Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Апреля 2013 в 15:14, реферат
Мясная промышленность, одна из наиболее крупных отраслей пищевой промышленности, осуществляющая комплексную переработку скота. Предприятия М. п. производят заготовку и убой скота, птицы, кроликов и вырабатывают мясо, колбасные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты, котлеты, пельмени, кулинарные изделия. Наряду с производством пищевых продуктов в М. п. вырабатываются сухие животные корма, ценные медицинские препараты (инсулин, гепарин, линокаин и др.), а также клеи, желатин и перопуховые изделия.
ПЛАН
ВВЕДЕНИЕ
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
ОБОРУДОВАНИЕ ЛИНИЙ УБОЯ
И ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ
Для удобства обслуживания аппарата левое крыло ограждения со стороны штурвала выполнено в виде дверки, которая удерживается в рабочем Положении с помощью специального фиксатора.
При ее открывании срабатывает путевой выключатель, разрывающий цепь подачи рабочего напряжения и обеспечивающий безопасность обслуживающего персонала.
Рабочее напряжение, установленное для определенного вида птицы, подается к направляющей и ванне, заполненной водой и изолированной от остальной конструкции. При движении конвейера подвеска с птицей в рабочей зоне входит в контакт с направляющей. Птица, попадая головой в контактную среду, замыкает электрическую цепь, подвергаясь при этом воздействиюэлектрического тока. Наличие воды обеспечивает надежный контакт с тушкой птицы.
Производительность Р3-ФЭО
для наружного убоя бройлеров (кур, цыплят) и индюшат на птицеперерабатывающих предприятиях применяют машину В2ФЦ-2Л-6\4, а для наружного убоя утят (уток) - машину наружного убоя В2-ФУЛ-2\l.
Шпарку тушек птицы всех видов проводят В аппаратах тепловой обработки К7-ФЦЛ-6\5, K7-фЦЛ-6\5-01, К7-ФЦЛ-6\5-02, К7-ФЦЛ-6\5-03, К7-ФЦЛ-6\5-04. Производительность их изменяется от 1000 до 6000 голов в час.
Аппарат для тепловой обработки тушек птицы состоит из корпуса, пеногасителя, насосов, паропровода и привода.
Два осевых насоса раЗмещены в карманах вместимостью 2,5 м3 каждый, и через окно в их верхней части подают подогретую воду, интенсивно омьцзающую тушки. Образовавшаяся при этом пена направляется в пеногаситель, где гасится водой из форсунки. Вода в аппарате подогревается паром от трех водонагревателей.
Бильная машина служит для съема оперения с тушек птицы. Она состоит из двух сварных корпусов и регулируемых опор. В каждом корпусе вращается рабочий барабан с полуовальными резиновыми билами. На входе барабана установлено 96 больших бил, в центре - 88 средних и на выходе85 малых.
Барабаны вращаются навстречу друг другу с частотой 372 мин-l. При прохождении между ними тушек птицы происходит съем оперения. Привод барабанов осуществляется от электродвигателей через клиноременную передачу. Машина имеет регулировки, позволяющие изменять положение барабанов по ширине и высоте. Снятое оперение попадает в желоб, расположенный в полу под бильной машиной, и транспортируется водой в цех утилизации отходов.
Аппарат для подшпарки тушки служит для тепловой обработки оперения, оставшегося на концах крьтьев, шее и голове.
Аппарат имеет сварной корпус, установленный на каркасе из труб и перемещающийся по высоте С помощью винтового механизма. Сверху к корпусу аппарата прикреплены две пары направляющих (верхняя для крьтьев, нижняя для головы), положениекоторых можно регулировать по высоте и ширине.
Лоток для ручной доощипки состоит из поддона, помещенного на регулируемых по высоте опорах. Доощипка проводится с двух сторон лотка. Снятое перо сбрасывается в поддон, из которого периодически удаляется водой через патрубок.
Машина НПО «Комплекс» для отделения голов. В ней используется вращающаяся пластина с V-образным вырезом. Станина 1 регулируется повысоте механизмом винт-гайка. На станине укреплен корпус с приводным механизмом, состоящим из электродвигателя 9, клиноременной передачи 11 и червячного редуктора 12. На выходном валу редуктора имеется держатель 4, на котором в зависимости от производительности монтируется одна или несколько пластин15 с V-образным выступом.
Тушка птицы 6, подвешенная на подвеске 7, по подвесному пути 8 подается к машине. Шея тушки попадает . между входными направляющими5 и захватывается V-образным выступом вращающейся пластины 15 .Пластиной шея затягивается в зазор между выходным участком направляющих 14, спрофилированных по радиусу, несколько большему внешнего радиуса R вращения пластины. При движении пластины шея натягивается, происходит отрыв головы. Оторванная голова с трахеей и пищеводом ударяется об упор 3, выводится из пластины и падает на отбойник 2 и оттуда в бункер 13
Конструкция машины позволяет отделять головы от тушек различных размеров: головы птицы меньших размеров будут захватываться V-образным вырезом раньше. При переходе на обработку птицы другого вида требуется регулирование механизма по высоте. Производительность до4000 тушек в 1 ч.
Оборудование для отделения ног. В зависимости от производительности технологической линии ноги отрезают от тушек птицы вручную с помощью резака или на поточных машинах-автоматах, в которых в качестве режущего инструмента используются дисковые ножи.
Машина В2-ФЦЛ-6\9 предназначена для автоматического отделения ног от тушек бройлеров, кур и цыплят на подвесных конвейерах. Она состоит из рамы , на которой установлены подающий и режущий механизмы. Подающий механизм имеет ведущее колесо с захватами. Вал колеса установлен в корпусе подшипников , прикрепленном к раме кронштейном . Ведущее колесо приводится во вращение от оборотной звездочки подвесного конвейера через щарнирный вал
Режущий механизм состоит из корпуса , к которому прикрепляется электродвигатель мощностью 1,1 кВт. Двигатель соединен муфтой с валом, на котором закреплен дисковый нож . Тушки птицы, подвешенные за ноги в подвесках, подаются конвейером к машине так, чтобы грудная полость была обращена к ведущему колесу. Захваты колеса входят между ног тушки и продвигают ее к ножу. По ходу движения ноги ниже заплюсневого сустава попадают между колесом и нижней и верхней направляющими 2 и 3, сгибаются на торце колеса и далее срезаются дисковым ножом по суставу. Тушки падают на лоток , а НОГИ остаются в подвесках и выводятся ИЗ машины. Зазор между дисковым Ножом и поверхностью ведущего колеса регулируют винтом , а зазоры междувнешней окружностью колеса и Направляющими - верхним и нижним кронштейнами. Машину устанавливают на участке поворота конвейера на 90.. Производительность машины до 6000 тушек в 1 ч. .
Оборудование для вскрытия грудной полости. В линиях малой производительности вырезание клоаки и вскрытие брюшной полости проводят вручную. ,
Для вырезания клоаки и вскрытия брюшной полости на линиях большой производительности применяют роторные или линейные машины-автоматы с механическими или гидравлическими исполнительными органами.
Роторная машина-автомат НПО «Комплекс» предназначена для вырезания клоаки и вскрытия брюшной полости тушек бройлеров. 'Управление процессом осуществляется механически с помощью копиров. Машина состоит из рамы 1 с неподвижной осью , закрепленной шпонкой . На шпонках , установлены неподвижно копиры (средний , верхний и нижний ), а также рабочие и фиксирующие органы.
Верхний копир состоит из двух дисков , соединенных в центре
ступицей и на периферии планками. К планкам крепятся направляющие, по которым перекатываются ролики рабочих органов. Средний и нижний копиры приварены к дискам . Рабочий орган машины состоит из двух дисков и , установленных на оси на подшипниках качения . Диски жестко соединены наклонными стержнями-носителями , по которым перемещаются ползуны и . К нижнему ползуну прикреплена прямоугольная труба-штырь , на конце которой имеются фреза для вырезания клоаки и плоский нож для вскрытия брюшной полости. Нож закреплен на оси в прорези штыря и связан тягой с верхним ползуном . Штырь и тяга перемещаются продольно с помощью ползунов и , ролики которы.х перемещаются по направляющей верхнего копира . На штырях свободно установлены звездоч.ки , входящие в зацепление с роликами , закреп, ленными на части окружности cpeднего неподвижного диска . В той части, где на диске нет роликов, звездочки скользят по его внешней окружности лысками и фиксируются в определенном положении. Звездочки вращаются в подшипниках , :которые консольно прикреплены к нижнему диску .
Фиксация тушки осуществляется с помощью фиксатора гузки, установленного на ползуне , и прижима , закрепленного на диске . Ползун перемещается вдоль носителей , укрепленных между дисками. , а диски связаны вертикальными стойками. Поэтому все диски с рабочими органами и органами фиксации вращаются в одну сторону с одинаковой скоростью. Движением фиксирующих и прижимающих органов управляют копиры и , по которым перекатываются ролики и .
Приводится в движение вся система от звездочки подвесного конвейера, которая соединена с верхним диском пальцем .
Технологическая схема работы автомата. Тушка птицы 3, закрепленная в подвеске, по подвесному пути подается в машину. При этом через звездочку конвейера приводятся в движение все механизмы машины. при входе в машину подвески 2 упираются в направляющую 1, и петля 9 фиксатора гузки 8 оказывается сверху между ногами тушки. При дальнейшем движении ротора ползун, на котором закреплен фиксатор, опускается под действием ролика и среднего копира и вместе с ними опускается фиксатор гузки 8, фиксируя ушку. После этого прижим 11 под действием нижнего копира пово
рачивается на оси и прижимает тушку к упору 10 фиксатора гузки, в результате чего вспучивается живот тушки. Далее ролики, перекатываясь по направляющим верхнего копира, перемещают ползуны по носителям вниз, перемещая одновременно прикрепленные к ним штырь 4 и тягу 5.
В прорези штыря на оси закреплен нож 6, который не выходит за габариты штыря. В этот момент звездочка, через которуюпроходит штырь, входит в зацепление с роликами неподвижного среднего диска, начинает вращаться и приводит во вращение штырь, на конце которого установлена фреза 7. Вращаясь и перемещаясь одновременно вниз, фреза вырезает клоаку.
В самом нижнем положении штырь с фрезой на среднем диске заканчивается участок с роликами, звездочки выходят из зацепления, перестают вращаться и фиксируются лыской. При этом фиксация осуществляется так, что плоский нож своим лезвием располагается в сторону брюшка. Далее ползун, связанный с тягой 5 ножа, начинает подниматься вверх при неподвижном штыре 4, за счет чего нож 6 поворачивается на оси. Затем штырь и тяга ножа ползунами перемещаются одновременно вверх и нож разрезает брюшную полость.
После подъема рабочего органа в исходное положение он проходит через зону форсунок, вода из которых очищает ножи и вымывает из фрезы клоаку. Фиксатор и прижим отходят, освобождая тушку, которая выходит из машины. Производительность машины до 4000 тушек в l»ч. .
Оборудование для извлечения внутренностей из тушек птицы. В болыпинстве случаев автоматические машины строят по роторному принципу. Роторная машина-автомат НПО«Комплекс» состоит из рамы , на которой в опорах неподвижно закреплена ось . На оси также неподвижно установлены копиры, которые управляют рабочими и фиксирующими механизмами. Рабочий механизм, извлекающий внутренности, состоит из штанги с прижимом и петли, изготовленных в виде двуплечих рычагов и закрепленных на оси несущего ползуна. Второе плечо рычагов выполнено в виде проушины с фигурным пазом9, который надет на ролик, закрепленный в управляющем ползуне . Ползуны и являются втулками, которые перемещаются по цилиндрическим направляющим , закрепленным наклонно в верхнем и нижнем дисках, установленных на оси в подшипниках качения.
Диски с направляющими образуют рабочий ротор.
Фиксирующие органы состоят из верхних и нижних фиксаторов. Верхние фиксаторы выполнены в виде петли и прикреплены к ползунам , перемещающимся по вертикальным направляющим , которые закреплены между нижним диском и кольцом . Ползуны перемещаются с помощью копира , по которому перекатываются ролики . Нижние фиксаторы крепятся на оси, установленной в кронштейне ползуна . Они перемещаются вертикально вместе с ползуном и поворачиваются наоси за счет копира.
Тушки птицы , подвешенные за ноги в подвески , подаются в машину конвейером , тяговая цепь которого охватывает оборотную звездочку , являющуюся приводнои звездочкои машины. Для этого она соединена пальцем с верхним диском рабочего ротора.
Тушки птицы заходят в машину спиной к ее центру, верхние фиксаторы попадают между ногами, а направляющая ограничивает перемещение подвесок в радиальном направлении, что улучшает условия фиксации.
В этот момент ползун фиксирующего органа перемещается вниз копиром , по которому перекатываются ролики , и верхний фиксатор ложится на тушку. Одновременно поворачивается на оси нижний фиксатор , ролик которого упирается в копир и ориентирует тушку относительно рабочих органов (штанги и петли ), находящихся в крайнем верхнем положении. Происходят фиксация и ориентирование тушки.
После этого приводятся в движение несущий и управляющий ползуны, ролики которых перемещаются в пазах копиров . «Управляющий ползун приближается к несущему, и ролики , перемещаясь по фигурным пазам проушин , поворачивают петлю и штангу на оси, раздвигая их. После этого несущий и управляющий ползуны начинают перемещаться одновременно вниз, не меняя взаимного положения, и петля входит в разрез брюшной полости тушки,
протыкает ее в районе ключицы и располагается между кожеи шеи и самой шеей. Во время перемещения петли нижний фиксатор с копиром отводится в первоначальное положение, что позволяет штанге с прижимом опуститься вниз снаружи тушки. 3атем управляющий ползун начинает подниматься вверх относительно неподвижного несущего ползуна и ролики , двигаясь в пазах управляющих проушин , сближают петлю и штангу . Позвоночник тушки оказывается сжатым изнутри петлей и снаружи црижимом . Далее начинают подниматься одновременно оба ползуна, не меняя взаимно:Ер положения. Внутренности тушки вырываются и выводятся наружу петлей. При выходе из тушки петля и прижим соединяются, удерживая вынутые внутренности.
- После
полного извлечения
Оборудование для очистки