Отчет по практике на предприятии ЗАО "Тандер"

">В случае нарушения настоящей  должностной инструкции к директору и товароведу ММ применяются дисциплинарные взыскания вплоть до увольнения. В случае причинения материального ущерба предприятию директор ММ несет ответственность в порядке, установленном трудовым, гражданским и уголовным законодательством Российской федерации.

Должностная инструкция директора  и товароведа Приложение Г. [7]

 

5 АНАЛИЗ УСЛОВИЙ И СРОКОВ  ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ»

5.1 Ознакомление с техникой укладки товаров на хранение

Внесение предложений  по улучшению организации хранения товаров

 

Важным условием обеспечения  бесперебойной продажи продовольственных  товаров в широком ассортименте является образование необходимых  запасов товаров и организация  их сохранности.

Размер и структура  товарных запасов на торговых предприятиях зависят от многих факторов: объема товарооборота, особенности и сложности  ассортимента товаров, физико-химических свойств, спроса населения, организация  товароснабжения, сроков хранения и  др.

Текущие запасы товаров в  магазинах в отличие от других видов товарных запасов имеют  определенную особенность – они  постоянно обновляются, так как  разрывы во времени между поступлением и продажей относительно небольшие  эти запасы товаров хранятся короткий срок и в большинстве случаев  в распакованном виде.

Продовольственные товары, особенно скоропортящиеся, в силу своих  физико-химических и биологических  свойств подвержены влиянию воздушной  среды, влаги, солнечных лучей, температуры  и т.п. При этом могу происходить  изменения качества и количества товаров, возникать товарные потери (утечка, усушка, распыл, порча и т.д.) Сохранность товаров, снижение или  предотвращение товарных потерь являются важной народнохозяйственной задачей.

Для организации надлежащего  хранения пищевых продуктов в  магазинах необходимы определенные температура, относительная влажность  воздуха, санитарно-гигиенический режим  и др. Большое значение имеет и  правильное размещение товаров, укладка, соблюдение правил товарного соседства.

Температура и относительная  влажность воздуха оказывают  существенное влияние на качество продовольственных  товаров, многие из которых, особенно скоропортящиеся, хранятся при пониженной температуре.

Относительная влажность  воздуха – это отношение количества водяных паров, находящихся в  воздухе, к тому количеству, которое  полностью насыщало бы воздух при  той же температуре. Для определения  относительной влажности воздуха  используют прибор - психрометр. Выражается эта величина в процентах. Повышение  или понижение относительной  влажности воздуха, резкие колебания  температуры оказывают отрицательное  воздействие на качество товаров. Влажность  воздуха регулируют с помощью  отопления, вентиляции. Для увеличения влажности используют пульверизаторы, развешивают мокрые полотна, оставляют  воду в различных емкостях.

Некоторые товары под воздействием солнечных лучей портятся (жиры прогоркают, картофель, овощи прорастают, зеленеют). Такие продукты следует хранить  в темных кладовых.

Большое значение для сохранности  товара имеет соблюдение санитарно-гигиенических  условий в магазине. Необходимо несколько  раз в день убирать помещение  магазина, систематически проверять  товары длительного хранения, совместно  с органами здравоохранения проводить  дезинфекции.

Все товары, поступившие  в магазин, по своим свойствам  неодинаковы и требуют различных  условий хранения. На торговых предприятиях предусматриваются специальные  помещения, кладовые для различных  товаров с учетом температурного режима, относительной влажности  воздуха и правильной укладки. Нельзя хранить вместе продукты, легко воспринимающие запахи (сливочное масло, кондитерские изделия, мука) и остропахнущие (сыры, копчености, сельдь). Товары, легко поглощающие влагу (соль, сахар), не следует хранить с товарами, содержащими ее в большом количестве (овощи, фрукты).

При размещении и укладке  товаров необходимо максимально  использовать площадь и емкость  кладовых. Товары размещают по группам, видам, сортам. Это позволяет своевременно и правильно учитывать движение товаров, вести контроль за соблюдением  сроков продажи и хранения.

Товары при хранении укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи. Правильная укладка предохраняет от повреждений  товары и тару, устраняет бой, лом, утечку продуктов. Применение поддонов имеет большое значение не только для хранения товаров, но и для  их транспортирования и продажи  в торговом зале.

На подтоварники и поддоны  товары укладывают в таре (в мешках, бочках, ящиках). При этом применяют  различные формы укладки: прямую, перекрестную, обратную.

Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в деревянные ящики одного размера, их ставят один на другой маркировкой наружу. Перекрестную используют для ящиков, имеющих удлиненную форму. Для создания большей устойчивости верхние ящики располагают поперек нижних.

Наиболее устойчива обратная укладка. Применяется она при штабелировании товаров в мешках. Каждый ряд может состоять из трех – шести и более мест. Каждый последующий ряд штабеля укладывают в порядке, обратном предыдущему.

На стеллажах хранят кондитерские, бакалейные изделия, консервы, сыры и  др. Штучные товары в легкой таре или без тары укладывают стопками, рядами, этикетками или другими маркировочными знаками наружу.

Окорока, колбасы хранят в подвешенном состоянии.

При хранении и укладке  товаров необходимо соблюдать правила  техники безопасности. Высота штабеля  должна быть в пределах нормы. При  этом учитываются характер товара, вид и прочность тары, степень  механизации руда в магазине. Неустойчивый штабель может принести вред не только товару, но и быть причиной несчастного случая. Штабеля и стеллажи устанавливают от стен на расстоянии 10-15 см, а от отопительных систем, канализационных труб 0.5-1 м.

Многие продовольственные  товары требуют создания специального режима хранения, определенной укладки  и соответствующих помещений.

Хлеб и хлебобулочные  изделия хранят в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже +6⁰С.

Срок хранения хлеба и  хлебобулочных изделий – от 16 до 35 ч. Хранят их на лотках, установленных  на стеллажах или тареоборудовании. Хлебобулочные изделия укладывают следующим образом: формовой хлеб –  в один или два ряда на боковую  или нижнюю корку; хлеб и булочные изделия – в один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном  к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные изделия – на нижнюю корку  в один-два ряда, а изделия с  отделкой – в один ряд.

Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых и затемненных помещениях при температуре не выше +18⁰С и относительной влажности воздуха 65-76%. Торты и пирожные с различными кремами хранят при температуре не выше +6⁰С.

Кондитерские изделия  хранят в пределах гарантийных сроков, установленных стандартами и  техническими условиями, - от 6 часов (пирожные и торты заварным кремом) до трех месяцев.

Укладывают кондитерские изделия на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 метров. Между штабелями и стенами должен быть проход не менее 0.7 м, а расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб – не менее 1 метра.

Бакалейные товары хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Соль хранят отдельно от других бакалейных товаров.

Товары в ящиках, мешках укладывают на подтоварники и поддоны  в штабеля, высота которых не должна превышать 8-10 мешков с крупой, 6 –  с сахаром-рафинадом и 7-8 мешков с сахаром-песком. Класть мешки и ящики непосредственно на пол запрещается.

Молоко и молочные продукты, яйца хранят в охлаждаемых камерах, на прилавках, в шкафах изолированно от других продуктов, имеющих специфический запах. Сметану и творог, храня в металлических флягах. Крупные сыры хранят без тары на деревянных настилах, мелкие – на полках или стеллажах. Масло в холодильных камерах хранят в таре, а в охлаждаемых шкафах – без тары. Яйца, поступившие с холодильников, складов и баз, повторному охлаждению не подлежат. Молоко и молочные продукты хранят при температуре от +2 до +10⁰С. Сроки продажи установлены для каждого вида изделий.

Мясо и мясные продукты хранят в холодильных камерах, шкафах при температуре не выше +6⁰С. Охлажденное мясо, колбасы, сосиски и сардельки хранят в подвешенном состоянии на луженых крюках, на некотором расстоянии друг от друга, мороженое мясо, птицу – в ящиках, затаренные субпродукты, консервы – штабелями на подтоварниках. Сроки и температура хранения мяса и мясных продуктов установлены стандартами и техническими условиями.

Плодоовощные товары хранят в затаренном виде в специальных, хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины устанавливают на подтоварники штабелями высотой 1.5 – 2 метра. Свежие плоды, овощи и картофель хранят при температуре от 0 до +10⁰С и относительной влажности воздуха 85-95%. Замороженные плоды и овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше – 8⁰С.

Работники торговых предприятий  должны строго соблюдать условия  и порядок хранения продовольственных  товаров, не допускать снижения их качества, излишних товарных потерь.

Внесение предложений  по улучшению организации хранения товаров

Для улучшения хранения товаров  должны соблюдаться следующие требования:

- В организации торговли  принимаются для хранения пищевые  продукты и продовольственное  сырье, соответствующие требованиям  нормативной и технической документации  и имеющие документы, подтверждающие  их происхождение, качество и  безопасность для здоровья человека;

- Количество принимаемых  скоропортящихся, замороженных и  особо скоропортящихся пищевых  продуктов должно соответствовать  объему работающего холодильного  оборудования;

- Не допускается совместное  хранение сырых продуктов и  полуфабрикатов вместе с готовыми  пищевыми продуктами, хранение испорченных  или подозрительных по качеству  пищевых продуктов вместе с  доброкачественными, а также хранение  в складских помещениях для  пищевых продуктов тары, тележек,  хозяйственных материалов и непищевых  товаров;

- Пищевые продукты принимаются  в чистой, сухой, без постороннего  запаха и нарушений целостности  таре и упаковке. Перетаривание  пищевых продуктов из тары  поставщика в более мелкую  тару не допускается;

- Хранение пищевых продуктов  должно осуществляться в соответствии  с действующей нормативной и  технической документацией при  соответствующих параметрах температуры,  влажности и светового режима  для каждого вида продукции.[5]

 

 

 

 

 

 

 

6 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЬЮТЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ТОРГОВОМ ПРОЦЕССЕ МАГАЗИНА «МАГНИТ»

Количество устройств, подключаемых к компьютеру, и их возможности  увеличиваются день ото дня. Подключенным к компьютеру принтером или сканером сегодня никого не удивишь. Компьютерная периферия приходит на помощь там, где  требуется скорость, где хочется  избежать рутины, где недопустим просчет. Особое внимание хочется уделить  достаточно новой, но уже широко распространенной схеме соединения кассового аппарата и компьютера. Эта схема, удивительно  простая в использовании, позволяет  магазинам с уже установленными кассовыми аппаратами без существенных капиталовложений перейти к полновесному учету отдельно по складу и по торговому  залу, как в количественном, так и в суммарном выражении. При обычной работе на кассе, сама по себе пробивка чека никак не связана с программой складского учета, применяемой в магазине. Это приводит к тому, что в торговом зале ведется только суммарный учет, что в сочетании с постоянно меняющимися ценами фактически означает либо каждодневную инвентаризацию, либо отсутствие учета вообще.

POS-терминал (специализированный  компьютер) - хорошее решение проблемы, но для большинства магазинов  недоступное по стоимости. Альтернативой  этому варианту является сопряжение  кассового аппарата с персональным  компьютером. Число кассовых аппаратов,  занесенных в государственный  реестр "с возможностью работы  в составе компьютерно-кассовых  комплексов", непрерывно растет. И даже, если сегодня вы не  планируете, создание компьютерно-кассовой сети в магазине, имеет смысл приобретать кассовые аппараты, допускающие обмен информацией с компьютером. Все остальное можно будет докупить потом.

Различные модели кассовых аппаратов имеют свои особенности  подключения и работают с разными  драйверами. Принципиально существуют четыре варианта стыковки кассы с  компьютером: Фискальный регистратор, Активная касса, on-line и off-line.

Давно прошли времена, когда  у касс выстраивались длинные  очереди. Конечно, покупателей не стало  меньше, просто теперь появилось торговое оборудование, позволяющее работать быстрее, и соответственно увеличилось  число продаж. Скорость обслуживания клиентов возросла благодаря широкому распространению штриховых кодов  и устройств их обработки. Сканер штрих-кодов - не только эффективное  средство повышения производительности труда кассиров и гарантия качественного  обслуживания клиентов, но и символ престижа торговой организации. Хорошая  система учета продаж должна поддерживать работу со сканерами штриховых кодов  и автоматически списывать товар  со склада в момент его продажи. Но это типовое использование штрих - кодов не единственно возможное.