Разработка бизнес-плана предприятия

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

 

НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

 

ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТА И КОММЕРЦИИ

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине: «Организация и экономика предприятия в сфере коммерции»

на тему: «Разработка бизнес-плана предприятия»

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                        

 

 

 

 

 

 

 

г. Нижний Новгород

2012 год

 

 

 

 

Содержание:

 

Введение……………………………………………………………...3

1. Описание предприятия…………………………………………....4
2. Описание услуг…………………………………………………....5
3. Анализ рынка……………………………………………………...6
4. План маркетинга…………………………………………………..8
5. Организационный план………………………………………….22
6. Производственный план………………………………………...25
7. Финансовый план………………………………………………..29
8. Анализ рисков…………………………………………………....33

Заключение………………………………………………………….35

Список литературы…………………………………………………37

 

Введение

 

Кафе — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на:  кофейня, кафе-пекарня (кондитерская),  кафе-мороженое,   кафе-бар,  интернет-кафе,  арт-кафе (клуб), кафе-суши.                                    

Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще это пристройки к зданиям, в отличие от большинства ресторанов.

Су́ши (яп. すし,寿司, 壽司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し Су́си англ. sushi'?); МФА: [sɯɕi] — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.

Открытие кафе –суши планируется в г.Нижнем Новгороде в Московском районе, где существует только одно кафе-суши, чего явно недостаточно.

Целью данной курсовой работы является изучение методики разработки бизнес-плана на примере кафе-суши.

Как показывает практика, срок окупаемости кафе-суши составляет от 10 до 24 месяцев, что позволяет считать этот бизнес достаточно высокорентабельным.

Я хочу представить вашему вниманию бизнес-план кафе-суши «АЗИЯ».

 

 

 

 

 

 

 

1. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

 

В октябре 2012 года планируется открытие кафе-суши «АЗИЯ» в трёхэтажном помещении, расположенном по адресу: Нижегородская обл., г.Нижний Новгород, Московский район ,  Бурнаковский проезд,  д.1,

2 этаж. Помещение очень выгодно расположено: не далеко от трассы (где очень большое скопление транспорта), рядом с кафе-суши находится  магазин одежды «Максим» и магазин игрушек «Бегемот» (расположенные в одном здании) , после совершения покупок в магазине, можно сходить и покушать в кафе-суши «АЗИЯ».

Кафе-суши будет рассчитан на людей всех возрастов и средним уровнем доходов (от 15-18 тысяч рублей в месяц). Так как под данный критерий подходит большинство жителей этого района (население—120 тысяч человек (10% населения всего города), ну и так же в кафе-суши «АЗИЯ»  будут приходить и люди из других районов всего города. Количество посетителей ожидается большое. Вместимость кафе-суши будет составлять 100 посадочных мест. Способ обслуживания посетителей – система «Официанты + бармен».

Заведение будет предоставлять услуги общественного питания, отдыха и развлечения. Кроме большого зала и VIP-зала, так же есть специально отведённое место для  бильярда и курения.

Бизнес планируется организовать в форме Общества с Ограниченной Ответственностью, наиболее простой организационно-правовой формой с возможностью приобретения лицензии на розничную торговлю алкогольной продукции (спиртосодержащие напитки крепостью более 13%).

 

2. ОПИСАНИЕ УСЛУГ

 

Кафе-суши будет предоставлять услуги по организации отдыха, праздников, свадеб, выпускных, и т.п.; доставка еды и напитков,VIP-зал, танцпол, еда на вынос, бизнес-ланч, приготовлению и подачи пищи и алкогольных напитков через систему официантов и профессионального бармена (приготовление напитков и коктейлей различного уровня сложности).

Режим работы заведения:

    понедельник-пятница– с 11:00 до 00:00;

    суббота, воскресение – с 11:00 до 04:00.

Внутреннюю отделку помещения планируется выполнить в большом зале и на танцполе  в тёмно – и  - светло синих и красных тонах, а в VIP- зале в тёмно – и - светло бежевых тонах из безопасных материалов. Также предполагается приобретение оборудования светомузыки.

Размер уставного капитала составляет 800000 руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. АНАЛИЗ РЫНКА

 

Единственный конкурент данной отрасли в данном районе – кафе –суши «Сушинка», которое был открыто в 2005 году. Кафе расположено в неудобном для жителей месте:

- путь к кафе идет через два больших  перекрёстка, где существует опасность несчастного случая;

- рядом с кафе находится закусочная, каждый день много людей в нетрезвом состоянии;

- неудобно  до него доехать на транспорте.

Многие люди недовольны и тем фактом, что в кафе довольно высокие цены.

И не очень качественное обслуживание.

Предполагаемые преимущества кафе-суши «АЗИЯ» перед конкурентом:

1. Более приятная, современная и удобная внутренняя обстановка
2. Наличие бармена
3. Широкий ассортимент продукции
4. Удобное расположение
5. Низкие демократичные цены
6. Высокое качество обслуживания
7. Молодежное оформление кафе (светлые и тёмные тона, современная музыка, светомузыка)
8. VIP-зал
9. Бильярдная
10. Есть специальное место для курения
11. Большой танцпол
12. Акции и скидки:

а) Поймай скидку (скидка 30%. - на ЗАКАЗ от 2500 рублей (Акция действует после регистрации на сайте или по телефону. Действует только на первый заказ) 
б) Подарок - на ЗАКАЗ от 777р.

в) Бесплатная доставка (на ЗАКАЗ от 555р.)

г) 1+1 = 3 (Закажите ДВА одинаковых ролла, получите ТРЕТИЙ в ПОДАРОК. 
д) Подарочный купон на 500 рублей - при заказе от 1500 рублей (можно оплатить до 50% следующего заказа)

е) День Варенья (Скидка 20% в Ваш День Рождения - Акция действует в течении 7 дней (при наличии подтверждающего документа).

ж) -10% (при заказе по интернету )

з) При заказе от 1500руб. – 2 ролла на выбор.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. ПЛАН МАРКЕТИНГА

 

Для того, что потенциальные клиенты были проинформированы, нужно провести следующие мероприятия:

- расклейка объявлений об открытии  кафе на подъездах жилых домов, вокзале и автобусных остановках;

- покупка рекламного баннера  яркого цвета с надписью «Скоро открытие!» при входе в кафе;

- рассылка приглашений жителям  города через социальные сети  «ВКонтаке» и «Одноклассники».

Данные мероприятия потребуют затрат:

1. На типографию – 4600 руб.
2. На рекламный баннер – 7000 руб.

Итого: 11600 руб.

 

Услуги кафе-суши «АЗИЯ» будут нацелены на все возраста людей(не совершеннолетние приходят в кафе с родителями) с средним уровнем заработка, живущих в данном районе и близ лежащих районов , где приличных заведений общественного питания тоже в дефиците.

Конкурентная стратегия.

При открытии кафе-суши планируется использовать такую конкурентную стратегию, как «Атака в лоб», т.е. использовать достигнутого над лидером (кафе «Сушинка») превосходства для установления  конкурентного преимущества.

Ценовая политика.

Планируется использовать стратегию «проникновения на рынок» (т.е. низких цен). Это будет делаться с целью стимулирования спроса, что эффективно на рынках с высокой эластичностью спроса, когда покупатели резко реагируют на снижение цен и увеличивают спрос.

Со временем уровень цен будет постепенно расти, но оставаться ниже уровня цен конкурента.

Данная ценовая политика, по моему мнению, будет благоприятно способствовать функционированию кафе-суши «АЗИЯ».

 

Цены на пищу, напитки и услуги представлены в Таблице 1 (на начальном этапе торговая надбавка в среднем будет составлять около 250 %).

 

Таблица 1 – Прайс - лист кафе-суши «АЗИЯ»

Наименование блюда, напитка или услуги	Кол-во, ( гр.,л.,мл.)	Цена, руб.
Салаты
Греческий	180гр.	150
Цезарь	180гр.	150
Кайсо (с ореховым соусом)	150/30гр.	150
Горячие блюда и супы
Мисо-суп	300мл.	50
Суп с курицей	300мл.	130
Суп с лососем	300мл.	150
Лапша: 1)С уткой 2) С морепродуктами	300мл. 300мл.	150 150
Говядина по-сычуаньски	230гр.	230
Телятина по-японски	230гр.	330
Свинина в остром соусе	230гр.	230
Свинина с ананасами	230гр.	220
Курица в соусе терияки	230гр.	220
Курица по-сычуаньски	230гр.	220
Гедза со свининой	210гр.	170
Темпура из креветок(кальмаров) и овощей	230гр.	230
Гедза с креветками	210гр.	230
Санрайс(жаренный рис): С овощами С курицей С морепродуктами	230гр. 230гр. 230гр.	110 130 190
Кунг-фу Панда(жаренная лапша): С овощами С курицей Со свининой	230гр. 230гр. 230гр.	120 140 170
Немо(лосось): Под сырной шубой Под соусом терияки	230гр. 230гр.	290 290
Якитори(шашлычки): Из курицы Из креветок Из гребешка	40гр. 40гр. 40гр.	70 90 90
Завтрак туриста(котлета на рисе): С курицей Со свининой	230гр. 230гр.	150 180
Роллы,суши
Лосось Тунец Креветка Кальмар Окунь Осьминог Гребешок Угорь Икра лосося Икра летучей рыбы Краб Острые Кайсо	33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр. 33гр.	40 40 40 40 40 40 50 50 50 50 50 50 50
Лосось Авакадо Тунец Огурец Угорь	105гр. 105гр. 105гр. 105гр. 105гр.	90 60 90 60 120
Чёрная леди (угорь, авакадо, ягоды, тобико)	230гр.	230
Ясай (ролл из свежих овощей)	158гр.	90
Дракон (угорь, дайкон, овощи, сыр, спайс соус)	230гр.	260
Аляска (лосось, авакадо, майонез)	200гр.	130
Якудза (лосось, угорь, огурец, сыр)	230гр.	260
Тори-маки (копч. курица, овощи, спайс соус)	205гр.	150
Праздничный (копч.лосось, угорь, сыр, авакадо, тобико)	230гр.	260
Мозайка (огурец, икра летучей рыбы)	180гр.	150
Маки-до (тунец, лосось, окунь, огурец, сыр)	230гр.	260
Ронин (снежный краб, креветка, омлет, тобико)	210гр.	150
Глаз дракона (лосось, угорь, авакадо, икра)	190гр.	160
Император (лосось, угорь, краб, огурец, сыр, тобико)	200гр.	170
Чатка (краб снежный.,  огурец, спайс  соус, стружка тунца)	185гр.	150
Бута-маки (бекон, копч.курица, овощи, спайс соус)	220гр.	150
Бостон (краб снежный, огурец, авакадо, сыр)	200гр.	150
Пекин-маки (утка по-пекински, огурец, лук, соус)	200гр.	170
Острый ролл (морепродукты в ассорт., спайс  соус)	200гр.	150
Эби-фурай (креветка в кляре, огурец, майонез)	200гр.	150
Окинава (копч.лосось, угорь, сыр, тобико)	200гр.	200
Киото (краб снежный, авакадо, майонез, тобико)	205гр.	170
Самурай (окунь, креветка, сыр, томат, тобико)	205гр.	170
Калифорния (угорь, авакадо, майонез,тобико)	210гр.	200
Летний хит (лосось, огурец, сыр, тобико)	220гр.	190
Гавайский (креветка в кляре, овощи, майонез, тобико)	190гр.	170
Фьюжн (лосось, угорь, краб снежный, сыр, авакадо, тобико)	220гр.	190
Гурман (лосось копч., авакадо, майонез, тобико)	200гр.	190
Филадельфия(тобико) (лосось, авакадо, сыр, тобико)	200гр.	170
Весенний (краб снежный, лосось, овощи, майонез,укроп_	205гр.	170
Фламинго (тунец, авакадо, огурец, майонез, тобико)	200гр.	170
Сушинка (краб снежный, авакадо, сыр, тобико)	200гр.	170
Химовари (краб снежный, угорь, авакадо, кляр, сыр)	250гр.	230
Хонсю (угорь, сыр, кляр, перец)	150гр.	190
Камчатка (краб снежный, огурец, кляр, сыр, тобико)	180гр.	150
Ассорти
Ассорти Салют (креветка, тунец, лосось, овощи)	200гр.	170
Ассорти Сашими (угорь, лосось, икра лосося, водоросли)	150гр.	340
Ассорти Весеннее (ролл: ясай, огурец, авакадо)	395гр.	200
Ассорти Умэ (ролл ½: сушинка, филадельфия, лосось, тунец)	310гр.	250
Ассорти Летнее (ролл: лосось, угорь, гавайский)	400гр.	370
Ассорти с лососем (ролл ½: лосось, летний хит, суши: лосось, острый лосось, сашими)	300гр.	380
Ассорти с угрем (ролл ½: угорь, ролл: дракон, суши: угорь, острый угорь, сашими)	300гр.	480
Ассорти Гейша (суши: лосось, тунец, кальмар, угорь, креветка, 3 острых суши, ролл лосось)	360гр.	440
Ассорти Сакура (суши: тунец, лосось, кальмар, осьминог, икра лосося, ролл: огурец)	265гр.	260
Ассорти Ниндзя (суши: лосось, тунец, кальмар, угорь, окунь, 3 острые суши, ролл: лосось)	355гр.	440
Ассорти Хуторок (ролл: бута-маки, тори-маки)	405гр.	290
Ассорти Япоша (ролл ½: летний хит, бостон, авакадо, лосось)	300гр.	230
Ассорти Вкусняшка (ролл ½: сушинка, филадельфия, огурец, угорь)	310гр.	250
Ассорти Сегун (ролл ½: филадельфия, сушинка, летний  хит, дракон, ролл: лосось)	530гр.	550
Ассорти Праздничное (ролл ½: сушинка, гурман, дракон, праздничный)	430гр.	450
Ассорти Миледи (ролл ½: фьюжн, аляска, чёрная леди, маки-до)	440гр.	430
Ассорти Столичное (ролл: угорь, огурец, ролл ½:  калифорния, сушинка)	410гр.	340
Ассорти  На троих (ролл: мозайка, глаз дракона, ясай, ронин, сушинка, ролл ½: чатка, летний  хит,  киото, гурман, дракон)	1480гр.	1100
Ассорти Император (ролл: самурай, гавайский, ясай, мозайка, сушинка, глаз дракона, император, ролл  ½: летний хит, киото, гурман, чатка)	1670гр.	1500
Десерты
Дайго Маки (блинчик, киви, персик, банан, соус сливочный, соус  ежевичный, мята)	160/40гр.	150
Чокоретто Маки (блинчик, киви, персик, ананас, соус шоколадный, соус  черничный, мята.)	160/40гр.	150
Эстерхази (с прослойками сливочного крема с лесными орехами и ганашем из белого шоколада)	190гр.	160
Тирамису (нежный кофейный  бисквит, пропитанный ликером амаретто  с сыром маскарпоне)	140гр.	175
Трюфельный торт (шоколадный  десерт, пропитанный темным ромом  и ганашем из горького и молочного шоколада)	100гр.	170
Чизу Маки (блинчик, киви, персик, яблоко, сыр сливочный, соус  клубничный, мята)	160/40гр.	150
Шоколадный ролл   (шоколад, сливки, персик, банан, киви, орехи миндаль, рисовая бумага, соус фруктовый)	190/30гр.	250
Хияма Маки (блинчик, персик, ана)	110/100/40 гр	245
Дополнительные ингредиенты
Имбирь	50гр.	25
Васаби	20гр.	25
Соевый соус	100мл.	25
Напитки безалкогольные
Чай «Nestea» (в ассорт.)	0,5л.	45
Sprite, Fanta, CocaCola	0,5л.	35
Бон Аква	0,5л.	40
Сок (в ассорт.)	1ст. 1л.	20 80
Чай (мал.стаканчик)	1ст.	20
Чай с лимоном (мал.стаканчик)	1ст.	22
Чайник (маленький)	0,5л.	60
Чайник (большой)	1л.	100
Кофе с коньяком	1ст.	50
Кофе	1ст.	30
Кофе по-турецки	1ст.	40
Напитки алкогольные Водка
«Парламент»	0,5л. 100гр.	300 55
«Пять озер»	0,5л. 100гр.	220 45
«РОМ»	0,5л. 100гр.	170 35
Пиво
Асахи	0,44л.	80
Балтика 0 Балтика 3 Балтика 7	0,5л. 0,5л. 0,5л.	40 40 40
Кулер	0,5л.	50
Сибирская корона	0,5л.	40
Домашнее живое «NY»	0,5л.	80
Шампанское
«Боска»	0,75л.	500
«Цимлянское»	0,75л.	250
Сигареты в ассортименте (цена указана на пачке)
Разбитая посуда
Рюмка	1шт.	50
Стакан	1шт.	70
Фужер	1шт.	100
Пепельница	1шт.	30
Тарелка	1шт.	50
Стекло	1шт.	600
Ваза	1шт.	400
Кувшин	1шт.	80
Графин	1шт.	80
Чашка	1шт.	40
Блюдце	1шт.	40
Чайник	1шт.	100

 

Также, для того, чтобы подчеркнуть индивидуальность стиля кафе-суши «АЗИЯ», следует заказать меню, выполненное в стиле данного кафе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

 

Организационная структура предприятия.

Под организационной структурой понимается совокупность рабочих мест, связанных между собой служебными отношениями. Другими словами, это состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

Различают несколько типов организационных структур: линейные, функциональные, линейно-функциональные, дивизиональные и адаптивные.

На мой взгляд, самым подходящим для кафе-суши типом организационных структур является линейный тип организационной структуры. Она характеризуется тем, что во главе каждого подразделения стоит руководитель, сосредоточивший в своих руках все функции управления и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками. Его решения, передаваемые по цепочке "сверху вниз", обязательны для выполнения нижестоящими звеньями. Он, в свою очередь, подчинен вышестоящему руководителю.

Должность руководителя кафе-суши будет занимать учредитель.

Организационная структура кафе-суши «АЗИЯ» отражена на рисунке 1:

 

 

 

Рисунок 1 - Организационная структура 

Информация о потребности в персонале.

Рисунок 1 показывает, что в кафе-суши «АЗИЯ» требуются работники на должности:

- администратора,

- бармена (2 человека),

- официанта (3 человека),

- повара,

- уборщицы.

Набор персонала будет осуществляться по следующим критериям:

Для администратора:

1. Наличие опыта работы в сфере общественного питания
2. Высокая квалификация
3. Желание работать

Для бармена:

1. Опыт работы не менее 3-х лет
2. Умение смешивать коктейли