Основные проблемы в развитии пищевой промышленности мира

 

1.2 Особенности  размещения отраслей пищевой  промышленности и её сырьевой  базы

 

В состав пищевой промышленности входят более 40 специализированных отраслей, подотраслей и отдельных производств. Все их объединяет единство потребительского назначения производимого специфического продукта – продукта питания.

Пищевая и перерабатывающая промышленность – составная часть  всей промышленности и агропромышленного  комплекса. Как часть агропродовольственного комплекса как раз отрасли  пищевой промышленности формируют как продуктовые подкомплексы, так и агропромышленные системы – свеклосахарную, масложировую, зерновую и т.д [12, 77-82].

Роль и значение пищевой  промышленности определяется тем, что  она производит продукт питания, пищу. С точки зрения человеческой жизни, всего человечества и его цивилизации все остальные отрасли должны служить ей и быть как бы второстепенными.

Подразделяется пищевая  промышленность на несколько больших  групп. Среди них такие отрасли, как[9, 250]:

 

                                                                                                                   9

Молочная –  производится молоко и кисломолочные  продукты. Сюда входит и изготовление жиров, и множество технических  и парфюмерных компонентов для  использования в различных областях.

Мясная – занимаются переработкой скота. Производят мясо и мясные продукты, животный корм и различные компоненты для изготовления лекарств.

Рыбная – добыча рыбы и морепродуктов при помощи обычной  ловли или разведения.

Соляная промышленность – занимаются добычей соли различными методами.

Хлебопекарная – переработка  пшеничных культур для изготовления хлебобулочных изделий.

Существует еще несколько  отраслей – пекарная, консервативная, винодельческая, табачная и другие.

Значение пищевой промышленности, объединенной с сельским хозяйством, заключается в следующем:

Добыча важных минералов, которые обычный человек не сможет найти.

Разведение животных, рыб, что позволяет не уменьшать их популяцию в природе.

Выращивание культур и  овощей с соблюдением необходимых требований.

Обработка пищевых продуктов  для последующего безопасного потребления  в пищу.

Изготовление различных  продуктов для полуфабрикатов и  готовой пищи.

Каждый человек может  самостоятельно добыть себе продукты для пропитания. Но мир давно ушел от древности, когда огонь добывали с помощью камня, а животных ловили на палку.

                                                                                                                    10

Без пищевой  промышленности обходятся только люди из глубоких деревень. Они разводят животных, сами пекут хлеб и делают сметану. Жителю же города удобнее приобрести необходимые продукты уже готовые.

Пищевая промышленность занимается изготовлением не только продуктов питания, но и различных  нитей, шерсти и прочее. Одним словом всем, что можно изготовить, используя животных и продукты растительного происхождения.

Пищевая промышленность помогает приобретать качественные и проверенные продукты. Все, прежде чем попасть в розничную торговлю, проходит проверку на качество и безопасность. Отображается это в специальных документах и сертификатах. На мясопродукты ставят клеймо, которое обозначает, что животное не болело заболеваниями, из–за которых может пострадать человек.

Сырьевая база отраслей пищевой  промышленности – это сельское хозяйство. Лишь рыбная и соляная промышленность имеют дело с добывающей промышленностью, являясь частью таковой.

Сельскохозяйственное сырье  имеет ряд особенностей, существенно  влияющих на экономику и организацию  пищевой промышленности.

Сельскохозяйственное сырье возобновляемо, дорогостояще, трудоемко и многокомпонентно и во многих случаях взаимозаменяемо. Все это позволяет рационально размещать предприятия, осуществлять производства на эффективной комбинированной основе, интегрировать со смежными отраслями и требует особого внимания к экономии, хранению сырьевых ресурсов вплоть до создания специальных отраслей (элеваторно–складского, холодильного и др.) [9, 110 – 112].

Помимо этого в условиях России сельскохозяйственное сырье  имеет в преобладающем количестве строго сезонный характер производства. Оно физически и, как правило, экономически нетранспортабельно  или малотранспортабельно.

                                                                                                                 11

Поэтому пищевые  перерабатывающие отрасли должны быть размещены как можно ближе  к месту выращивания сырья.

            Таблица 1 - Производство основных видов пищевой продукции в мире в 2002-2011 гг.

Виды продукции	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
Мясо, включая  субпродукты I категории, тыс. т	268301	304888	346463	393708	447396	163530	82317	128133	233220	257941
Мясные полуфабрикаты, тыс. т	44482	50548	57441	65274	74175	18492	16836	68103	106122	117371
Колбасные изделия, тыс. т	94468	107350	121989	138624	157527	89217	72588	138966	154422	170791
Рыбная продукция, млн. т	178	202	230	261	297	166	207	235	269	298
Овощи свежемороженые, т	136509	155124	176277	200315	227631	41676	75831	801297	1398216	1546427
Масла растительные, тыс. т	47958	54498	61930	70374	79971	55338	94875	151800	225699	249623
Маpгаpиновая продукция, тыс. т	33434	37993	43174	49062	55752	13662	31878	44298	47817	52886
Цельномолочная  продукция (в пересчете на молоко), млн. т	861	978	1111	1263	1435	386	428	669	752	832
Масло животное, тыс.т	34469	39169	44510	50580	57477	29049	18423	17526	16077	17781
Сыры жирные (включая брынзу), тыс. т	18952	21536	24473	27810	31602	15042	15249	26082	30498	33731
Консервы, млн. условных банок	339556	385859	438476	498268	566214	167532	222387	649014	804471	889745
Мука, млн. т	856	973	1106	1257	1428	966	835	718	704	778
Крупа, тыс. т	118096	134200	152499	173295	196926	97842	64308	67068	86802	96003
Кондитерские  изделия, тыс. т	118716	134905	153301	174206	197961	94668	112332	166911	191751	212077
Хлеб и хлебобулочные  изделия, млн. т	753	856	973	1105	1256	780	621	552	497	550
Сахаp-песок, тыс. т	155502	176707	200803	228186	259302	217695	419313	386400	346587	383325
в том числе  из сахарной свеклы	108827	123667	140530	159694	181470	142416	107847	172707	226941	250997
Макаронные изделия, тыс. т	42951	48808	55464	63027	71622	41607	48576	68517	72312	79977
Воды минеральные, млн. дкл	1829	2078	2362	2684	3050	1904	6797	18285	27531	30449
Безалкогольные  напитки, млн. дкл	11917	13542	15389	17487	19872	5844	14766	33396	37812	41820

                                                                                                                  12

Объективная потребность  в мощной сырьевой базе пищевой промышленности состоит в создании прочной продовольственной базы страны, обеспечивающая продовольственную безопасность страны.

А это значит удовлетворение не менее чем на три четверти потребности  населения по научно–обоснованным  физиологическим нормам питания  по всем основным пищевым продуктам, а затем выход и удержание прочных позиций на мировом рынке в рамках разумного обмена и в меру экономической целесообразности.

Как известно, довольно длительное время в России сельское хозяйство  и пищевая промышленность развивались  обособленно достаточно эффективно. Это вполне закономерно, ибо до определенного периода преимущества разделения труда, отраслевой специализации и целенаправленного развития обеспечивают высокие темпы роста и достижение поставленной цели – получение максимума сельхозсырья, сельхозпродуктов и пищевых изделий – любой ценой. Однако со временем создаются объективные предпосылки и необходимость получения тех же потребных объемов продукции при минимальных затратах. Для этого в первую очередь необходима интеграция в едином комплексе, в данном случае, АПК всех технологически взаимосвязанных производств и их обслуживающих структур в единой цепи – «поле–магазин». Создание АПК в какой бы форме конкретно экономически и организационно ни осуществлялась интеграция – это объективный, прогрессивный процесс.

В технологической цепи «поле–магазин» при раздельном функционировании отраслей теряется значительная часть произведенной сельскохозяйственной продукции – сырья пищевой промышленности, готовых пищевых продуктов. Интеграция должна существенно снизить эти потери путем четкой координации и нацеленности на конечного потребителя, а не функционируя каждой отрасли как самоцель. Снижение этих потерь обеспечит существенный прирост продовольственных продуктов при

                                                                                                                           13

минимальных затратах на рынке[8,87-92].

Развиваясь  обособленно, каждая отрасль решает локальные задачи, слабо учитывает  конечную цель производства – максимум пищевой продукции при минимуме затрат. Поэтому основная цель создания АПК состоит в сведении к минимуму потерь во всех звеньях технологической цепи – выращивание, уборка, хранение, транспортировка, переработка, сбыт – и совместное взаимосвязанное пропорциональное развитие всех отраслей как составная  органическая  часть единого народнохозяйственного комплекса России, мощного и конкурентоспособного производителя пищевых продуктов, сырьевой базы пищевой промышленности и продовольственной базы страны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                        

                                                                                                                               14 
2 Экономический анализ развития отраслей  пищевой промышленности

 

2.1 отраслевая  структура и современный уровень её развития

 

Динамика и закономерности развития потребительского рынка продовольствия продолжают оказывать сильное воздействие  на рост и изменения продуктовой  структуры отрасли пищевой промышленности. Еще недавно эксперты утверждали, что одним из ключевых направлений развития рынка готовой пищевой продукции является демократизация и, что существенных изменений нижних ценовых сегментов не ожидается. Однако уже в начале 2011 года, с появлением сведений о выходе пищевой промышленности из затянувшегося кризиса – стали появляться долгосрочные прогнозы о возможном перерождении нижних сегментов в качественный и стабильный "эконом", при условии благоприятного развития экономики страны. Это вполне вероятная тенденция, которая давно наблюдается на других мировых товарных рынках. На примере китайской пищевой промышленности в последнее десятилетие был виден рост качества и последующее значительное увеличение объемов продаж. Такая динамика и процессы трансформации рынка в очередной раз заставляют обратить повышенное внимание на аспекты стратегического развития, факторы обеспечения качества собственной продукции и её конкурентных преимуществ[2, 14].

Далее произведем анализ подотраслей  пищевой промышленности.

Мясная промышленность. Роль отрасли определяется значением  мясных продуктов – основного  источника высокоценных животных белков и других важных компонентов. Рост потребления  мясных продуктов в мире – один из показателей повышения жизненного уровня населения.

           Подавляющая часть населения  земного шара употребляет мясо, и производство его растет  быстрее, чем численность жителей  планеты. 

                                                                                                                             15

За 1950–2010 гг. население  планеты выросло в 2,3 раза, а производство мяса – в 5 раз. Соответственно производство мяса на душу населения в среднем  в мире увеличилось с 16 до 36 кг, но различия по странам очень велики: от 365 кг в год в Дании до 4,6 кг в Индии (за счет мусульманского населения, ибо индусы мясо не употребляют).

Проблемы рационального  питания существенно отразились на производстве и потреблении отдельных  видов мяса, хотя еще сохраняются  национальные, религиозные традиции, а также экономические возможности использования мяса у разных народов мира. Общая тенденция – увеличение потребления диетических видов мяса (в первую очередь птицы). Это отразилось на структуре производства мяса в мире.

В отдельных  странах структура производимой мясной продукции претерпела еще большие изменения. Так, в США за 1960–2010 гг. производство свинины в расчете на душу населения уменьшилось с 37 до 31 кг, а мяса птицы возросло с 21 до 53 кг (в 2010 г. показатели в мире составляли по свинине 15 кг, по птице – 9 кг).

Растущие потребности  в получении мясной продукции  в отдельных странах и регионах мира определили основные территориальные  сдвиги в производстве мяса. Этому  способствовали достижения в растениеводстве, обеспечивающем снабжение животноводства кормами.

Основные сдвиги в размещении производства мяса в  мире в 1960–2010 гг. следующие:

• развивающиеся страны впервые обеспечили более половины мирового получения мяса.
• более чем двукратно увеличилась доля Азии, ставшей главным регионом получения мяса.                                                                                 
• почти вдвое уменьшилась доля Восточной Европы. В большинстве стран этого региона производство снизилось, особенно в государствах СНГ и прежде всего в России и Казахстане.

                                                                                                                                 16

           Многие страны и даже регионы специализируются на производстве и экспорте разных видов мяса, однако на экспорт идет сравнительно небольшое количество (в 1950 г. – 3,3 млн т, в 2004 г. – 15,3 млн т), т.е. экспортная квота соответственно составляла 5–7,4%. В структуре экспорта на мясо приходится около 70%, живого скота – до 20%, а остальное – мясопродукты глубокой переработки и в небольших количествах сушеное, соленое и копченое мясо.

Ведущим экспортером  остается Западная Европа: до 47% поставок мяса в мире (наиболее крупные –  Нидерланды, Франция и Дания). Северная Америка – вторая по значению в  торговле мясом (20% мирового экспорта), а Океания (12%) – третья. Внешнеторговый обмен идет по разным видам мяса, потоки которых пересекаются. Кроме того, они различаются по своим потребительским свойствам (парное, охлажденное, мороженое мясо). Мясопродукты глубокой переработки имеют еще более сложную географию экспорта и импорта. В числе главных импортеров мяса – ФРГ, Япония и Италия. Россия вследствие сильного упадка всего животноводства по импорту мяса также стала одной из ведущих стран мира.