Звiт про виробничу товарознавчо-технологічну практику в ВАТ «Київмлин»

Показники якості:

Вологість — 14,0 % 
Клейковина — 25,0 % 
ВДК — 80 – 85 ум.од. 
Зольність — 0,48 %

Упаковка:

Фасоване в поліпропіленові  мішки по 45 кг 
В льняні мішки по 50 кг

5. Борошно пшеничне обійне.

Борошно пшеничне обійне – борошно грубого помелу з великим вмістом висівок, унікальне за своїми споживчими властивостями, містить багато мінеральних речовин та харчових волокон. Використовується для випічки темних та дієтичних хлібів.

Показники якості:

Зольність — 1,78% 
Вологість — 14,5% 
Клейковина — 19,0 – 21,0% 
ВДК — 80 – 100 ум.од.

Упаковка:

Фасоване в поліпропіленові мішки по 45 кг 
В паперові пакети по 2 кг

 

Борошно житнє:

1. Борошно житнє обдирне;

Борошно житнє обдирне хлібопекарське– містить велику кількість незамінних амінокислот, мінеральних речовин, натуральних ферментів, які сприяють покращенню роботи кишково-шлункового тракту. Використовується для випічки смачних житніх дієтичних хлібів та хлібобулочних виробів.

Показники якості:

Білість — 6 – 10 ум.од. 
Вологість — 13,2 % 
Зольність — 1,40 %

Упаковка:

Фасоване в поліпропіленові  мішки по 45 кг 
В паперові пакети по 2 кг

2. Борошно житнє сіяне;

Борошно житнє сіяне хлібопекарське – це справжній шедевр технологів ВАТ “Київмлин”, не поступається своєю білістю найкращим сортам пшеничного борошна. Використовується для випічки елітних сортів житнього хліба.

Показники якості:

Білість — 50 ум.од. 
Вологість — 14,5 % 
Зольність — 0,70 %

Упаковка:

Фасоване в поліпропіленові  мішки по 505 кг 
В паперові пакети по 2 кг

3. Борошно житнє обійне.

Борошно житнє обійне хлібопекарське – борошно грубого помелу виготовлене за технологією відомою ще нашим предкам. Завдяки унікальним властивостям борошна, а саме великій кількості клітковини та мінеральних речовин, його використовують не тільки для випічки житніх та дієтичних хлібів, а ще й в лікувально-профілактичних цілях. Вироби з житнього борошна мають приємний смак та аромат.

Показники якості:

Вологість — 13,0 % 
Зольність — 1,77 %

Упаковка:

Фасоване в поліпропіленові  мішки по 45 кг 
В паперові пакети по 2 кг

Крупи манні.

Крупи манні – це непрозорі борошняні часточки рівного білого кольору з жовтуватим або кремовим відтінком, багаті білками та вуглеводами, високопоживні, в них майже відсутня клітковина, завдяки цьому вони дуже легко засвоюються організмом людини. Крупи манні широко використовуються не тільки в дитячому та дієтичному харчуванні, а ще й як незамінний компонент в приготуванні різноманітних страв.

Показники якості:

Вологість - 14,8 – 15,2 % 
Зольність - 0,40 %

Упаковка:

Фасовані в поліпропіленові  пакети по 1 кг

Зародок пшеничний.

Зародок пшеничний харчовий – це природний концентрат цінних поживних сполук: білків, жирів, вуглеводів, біологічно активних речовин, вітамінів групи В, Е та мікроелементів (кальцію, калію, фосфору, магнію та ін.) . Регулярне вживання зародку пшениці сприяє підвищенню імунітету та регулює обмінні процеси в тканинах організму людини. Рекомендується всім віковим категоріям населення, особливо тим, які проживають в екологічно – небезпечних зонах.

Показники якості:

Вологість - 14,5 %

Упаковка:

Фасовані в поліпропіленові  пакети по 0,5 кг

Висівки.

Висівки харчові пшеничні і житні

Висівки харчові пшеничні і житні – це продукт з великим вмістом білку та клітковини, який також забезпечує добову потребу людини в вітамінах, макро- і мікроелементах. Сприяють підвищенню імунітету, виводять з організму шкідливі речовини. Використовуються для випікання висівкових хлібів.

Показники якості:

Вологість - 12,0 – 15,0 % 
Зольність - 5,10 – 6,00 %

Упаковка:

Фасовані в льняні мішки по 20 кг, 25 кг, 30 кг

Висівки кормові пшеничні та житні розсипні та гранульовані

Висівки кормові  пшеничні та житні – це корисний кормовий продукт, унікальний за своїми споживчими характеристиками. Будуть у пригоді справжнім господарям (фермерам).

Показники якості:

Вологість - 14,5 % 
Масова частка сирого протеїну - 14,3 % 
Масова частка сирої клітковини - 4,0 – 8,8% 
Кислотне число жиру - 28 мг КОН 
Діаметр гранул - 10 – 12 мм

Упаковка:

Фасовані в льняні мішки по 20 кг, 30 кг

Продукти структуризовані з  пшениці для хлібобулочних виробів.

Продукти, структуризовані з пшениці для хлібобулочних виробів – зернівка розвернута, зернівка ядро, зернівка пластівцева. Це унікальні продукти, витвори справжніх майстрів борошномелів.

Використовуються при випіканні  нових видів хліба, дієтичних  хлібопекарських виробів.

Показники якості:

Вологість - 15,5 % 
Зольність - 1,0 – 2,5 %

Упаковка:

Фасовані в поліпропіленові  мішки по 50 кг

Пшениця для куті.

Пшениця для куті – виготовляється з відбірних високоякісних сортів пшениці, що очищується на сучасному високоефективному обладнанні, та являє собою облущені цілі зерна.

ВАТ “Київмлин” надає можливість перед свят вечорами придбати цей продукт для приготування святкової куті.

Показники якості:

Вологість - 15,5 % 
Розварюваність - 60 хв.

Упаковка:

Фасовані в поліпропіленові  мішки по 50 кг 
В паперові пакети по 2 кг

3.Фактори ,що  формують споживні властивості продукції.

3.1.Характеристика  сировини, аналіз джерел її постачання.

Борошно — товар, який одержують у результаті розмелення на порошок зерен хлібних злаків (пшениці, жита та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої).

Споживні властивості борошна залежать від хімічного складу борошна, його енергетичної цінності, використання.

Хімічний склад борошна близький до хімічного складу зерна, з якого воно виготовлене. Зокрема у нижчих сортів він близький до складу цілого зерна.               Проте порівняно із зерном у борошні міститься більше крохмалю і менше жиру, цукру, клітковини, мінеральних речовин і вітамінів.

Із сухих речовин у пшеничному борошні переважають вуглеводи (60— 70%), насамперед крохмаль. Його вміст зменшується з пониженням сорту борошна. У вищих сортах загальна кількість білків менша, а гліадину і глютеліну більша. Гліадин і глютелін найбільш важливі білки пшеничного борошна. Вони здагні утворювати клейковину, яка відіграє велику роль у хлібопекарському виробництві. Вміст жиру, цукрів і клітковини у пшеничному борошні невисокий — відповідно 1,1—2,2%, 0,2—1,0% і 0,1— 1,0%. Зольність від 0,5 до 1,5%. З пониженням сорту борошна вміст цих речовин підвищується.

Енергетична цінність борошна висока. Залежно від виду і сорту борошна вона становить: пшеничного від 300 до 330 ккал/100 г, житнього —290—300 ккал.

У житньому борошні на відміну від пшеничного міститься менше крохмалю (56—64%), білків (7—11%) і трохи більше цукрів та клітковини.

На формування споживних властивостей борошна впливають такі фактори: вид зернової культури, якість зерна, технологія виготовлення.

Постачання………

 

3.2.Характеристика  технологічних процесів виробництва  продукції та їх вплив на  якість готової продукції.

Важливою технологічною операцією виготовлення борошна є помел зерна.

Помел зерна — це процес перетворення його в борошно. Розрізняють разовий і повторний помели зерна. При разовому помелі борошно отримують одноразовим пропусканням зерна через розмелювальну машину. Товарне борошно таким способом не виготовляють. При повторному помелі борошно отримують багаторазовим і послідовним пропусканням зерна і його частин через розмелювальні машини.

Повторні помели включають такі операції: подрібнення і розмелювання зерна, сортування розмеленого продукту за розмірами і масою частинок, видалення оболонкових частинок (висівок), формування товарних сортів борошна. Розрізняють два види повторного помелу: низький (простий, 8

оббивний) і високий (сортовий, складний). Низький повторний помел здійснюють у низькому режимі роботи вальців. Подрібнюють зерно на трьох- чотирьох системах одним етапом. Борошно, добуте з усіх систем, об'єднують (змішують) в один сорт. Низьким повторним помелом одержують пшеничне оббивне, житнє оббивне і обдирне борошно. Від оббивного борошна висівки не відбирають. При одержанні обдирного борошна відбирають 9% висівок.

Високі (складні, сортові) помели зерна технологічно є більш складними, ніж низькі. Борошно цих помелів одержують розмелюванням не цілого зерна, а частин ендосперму; оболонку, алейроновий шар і зародок намагаються відокремити. Таким чином подрібнення зерна в борошно здійснюється в два етапи. На першому етапі зерно переводять в крупку, причому намагаються дістати мінімальну кількість борошна. Після сортування крупку направляють на розмелювання. За кількістю сортів борошна, які дістають одночасно, високі помели бувають одно-, дво- і трисортні.

У односортних помелах усе борошно об'єднують в один товарний сорт —

1 -й або 2-й. Вихід борошна 1 -го сорту становить 72%, 2-го — 85%. При 78%-му виході борошна дістають 55—60% борошна 1 -го сорту та 18—23% — 2-го, при 75%-му — частка борошна 1-го сорту досягає 65—70%. Трисортні помели дають хлібопекарське борошно вищого, 1 -го і 2-го сортів із загальним виходом близько 78%. Борошно вищого сорту відбирають у межах 10—25%, 1-го — 40—45%, 2-го — 13—23%.

 3.3.Умови маркування,пакування та зберігання готової продукції.

 

 

 Пакування борошна та виробів його переробки здійснюється  в таких………:      !

Борошно пшеничне вищого сорту — пакети по 1, 2, 5, 10 кг та мішки по 50 кг; 
Борошно пшеничне першого сорту — пакети по 1, 2 кг та мішки по 45, 50 кг; 
Борошно пшеничне другого сорту — пакети по 2 кг та мішки по 45 кг; 
Борошно пшеничне обойне — пакети по 2 кг та мішки по 45 кг; 
Борошно житнє хлібопекарське обдирне — пакети по 2 кг та мішки по 45 кг; 
Борошно житнє хлібопекарське обойне — пакети по 2 кг та мішки по 45 кг; 
Борошно житнє хлібопекарське сіяне — пакети по 2 кг та мішки по 50 кг; 
Крупи манні — пакети по 1 кг; 
Борошно з м’якої пшениці вищого сорту (крупка) для макаронних та хлібопекарських виробів — мішки по 50 кг; 
Висівки харчові пшеничні та житні — мішки по 20, 25, 30 кг; 
Пшениця для куті — пакети по 2 кг та мішки по 50 кг; 
Зародок пшеничний харчовий — пакети по 0,5 кг; 
Продукти структуризовані з пшениці для хлібобулочних виробів — мішки по 50 кг.

Відділ  товарної нумерації:

Відділ надає послуги  по присвоєнню штрих-кодів ("бар-код", "barcode"), інформує про призначення  всесвітньої системи товарної нумерації "GS1", міжнародну організацію "GS1", асоціацію товарної нумерації України "ДжіЕс1 Україна" ("GS1 UKRAINE"), їх цілях, повноваженнях, умовах членства, консультує по всім питанням штрихового кодування, а також по технічним засобам нанесення та зчитування штрихових кодів, інших засобах, необхідних для автоматизації процесів обліку та контролю товарно-грошового обігу.

Готує документи по вступу в асоційовані члени асоціації "ДжіЕс1 Україна", укладає договори на асоційоване членство учасників  системи "GS1".

Надає допомогу в перекладі документів замовників на українську мову, редагує їх та вносить в електронну базу, виготовляє майстер-файли штрихових кодів.

Виконує всі роботи, пов'язані  з пролонгацією договорів з асоціацією "ДжіЕс1 Україна" та їх перереєстрацією.

Всі юридичні та фактичні дії, пов'язані зі штриховим кодуванням товарів, відділ виконує у повній відповідності з договором на представництво та довіреністю асоціації "ДжіЕс1 Україна".

Зберігання:  Мінімальний термін придатності: 12 місяців з дня вироблення

       Умови зберігання: При дотриманні санітарно-гігієнічних норм в сухих чистих, добре провітрюваних, не заражених шкідниками складських приміщеннях при температурі, що не перевищує 25°С, і відносній вологості повітря не більше 75%.

4.Складові забезпечення безпечності та якості товарів.

4.1. Структура і функції служб,що займаються упралінням безпечністю та якістю продукції на підприємстві:

Відділ  з визначення якості, добровільної сертифікації та оформлення карнетів АТА 
Управління експертизи та сертифікації

• Відділ експертизи товарів 
• Відділ сертифікації походження товарів
• Відділ експертної оцінки та цінової інформації

 

4.2.Законодавчо-нормативна  база безпечності та якості  продукції;

4.3.Вимоги  до якості продукції.

Якість крупів і борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка, який відбирають у цій партії.

Однорідна партія крупів або борошна — це певна кількість продукції одного виду і сорту, однієї упаковки, призначена для одночасного приймання, здавання, відправлення або зберігання та оформлена одним документом про якість.

Якість крупів і борошна повинна відповідати вимогам нормативно- технічної документації як за органолептичними, так і за фізико-хімічними показниками.

Органолептичні показники у крупах— це їх зовнішній вигляд, колір, смак і запах.

Доброякісні крупи мають такий колір: рисові — білий з поодинокими зернами з кольоровими відтінками; Полтавські — жовтий; перлові — білий з жовтуватим, інколи зеленкуватим відтінком; вівсяні—сірувато-жовтий різних відтінків; ядриця — кремуватий з жовтуватим або зеленкуватим відтінком; кукурудзяні — білий або жовтий з відтінками; горохові — жовтий або зелений. Колір крупів швидкорозварюваних темніший порівняно із звичайними. Колір манних крупів залежить від марки: крупи марки "М" мають білий або кремовий колір, "Т" —кремовий або жовтий, "ТМ" — від білого до жовтуватого.