Звiт про виробничу товарознавчо-технологічну практику в ВАТ «Київмлин»

Міністерство  освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра товарознавства та експертизи харчових продуктів

 

 

 

ЗВІТ

про виробничу  товарознавчо-технологічну практику

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зміст

1. Загальні відомості про підприємство.

(Історія розвитку підприємства;організаційна структура;техніко-економічні показники підприємства.)

2. Характеристика асортименту продукції, що випускається на підприємстві.
3. Фактори,що формують споживні властивості продукції.

 3.1.Характеристика сировини,аналіз джерел її постачання.

3.2.Характеристика  технологічних процесів виробництва  продукції та їх вплив на якість готової продукції.

3.3.Умови маркування,пакування та зберігання готової продукції.

4.    Складові забезпечення безпечності та якості товарів.

4.1.Структура і функції служб,що займаються упралінням безпечністю та якістю продукції на підприємстві;

4.2.Законодавчо-нормативна база безпечності та якості продукції;

4.3.Вимоги до якості продукції.

4.4.Організація контролю якості продукції на підприємстві.

5.    Характеристика дефектів,які виникають на різних етапах виробництва товарів,та їх  вплив на якість готової прподукції.

6.     Організаційні засади рекламної,презентаційної роботи і методів вивчення попиту на підприємстві.

6.1.Організаційні заходи підприємства щодо просування продукції на ринок.

6.2.Аналіз існуючих на підприємстві засобів вивчення попиту на продукцію підприємства.

6.3.Аналіз рекламацій на продукцію підприємства збоку споживачів.

7.     Аналіз діяльності підприємства щодо охорони довкілля.

8.      Організація засади охорони праці на підприємстві(організація роботи відділу охорони праці на підприємстві,методи і засоби  охорони праці на підприємстві).

Висновки  та пропозиції.

 

1. Загальні відомості про підприємство.

   ВАТ «Київмлин» створене за рішенням Київради від 17.06.99. Товариство є юридичною особою відповідно до законодавства України. Товариство має самостійний баланс, банківські рахунки, печатку зі своїм найменуванням, а також знак для товарів і послуг. Товариство має право здійснювати всі права та обов’язки, що не протирічять чинному законодавству України та відповідають меті діяльності товариства. Товариство в передбаченому чинним законодавством України порядку має право займатися усіма видами господарської діяльності, що відповідають меті товариства. Діяльність товариства регулюється цим статутом та чинним законодавством України.

  Метою товариства є одержання прибутку, задоволення суспільних потреб в його продукції, роботах, послугах і реалізація на підставі одержаного прибутку соціальних та економічних інтересів акціонерів товариства.    

 Предметом діяльності товариства є: заготівля та переробка зерна, реалізація продуктів його переробки; виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів; виробництво та реалізація товарів широкого вжитку; надання послуг промислового та непромислового характеру юридичним та фізичним особам; виробництво, переробка та реалізація сільгосппродукції; надання транспортно-експедиційних послуг автотранспортом товариства; торгівельно-посередницька, біржова та підприємницька діяльність, а також будь-яка діяльність, що не заборонена законодавством України; виробництво продуктів харчування; координація, менеджмент та реалізація інвестиційних проектів в усіх сферах господарської діяльності; оптова та роздрібна торгівля продуктами харчування; оптова та роздрібна торгівля алкогольними напоями та тютюновими виробами; оптова та роздрібна торгівля товарами народного споживання та продукцією виробничого призначення; благодійна діяльність. Окремі види діяльності, які підлягають ліцензуванню або патентуванню, здійснюються після одержання відповідного дозволу в установленому чинним законодавством України порядку.

 

 

1.1.Історія розвитку підприємства.

    Початок борошномельного виробництва поклали заможні купці, що малися на торгівлі та промисловому виробництві.

    Перші згадки про існуючі на Подолі млини знайдено в архівних документах 1894 року "Памятная книжка Киевской губернии". Місце розташування млинів обрано було не випадково, поруч знаходилися зручні річкові причали та дорожні шляхи. Завдяки безпосередньому наближенню вантажної пристані до подільських будівель основну масу забудови складали будівлі промислово-складського призначення. Практично в кожній садибі розміщувались лавки, склади,амбари, майстерні.

    У 1901 році купець першої гільдії Коган Л.І. збудував на розі вулиць Спаської та Набережно - Хрещатицької кам'яний млин з локомобилем - зараз це млин №1.

    В той час у 1902 році, в тому ж районі будується ще один великий млин, особливістю якого є наявність, крім секції пшеничного помелу, ще й секції житнього помелу (виробнича потужність секцій - 170 т та 250 т переробки зерна на добу відповідно), зараз це млин №3.

   Повертаючись у сьогодення, бачимо на місці двох вікових млинів, величезний виробничий комплекс в борошномельній галузі, назва якого «Київмлин», до якого приєднався збудований швейцарською фірмою «Buler AG» ще у 1980 році млин №4, найпотужніший в країні, що переробляє 600 т зерна пшениці на добу.

    В складі підприємства також два елеватори, один з яких - портовий, міні- елеватор, сумарна місткість яких складає 78,6 тис. тонн зерна, автотранспортний цех.

    У 90 -х роках на підприємстві проведено технічне переоснащення млина №

З, а саме: заміна обладнання на високопродуктивне, реконструкція застарілих частин будівель, будівництво додаткових складських приміщень.

 

Корінних змін у технологічній частині зазнав млин №1 при проведенні у 1995 році реконструкції з заміною технологічного обладнання на високопродуктивне, виготовлене за ліцензією швейцарської фірми  «Buler AG».

В нових умовах господарювання підприємство знаходить шляхи співробітництва з ведучими світовими фірмами - виробниками галузевого обладнання з метою підвищення якості та збільшення асортименту готової продукції, застосування нових видів упаковки європейського зразку для виходу на нові гарантовані ринки збуту.

В пошуках нових форм діяльності підприємства було прийнято рішення про доцільність створення власного хлібопекарного виробництва. В 1997 році було введено в дію булочно-кондитерський комплекс, в складі якого хлібобулочний, кондитерський цех, що працюють на турецькому та італьянському обладнанні, введено в дію магазин “Борошно “Київмлина” та мережу кіосків фірмового продажу власної продукції.

1.2.Організаційна структура підприємства.

Організаційна структура являє собою внутрішньо-системний порядок,  форму організаційних відносин і елементів. Вона створюється суб'єктом управління для оптимізації зв'язків і відносин.

"Організаційна структура управління" (ОСУ) - одне з ключових понять менеджменту, тісно зв'язане з метою, функціями, процесом управління, роботою менеджерів і розподілом між ними повноважень. В рамках цієї структури протікає весь управлінський процес (рух потоків інформації і прийняття управлінських рішень), в якому беруть участь менеджери всіх рівнів, категорій і професійної спеціалізації. Організаційна структура управління представляє собою сукупність певним чином пов'язаних між собою управлінських ланок. Вона характеризується кількістю органів управління, порядком їх взаємодії та функціями, які вони виконують.

Головне призначення організаційної структури - забезпечити ефективну діяльність управлінського персоналу. До його складу на підприємстві входять:керівник підприємства,керівники підрозділів,фахівці,обслуговуючий персонал (технічний).

 1.3.Техніко-економічні показники підприємства. 

Відкрите акціонерне товариство "Київмлин" – потужний комплекс, що виробляє високоякісне борошно  для хлібозаводів та кондитерських  підприємств м. Києва та інших регіонів України.  

 На сьогоднішній день підприємство має величезний потенціал.  

Його  виробнича потужність складає 1270 тонн переробленого зерна на добу, а  колектив працівників налічує 577 чоловік. Це дає змогу щоденно постачати понад 1000 тонн високоякісного борошна та іншої продукції хлібокомбінатам, підприємствам громадського харчування, торгівельній мережі та іншим споживачам м.Києва та Київської області.

Вся продукція ВАТ Київмлин" має сертифікат відповідності, зареєстрований у реєстрі Системи сертифікації УкрСепро. 

   Підприємство є лауреатом почесної  Європейської нагороди "Золота  медаль" Асоціації сприяння промисловості  Франції, за реформаторські ідеї, що символізує визнання видатних  досягнень в промисловості, економіці,  торгівлі, науці та мистецтві.

   2. Характеристика асортименту продукції, що випускається на підприємстві.

Класифікація  та асортимент борошна

На формування асортименту борошна впливають вид зернової культури, призначення борошна, технологія виробництва.

Залежно від виду зернової культури борошно поділяють на пшеничне, житнє, ячмінне та ін. Найбільш поширеним видом є пшеничне.

Пшеничне борошно. Його виготовляють із зерна м'якої пшениці або м'якої з домішками твердої (до 20%) і використовують для виробництва хлібобулочних виробів, борошняних кондитерських і макаронних виробів, для реалізації у торговельній мережі та інших цілей. 9

Залежно від технології виробництва його поділяють на сорти: вищий, 1-й,

     Житнє борошно.

 За призначенням буває тільки хлібопекарським. Залежно від технології виробництва цей вид борошна поділяють на три сорти: сіяне, обдирне, оббивне. Сіяне борошно — продукт сіяного та двосортного помелу. Це подрібнений у порошок ендосперм. Воно має у своєму складі близько 3% висівчаних частинок, колір його білий із синюватим відтінком. Розмір частинок борошна коливається від 20 до 200 мкм. Обдирне борошно виробляють обдирним і двосортним помелом. Воно відрізняється від сіяного більшими частинками і темнішим (сіруватим) кольором, у його складі до 10% висівчаних частинок. Частинки борошна мають розміри від ЗО до 400 мкм. Оббивне борошно є основним сортом житнього борошна. Його одержують внаслідок оббивного помелу, норма виходу 95%. Оббивне борошно складається з неоднорідних за розміром частинок (ЗО—600 мкм), має сірий колір, у ньому добре помітні висівчані частинки.

Житньо-пшеничне і пшенично-житнє оббивне борошно.

Житньо-пшеничне оббивне хлібопекарське борошно отримують внаслідок розмелювання жита і пшениці у співвідношенні 60 : 40, а пшенично-житнє борошно — 70 : ЗО (допускається відхилення не більш як ±5%). Житньо- пшеничне і пшенично-житнє оббивне борошно має сірувато-білий колір з помітними частинками оболонок зерна.              

З борошна отриманого з пшениці та жита отримують такі види продукції:                                                              

 Борошно пшеничне:

1. Борошно пшеничне в/ г;

 Борошно пшеничне вищого гатунку – це натуральний продукт без хімічних добавок, виготовлений із самого серця зерна з використанням передових технологій та багатовікового досвіду борошномелів. Має високі хлібопекарські властивості. Використовують для випічки білих видів хлібобулочних та кондитерських виробів. Білий хліб з’явився відносно недавно, всього 300…400 років тому. Його поява пов’язана з розвитком промислової переробки зерна, конкуренцією виробників та прагненням людей до багатства.

Показники якості:

Білість - 60 – 63 ум.од. 
Вологість - 14,0 – 14,5% 
Клейковина - 24,0 – 26,0% 
ВДК - 70 – 80 ум.од.

Упаковка:

Фасоване в поліпропіленові  мішки по 50 кг 
В паперові мішки по 50 кг 
В паперові пакети по 1, 2, 5, 10 кг                                                                           

2. Борошно пшеничне 1/г;

Борошно пшеничне першого гатунку – цей сорт борошна виготовляється з тої частини зерна, де знаходиться найбільший вміст клейковини. Завдяки чому використовується для випічки справжніх пишних та рум’яних українських хлібів.

Показники якості:

Білість — 40 – 46 ум.од. 
Вологість — 14,0 – 14,5% 
Клейковина — 26,0 – 28,0% 
ВДК — 80 – 90 ум.од.

Упаковка:

Фасоване в поліпропіленові мішки по 50 кг 
В паперові мішки по 45 кг 
В паперові пакети по 1, 2 кг

3. Борошно пшеничне 2/г;

Борошно пшеничне другого гатунку– корисне, якісне, поживне з невеликим вмістом подрібнених висівкових частинок. Цей сорт борошна використовують для випічки темних хлібів, та інших кулінарних виробів.

Показники якості:

Білість — 18 – 22 ум.од. 
Вологість — 14,4% 
Клейковина — 21,0 – 25,0% 
ВДК — 80 – 90 ум.од.

Упаковка:

Фасоване в поліпропіленові  мішки по 50 кг 
В паперові пакети по 2 кг

4. Борошно пшеничне з м'якої пшениці в/г (крупка) для макаронних та хлібопекарських виробів;

Борошно з м’якої пшениці вищого гатунку (крупка) для макаронних та хлібопекарських виробів – являє собою білі з жовтуватим відтінком невеличкі крупинки, виготовляється з відбірних сортів зерна пшениці, являється найкращою сировиною для виробництва макаронних виробів. Борошно має унікальні хлібопекарські властивості. Вироби з вмістом цього борошна довше зберігають свою якість та свіжість.