміну даними між обробниками подій. Цей механізм глобального контексту. Глобальні функції контексту в основному на великій карті даних, розділений на різні зони з різними часами життя, властивостями і наполегливістю.

1.4. Інноваційні  технології в управлінні підприємством туризму і готельно-ресторанного бізнесу

1.4.1. Дослідити управлінську структуру туристичного і готельно-ресторанного комплексу.

У готелі «Леополіс» присутня організаційно-функціональна структура управління. Організаційно-функціональній структурі управління притаманна підпорядкованість виробничих підрозділів одночасно лінійним керівникам  та управлінцям вищого рівня. Ця структура дозволяє згрупувати працівників відповідно до їхньої компетентності завдяки чому полегшується управління персоналом, оскільки функціональний розподіл обов’язків працівників передбачає певну відповідальність.

1.4.2. Вивчити інноваційні моделі управління в підприємстві туризму і готельно-ресторанного бізнесу та можливість їх застосування на досліджуваному об’єкті.

Функціонування  й розвиток економічних організацій  спрямовані на збереження та зміцнення  їхніх ринкових позицій. За умов жорсткої конкуренції це вдається лише тим із них, які орієнтуються на високі стандарти діяльності й постійно дбають про забезпечення своїх конкурентних переваг через залучення різноманітних інновацій. Ринкова динаміка потребує посиленої уваги вищого управлінського персоналу до інноваційних процесів, виокремлення серед великої кількості новацій тих, які можуть принести істотну користь організації.

Серед чинників зовнішнього  оточення, які найбільше стимулюють організації до залучення інновацій, можна назвати такі: зменшення рівня стабільності вхідного потоку матеріальних і сировинних ресурсів, які використовуються для забезпечення виробничої діяльності; збільшення різноманітності продуктів, що претендують на те саме місце на ринку; зміна потреб і бажань клієнтів; економічні цикли, потрясіння і непевності, які впливають на ринок; технологічні зрушення, що приводять до заміни сформованих ідеологій виробництва.

Тому основним завданням інноваційного менеджменту, як складової стратегічного управління організацією, є визначення основних напрямів її науково-технічної і виробничої діяльності в таких сферах: розробка й запровадження нової продукції; вдосконалення й модифікація продукції, яка виготовляється, надання їй більшої оригінальності; зняття з виробництва застарілої продукції; залучення до виробничої діяльності нових ресурсів і нових технологій; освоєння нових методів організації виробництва та праці тощо. Для реалізації цих завдань інноваційний менеджмент передбачає: розробку планів і програм інноваційної діяльності; обгрунтування проектів створення нових продуктів; формування і проведення єдиної інноваційної політики в усіх підрозділах організації; ресурсне забезпечення інноваційних програм і проектів; створення організаційних форм управління реалізацією інноваційних проектів.