Отчет по практике в ОАО «Игринский мясокомбинат» Игринского района

 

 

ОТЧЕТ

 

о производственной практике

 

 

ОАО «Игринский мясокомбинат» Игринского района

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение……………………………………………………………………...........31. Анализ хозяйственной деятельности ОАО «Игринский мясокомбинат»..

2. Переработка мясного сырья…………………………………………………..

3. Производственная санитария и  гигиена ………………………………

4. Безопасность жизнедеятельности  и состояние пожарной без-ти  на ОАО «Игринский мясокомбинат» ………………………………………………….

5. Экологические проблемы производства на ОАО «Игринский мясокомбинат»…………………………………………………………………….

6. Индивидуальное задание………………………………………………………

7. Выводы и предложения……………………………………………………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – незаменимый источник животного полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ и других жизненно важных элементов.

На 45 международном конгрессе мясной промышленности (1999г) определены основные направления развития науки и технологии мясной промышленности. Согласно прогнозам экспертов производство мяса в мире возрастает с 196 млн т в 1993-95 гг до 266 млн т в 2005 году. Доля птицы составит 52,7%, свинины- 31%, говядины – 11,6%, баранины – 4,7%. При среднем годовом росте объемов производства в 2,8 % рост производства составит 5,6%. Потребление мяса к 2011 г будет находиться на уровне 41 кг на душу населения планеты в год, т.е возрастает на15%.

В настоящее время потребление мяса и мясопродуктов во Франции составляет 106 кг, в Германии – 98 кг, в США – 115 кг на одного среднестатистического жителя в год.

В России наибольшее потребление мясных продуктов отмечалось в 1990г. – 75 кг на человека  в год. В течении последних лет шло снижение потребления и достигло к настоящему времени 40 кг в год. Снижение потребления мяса и мясопродуктов связано не только с уменьшением их производства, но и со снижением реальных денежных доходов населения.

В 2009  году в РФ произведено 4,5 млн т мяса в убойной массе. Потребление мясных продуктов составило6,2 млн т, разница покрывалось за счет импорта. 40% или 16 кг мясных продуктов на душу населения в год в России потребляется за счет импортного мяса. К 2011 году измениться структура потребляемых мясных продуктов.

К 2011 году значительно увеличиться потребление мяса птицы и снизиться потребление говядины. В России остается высоким удельный вес, в общем, потребление мясных продуктов, колбасных изделий 38% (из них вареные 55%) и низким удельный вес полуфабрикатов 8%, а 40% мяса продается в виде мяса на костях. Задачи для мясной промышленности РФ:

Получение высокачественного мясного сырья за счет выращивания животных с высокой мясной продуктивностью;

Новые высокомеханизированные технологии убоя и переработки животных;

Разработку новых функциональных добавок обеспечивающих формирование цветовых, вкусовых, ароматических характеристик и структурообразование мясных продуктов сбалансированные по жизненно важным элементам;

Рациональное использование сырья и создание нового поколения мясопродуктов общего и специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для питания детей, спортсменов и др.);

Расширение ассортимента мясопродуктов длительного срока хранения;

Рациональное использование вторичного мясного сырья,  адаптированных к мясному сырью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Анализ хозяйственной деятельности предприятия.

 

Организация ОАО «Игринский мясокомбинат» находится в Удмуртской Республике, п.г.т. Игра, в Западноуральской климатической зоне, поэтому здесь больше всего преобладают северо-восточные ветра.     ОАО “Игринский мясокомбинат” расположен следующим образом: - с севера 480м до индивидуальной жилой застройки; - с юга 610м до жилых домов; - с запада производственная база СПК «Россия»; - с востока 430м до территории “Игринского молокозавода”.     Достоинствами данного расположения организации можно считать: 1 имеется надежный источник с доброкачественной водой, обеспечивающей полную потребность организации (своя водонапорная башня); 2 достаточно высокое расположение на местности и естественный уклон исключают затопление мясокомбината дождевыми и теплыми водами, а также разливами рек и дает возможность отвода дождевых вод; 3 имеются подъездные и магистральные шоссейные дороги, связывающие территорию организации  с поселком, базами, другими организациями и хозяйствами; 4 на территории мясокомбината предусмотрены автомобильные дороги с твердым покрытием; 5 к зданиям и сооружениям по всей их длине обеспечен подъезд пожарных машин; 6 вся территория организации ограждена по периметру; 7 административно-общественное здание расположено при входе на мясокомбинат и ориентировано на поселок.     Однако, несмотря на все достоинства, имеются и недостатки: 1. Нет защищенности от действия неблагоприятных ветров и снежных заносов; 2. Площадь озеленения должна составлять 15-20% общей площади территории организации, а на данный момент этот показатель ниже.      Эти недостатки легко можно устранить, увеличив зеленые насаждения.    

 

Таблица №1 - Производственная мощность предприятия

(кг/смену готовой продукции)

№	Наименование продукции	Проектная мощность	Фактическая мощность
1	Мясо и мясопродукты	12 т/смену	12 т/смену
2	Колбасные изделия	4 т/смену	4 т/смену
3	Жиры топленые пищевые	300 кг/смену	300 кг/смену
4	Сухие корма	600 кг/смену	250 кг/смену

 

Проанализировав данные таблицы № 1  можно сделать вывод о том, что производственные мощности предприятия загружены на полную мощность и не простаивает без работы. Сухих кормов производится в 2 раза меньше, чем по проектной мощности это можно объяснить, тем  что сухие корма не пользуются спросом у конечного потребителя и высокая себестоимость сухих кормов, при малой производительности и высокой себестоимости имеет  довольно большие производственные площади, что экономически не целесообразно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица №2 – Анализ размеров производства

 

№ п/п	Показатель	Единица измерения	год				Отчет. год в % к базисному
			2007	2008		2009
1	Обьем товарной продукции	Тыс. руб	257620	332488		386217	149,9
2	произведено
А.	Мясо и субпродукты 1 категории	тонн	2629	2937		2969	112,9
Б	Колбасные изделия	тонн	784	867		824	105,1
В	полуфабрикаты	тонн	104	140		159	152,8
Г	Жир топленый пищевой	тонн	115	130		148	128,6
Д	Жир технический	тонн	5	4		2,5	50
Е	Мясокостная мука	тонн	194	212		220	113,4
3	Среднесписочная численность работников	человек	161	167		178	110,5
4	Производственная площадь предприятия	Кв.метров	4021,6	4021,6	4121,6		100,0
5	Количество энергетических мощностей	КВт	Проектная мощность 700 КВт, фактическая мощность 350 КВт

 

Данные таблицы №2 показывают нам общий рост производства так объем товарной продукции в 2009 году составил 386217 тыс руб, в 2007 году 257620 тыс руб рост составил 50%  к базисному 2007 году. Лидером роста являются производство полуфабрикатов 104 тонны в 2007 году и 159 тонн в 2009 году, далее идет жир топленый пищевой рост на 28,6%, мясо и субпродукты 1 категории увеличение производства на 12,9%. Почти не изменилось производство колбасных изделий и даже снизилось по отношению к 2008 году на 43 тонны. Причина в снижении покупательской способности населения и появление в магазинах других производителей колбасных изделий более высокого качества при такой же цене (Восточный, Удмуртская птицефабрика и др.). По остальным показателям мы видим незначительное повышение производства в основном за счет модернизации производства и установкой нового технологического оборудования в колбасном цехе и цехе полуфабрикатов. В целом предприятие производит достаточно продукции для обеспечения спроса у покупателей, продукция не залеживается на прилавках в магазинах, продукция в магазинах всегда свежая. В увеличении производства предприятие не нуждается, противном случае продукция будет не востребована, что нанесет предприятию серьезные экономические потери, вследствие большого количества невостребованной продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица №3 – Структура товарной продукции

№п/п	Вид продукции	2007г.			2008г.			2009г.
		Произведено, тонн	выручка		Произведено, тонн	выручка		Произведено, тонн	выручка
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1	Субпродукты 1 категории	79186	6245944	1,18	80539	6352667	1,12	85967	6780811	4,98
2	Субпродукты 2 категории	100925	1816650	0,34	125836	2265118	0,40	132916	2392562	1,76
3	Субпродукты ветбрак	58794	1058292	0,19	67541	1215738	0,22	74429	1051169	0,77
4	Жиры пищевые	117898	3407252	0,64	135443	3919807	0,69	147746	4275864	3,14
5	Жир технический	1655	24494	0,005	1873	27720	0,004	2397	35747	0,03
6	Мука мясокостная	187936	1710217	0,32	200068	1835437	0,33	220738	2025065	1,49
7	Кишечные фабрикаты	1519	16481	0,003	1629	17675	0,003	1715	18609	0,01
8	Шкуры (шт)	291	249358	0,05	375	321303	0,06	426	365000	0,27
9	Колбасные изделия	789062	499870777	94,4	801384	531718284	94,21	824441	550028061	74,25
10	полуфабрикаты	132890	15016570	2,84	147894	16712022	2,96	159453	18085840	13,29
Итого:		-	529416035	100	-	564385771	100	-	536058728	100

 

  Проанализировав данные таблицы 3, я делаю вывод, что производство в основном сосредоточено на производстве колбасных изделий в среднем 90 % от всей выручки. В 2009 году произведено колбасных изделий 824441 тонн, что на 23057 т больше чем за 2008 год, в 2009 г выручка составила 74,25% а в 2008 г 94,24% (531718284 т.р), против (101028061 т.р) выручка от реализации снизилась в 5 раз. За 2009 год произошло значительное увеличение производства шкур на 135 шт по сравнению с 2007 годом (291 шт), возросло производство субпродуктов 1 категории  на 6781 тонну по сравнению с 2007 годом (79186т.), жиры пищевые увеличение производства на 29848 тонны. По этим показателям можно сделать вывод:  идет увеличение производства товарной продукции, кроме субпродуктов 2 категории снижение на 31991 тонну к 2007 году, но произошло снижение выручки при повышении производительности в 2009 году, что можно объяснить снижением покупательной способности конечных потребителей. Также подьем производства можно объяснить, тем что из года в год повышается забой скота, и увеличивается спрос на готовую продукцию.

 

 

 

 

 

Таблица№4 – Структура затрат на производство товарной продукции

№ п/п	Статьи затрат		2007 г.		2008 г. .			2009г.
			тыс.руб	%	тыс.руб	%	тыс.руб		%
1	Сырье и материалы		127507258	87,6	132833910	87,7	136699813		87,6
2	топливо		3592048	2,5	3850456	2,6	4032910		2,6
3	энергия		100945	0,06	117308	0,07	126114		0,1
4	Содержание оборудования		1098273	0,8	1132054	0,7	1160357		0,7
5	Транспортные услуги		2097156	1,4	2133365	1,4	2227487		1,4
6	Заработная плата с отчислениями		3895206	2,6	3917429	2,6	4081196		2,6
7	Общепроизводственные расходы		3875733	2,6	4065927	2,6	4113248		2,6
8	Общехозяйственные расходы	3328054		2,2	3475387	2,2	3534983		2,3
9	Всего затрат	145494673		100	151525836	100	155976108		100